Від творців Картопля з розмарином з беконом та Картопля, приправлена ​​перцем, виходить нова і вдала частина серії Холодна картопля в салаті: салат Пантеска. Пантеска, а не Дантеск, бо більше, ніж пекло, це приведе вас до того раю під назвою Пантелерія, маленького острова поблизу Сицилії.

Comidista Салат

Звідси виникло це диво, приготування якого не буде дивним для нас, іспанців, оскільки тут ми готуємо досить подібні страви влітку. Можливо, каперси мають значення, і незвична практика вживання в їжу картоплі зі шкіркою.

Мені здається, що в традиційній салаті пантеска немає риби, але, як можна сказати по-каталонськи, мені подобається додавати трохи скумбрії в олії, як я бачив у сицилійській кулінарній книзі. Дивно, наскільки добре ця риба працює в салатах - і в багатьох інших стравах - і як важко нам споживати стільки безглуздого і нестійкого банку тунця.

Щоб досягти досконалості цього салату, нам потрібно буде зварити картоплю достатньо, щоб було готово, але не перестараючись, щоб вони не розмокли. Дуже важливо, щоб помідор не був виготовлений із пластику: я використовував жорстокі з Тудела-де-ла-Трайя. І якщо ми знайдемо каперси в солі, оскільки вони продаються в Італії, ми будемо ближчі до оригіналу.

Складність

  • 3-4 середні червоні картоплини (вони менш борошнисті, але білі теж того варті)
  • 3 стиглих помідора
  • 1 червона цибулина
  • 100 г зелених оливок
  • 200 г скумбрії в олії
  • 3 чайні ложки каперсів
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • Оцет
  • Материнка
  • Сіль

Підготовка

1. Наріжте цибулю соломкою жульєн і просочіть її струменем оцту та води, щоб вона втратила силу та стала більш травною.

2. Добре почистіть картоплю щіткою під краном. Покладіть їх у каструлю, залийте водою, посоліть і поставте на вогонь. Відлічуємо 20 хвилин з того моменту, коли вони починають кипіти. Поколоти їх ножем або шпажкою, щоб побачити, чи вони закінчили; якщо ні, залиште ще 5 хвилин. Дайте охолонути.

3. Розкладіть неочищену нарізану картоплю, нарізаний помідор, цибулю, каперси та оливки в миску або на тарілки і закінчіть скумбрією. Одягніть маслом, сіллю та орегано та негайно подавайте до столу.