Сальвадор Замора - заслужений професор Університету Мурсії, професор фізіології, засновник Групи дослідників харчування в Університеті Мурсії, доктор фармацевтичних наук та диплом з питань харчування з Університету Гранади, крім того, що він був професором у декількох інші центри студентів університетів з Іспанії. Сьогодні вона розвиває свою діяльність навколо досліджень у галузі харчування, їжі, метаболізму та фізичної активності, щоб виявити її взаємозв'язок із здоров'ям.
Замора брав участь у II Науковому симпозіумі зі свинини, який INTERPORC організував наприкінці червня минулого року, і в цьому інтерв’ю він описує деякі аспекти, що характеризують і надають значення свинині білого шару та продуктам, що їх отримують.
Чи можна сказати, що існує ідеальна харчова дієта для кожного, чи, швидше, вона повинна бути персоналізованою відповідно до кожної людини?
Напевно, ідеальної дієти не існує. Ми повинні говорити про збалансовану, різноманітну, здорову, персоналізовану та смачну дієту. Крім того, можуть бути використані й інші прикметники, достатній, середземноморський, атлантичний, ...
Яких продуктів не повинно бракувати, щоб правильно харчуватися?
Їх не повинно бракувати, вуглеводів, ліпідів, білків, мінеральних речовин та вітамінів, і вони повинні надходити у вигляді приблизно 40 продуктів на тиждень.
Як свинина та продукти, виготовлені з нею, входять у збалансований раціон?
Свинина повинна бути в тому збалансованому харчуванні в пропорції, в яку входить біле м’ясо. Холодні нарізки - це щось інше. Між ними існує така диспропорція, що складно скласти загальну та загальну рекомендацію. Більшість із них можна включити у правильній пропорції.
Чи рекомендується це м’ясо для будь-якого віку? Що це сприяє на кожному з етапів життя?
Це рекомендоване м’ясо для будь-якого віку, яке забезпечує: білок чудової якості та високої біологічної цінності, невелику кількість жиру та чудової якості.
Які помилкові міфи створені навколо цього продукту і як їх можна демонтувати?
Свиня була дорослою твариною, відгодованою сімейними або сусідськими відходами, або з недорогими та погано розробленими кормами, з великою кількістю високонасичених жирів і, отже, із серцево-судинною небезпекою, оскільки вона дуже холестерогенна для споживачів.
Сьогоднішня свинина, яка в основному споживається, є генетичним сортом, який виробляє переважно м’ясо, а не жир, її забивають рано, отже це біле м’ясо, воно має мало жиру, і те, що у нього є, дуже багате мононенасиченими жирними кислотами, і не тільки він не холестерогенний, але потрапляє в серцево здорові. Білок має чудову якість та високу біологічну цінність і забезпечує значну кількість мікроелементів, особливо заліза.
Про середземноморську дієту вже довгий час говорять серед напруженого життя, яке ми ведемо. Яку роль може зіграти свинина в такій дієті?
Це м'ясо може і повинно бути основною складовою дієти і Середземномор'я, зокрема як представник групи м'яса разом з куркою.
Що ви думаєте про роботу, яку INTERPORC розробляє для оцінки свинини з поживної точки зору?
Я вважаю, що INTERPORC виконує важливу роботу, і в деяких випадках вам слід проконсультуватися з деякими питаннями у досвідчених експертів.