ПОСТІЙНА НАБЛЮДНИЦЯ ДЛЯ ВИВЧЕННЯ МІФІВ І ЧУДОВИХ ДІЄТ

Опубліковано: Вівторок, 10.01.2013 - 09:36

шкіру

Оновлено: вівторок, 01.10.2013 - 14:48

Іноді найкраще зберігаються таємниці відкрито. Шкіра багатьох продуктів, як, наприклад, фрукти та овочі, містить багато антиоксидантів та вітамінів. Відкладіть ніж убік, і ви уникнете вчинення злочину.

Зокрема, у зовнішній частині фруктів та овочів, загалом, більше вітамінів, мікроелементів та антиоксидантів, ніж у м’якоті. Так само шкіра концентрує більше клітковини, що є дуже цікавим для організму, оскільки воно сприяє кишковому транзиту та допомагає регулювати рівень глюкози та холестерину в крові.

Однак багато жінок і чоловіків наполягають на шкірці яблук, груш і кабачків, не беручи до уваги, що шкіра є найбагатшою частиною поживних речовин, тоді як центральна частина - найбіднішою. Візьміть салат і проведіть тест: частина, яка найбільше піддається впливу сонця, має більш насичений зелений колір і має вищу концентрацію вітаміну А та бета-каротину, ніж у центральних листках. Однак його зазвичай викидають і вибирають білі кольорові листя, що знаходяться всередині, а насправді вони менш цікаві. Цікавий путівник, виданий Іспанським товариством громадського харчування, радить, що бажано вживати фрукти та овочі з шкіркою або шкіркою (ті, що дозволяють це, звичайно, це не те, що хтось намагається з’їсти цілий кокос ... ), добре промивши їх великою кількістю питної води, тому що "здоровіше споживати фрукти та овочі з добре вимитою шкірою".

Насправді, єдине, про що вам слід турбуватися, - це добре мити овочі та фрукти, щоб усунути мікроби та гербіциди, які накопичуються на шкірі, як радить Американський центр контролю та профілактики захворювань у цьому посиланні. Ось приклади:

1 помідор. Деякі люди кип’ятять їх, щоб видалити шкіру, але це помилка, оскільки саме там лікопен, природний пігмент, який надає йому характерний червоний колір, є найбільш концентрованим. А саме: ті, що мають тип «груша», мають набагато більше лікопіну, ніж салати (до десяти разів більше, згідно з кампанією «5 на день»). У цьому сенсі, чим більш стиглий помідор, тим більше лікопіну. Лікопен - це речовина, якій приписують антиоксидантні властивості, яка, мовляв, діє, захищаючи клітини від вільних радикалів, хоча необхідно зазначити, що найвищий європейський орган з питань харчових продуктів, EFSA, надає багато переваг "карантину", які певні компанії, що продають на ринку дієтичні добавки, відносять до цієї сполуки.

2.- цукіні. Більшість її поживних речовин міститься в шкірі, тому її не слід лущити. Крім того, якщо ви пробували, ви вже знаєте, що він смачний. На відміну від інших овочів, інтенсивність зелені шкірки не впливає на якість шматочка, і це залежить лише від сорту, до якого він належить. Більше того, ваша шкіра забезпечує, перш за все, вітамін С і, в меншій мірі, вітаміни групи В.

3.- Огірок. Не слід давати огірок шкіркою, оскільки основна його користь зосереджена саме там. Ми рекомендуємо вживати його в добре вимитому та неочищеному вигляді: на шкірі багато клітковини та цікава доза бета-каротину (після очищення від шкірки вміст його значно зменшується), який перетворюється на вітамін А, коли це потрібно організму. Дві поради: відкиньте більші екземпляри, оскільки вони мають більш гіркий смак, і коли ви купуєте їх, натисніть на один кінець стебла: якщо він м’який, це означає, що він був зібраний дуже давно.

4.- Картопля. Ідеально було б споживати його разом зі шкірою, оскільки в ньому концентрується більша частина клітковини та поживних речовин, особливо вітамін С, який частково зберігається, якщо готувати його з власною шкірою. Однак загальноприйнятим є обприскування картоплі токсичними продуктами, щоб уникнути появи паростків, тому доцільно брати їх очищеними, крім випадків, коли вони походять з органічних культур. Навіть в останньому випадку перед споживанням їх слід добре промити під проточною водою та перевірити, чи немає паростків. Організація споживачів та користувачів (OCU) в 2001 році докладно розповіла, що "шкіра картоплі схильна накопичувати кадмій, важкий метал, який може спричинити порушення роботи нирок, печінки та серця". Крім того, він додав, що "картопля містить соланін, алкалоїдну речовину, яка концентрується в її паростках і яка може спричинити отруєння у дітей та чутливих людей". Незважаючи на це, УПЦ не забув проголосити здоровий глузд, заявивши: "(...) ні в якому разі не позбавляйте себе випадкових задоволень їсти картоплю, смажену або приготовлену зі шкіркою".

5. - яблуко. Це книжковий приклад, який ілюструє, чому слід їсти шкіру. Коли ви очищаєте шкіру, ви залишаєте на пластині до 11% її клітковини. Але це не найгірше: вміст вітаміну С у шкірі в 3–5 разів вищий, ніж у м’якоті.

Закінчуємо цей пост цікавою заміткою, також здоровим глуздом. Документ, опублікований минулого року GREP-AEDN із схваленням асоціації з промоції фруктів та овочів "5 на день", вказує, що хоча це правда, що очищення та різання фруктів та овочів може спричинити зменшення їх поживного вмісту, зазначені зниження не є актуальними в довгостроковій перспективі, коли враховуються переваги, отримані від споживання цих продуктів. Його висновок однозначний: "доцільно збільшувати споживання фруктів та овочів (крім смажених овочів або соків), не вимагаючи гальмування або приготування їжі припущенням гальмування їх прийому з точки зору втрат поживних речовин". Якщо ви зацікавлені в розширенні теми, за цим посиланням від "Eroski Consumer" від минулого року ви знайдете більше інформації.