Політична кухня

Салат Олів'є залишається однією з найбільш споживаних страв у Росії, хоча Революція замінила його аристократичні інгредієнти на більш доступні

Хоча існують вагомі вказівки на те, що салати Подібні подавались раніше в деяких європейських ресторанах, саме Олів'є досяг найбільшої популярності у всьому світі. Звичайно, з певними варіаціями його складу та з різними назвами. Всім відоме блюдо Він названий на честь москвичського кухаря французького походження Люсьєна Олів’є (1838-1883).

сталіна

Це все ще одна з найбільш споживаних продуктів харчування в Росії. В Іспанії він відомий як російський салат, хоча він точно не відповідає оригінальному рецепту або тим, які зараз можна скуштувати у великій слов’янській країні.

Олів'є був пов'язаний з купцем Яковом Пеговим, в одному з будівель якого біля 1863 року був відкритий розкішний готель-ресторан "Ермітаж", найшикарніший у Москві за паризькою модою. Серед своїх клієнтів у них були такі письменники, як Федір Достоєвський та Іван Тургенєв.

Прекрасний особняк, розташований на центральній Трубній площі в Москві і в якому сьогодні знаходиться театр і затишне кафе "Олів'є", був місце, де народився цей "зимовий салат". На відміну від тих, що готували влітку, Олів’є набагато рясніше, а потім подавали теплим.

Рецепт був настільки добре збереженою таємницею, що Олів’є взяв його до могили. Ніхто не знайшов ніде написаного. Але інгредієнти були відомі, і щось передавалося з уст в уста, офіціанти і, насамперед, самі клієнти щодо пропорцій та заправки. З цієї причини страву незабаром почали пропонувати в інших ресторанах Москви та Санкт-Петербурга, тодішньої столиці Росії. Але, схоже, жоден не мав такого смаку, як оригінал.

У книзі рецептів № 6 журналу «Наша їжа», який вийшов 31 березня 1894 р., Інструкція з його приготування з’явилася вперше. Інгредієнтами були ґреволь - птах із сімейства куріпкових, фазанових та тетеревових - смажена, варена картопля, свіжі огірки, каперси, оливки, майонез та соус Кабул.

Пізніше в 1904 р. В Росії почав ходити рецепт який вважався ближчим або таким самим, як задумав Олів'є. Також виготовлений з греволя, він включав яловичий язик, віджату ікру, салат, варену картоплю, желе, крабові хвости, свіжі та мариновані огірки, каперси, варені яйця, майонез та соус Кабул.

Тим не менше сьогодні точно не розгадано, чим був соус Кабул. Найпоширеніша ідея полягає в тому, що це був простий соєвий соус. Інші теорії стверджують, що він також містив кайенський перець, різні спеції і навіть гірчицю. В результаті вийшла компактна і пряна речовина, яку змішали з майонезом з справді смачним результатом. Хоча могло б і без майонезу.

Делікатеси, поза

Більшовицька революція 1917 року ознаменувала абсолютну зміну способу життя росіян. Аристократія, старий порядок і розкіш у всіх її проявах, включаючи кулінарію, закінчилися. Окрім того, спалахнула громадянська війна, і ресторани перестали бути делікатесами, а тим більше будинками людей. Все було спрощено. Замість м’яса з відбірної птиці, краба чи ікри до салату додавали лише курку або якийсь вид м’яса, варену картоплю, майонез та овочі, як морква або горох. Іноді також можна було додавати варені яйця та соління.

Але з масовим вигнанням царистів, переслідуваних новою комуністичною владою, більш вишукані варіанти салату були перенесені в інші країни як США. Він вже прибув до Іспанії, Франції чи Нідерландів у середині ХІХ століття, перейменувавшись відповідно на російський салат, "салад-рус" та "хузаренсалада" (гусарський салат).

У сталінську епоху до Другої світової війни салат частково повернув колишній пишність. Саме в московські ресторани ходили високопосадовці керівництва компартії. Він перестав називати себе Олів'є, щоб придбати назву `` Столична '' (столиця), як одну з найпопулярніших горілчаних марок. У мене не було куріпки та фазана, але я мав ікру та краба.

Великий світовий пожежа звів салат до простої картоплі, приготованої зі «сметаною», тобто сметаною на півдорозі між вершками та йогуртом. Це було одне із типових страв ранчо солдатів у полі. По можливості трави додавали як пряність або м’ясо якоїсь полоненої тварини. Якби внаслідок проходження військ виникла можливість отримати їжу в селі, салат можна було б збагатити вареними яйцями.

Після війни та появи труднощів, нестачі та черг салат повернув собі стару назву Олів'є, яку він зберігає і сьогодні, хоча, що цікаво, не для того, щоб повернутись у захват, який вигадав той великий кухар галльського походження, але як синонім ходжу, в який вміщуються всі залишки будинку.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами