Гуляш:
- 300 г квашеної капусти
- 1 темпе або 1/2 пачки сушених кубиків сої
- 200 мл рослинних вершків для приготування їжі (соєві/вівсяні пластівці)
- мелений червоний перець
- мелений чорний перець
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- мелена раска
- сіль
- 4 лаврових листа
Вареники:
- 1 і 3/4 напівгрубого борошна
- 1/4 кубика дріжджів
- 2/3 склянки рослинного молока
- сіль
- щіпка цукру
- олія
1. У великій мисці змішайте 50 мл теплого рослинного молока з подрібненими дріжджами, цукром і 1 мл борошна. Акуратно перемішайте, накрийте кухонним рушником і дайте йому попрацювати 10 хвилин, поки у нас не з’являться дріжджі.
2. Змішайте дріжджі з рештою борошна, додайте решту рослинного молока, сіль і опрацюйте на липкому тісті приблизно 10 хвилин перемішування. Потім його залишають для бродіння в закритому посуді приблизно 40-60 хвилин у теплому місці, поки об’єм не подвоїться.
3. Ще раз коротко перемішайте тісто і дайте йому працювати в закритому стані ще 5-10 хвилин, накрите на тарілці. Потім ми нарізаємо її шматочками і поміщаємо в змащену паровою плитою, де даємо їй паритися протягом 20-25 хвилин.
4. Наріжте темпе на кубики приблизно 1 см і відкладіть (якщо ви використовуєте соєві кубики, їх слід залити окропом, заправити сіллю, перцем, набрякнути і віджати перед подальшим використанням). Вичавіть воду з капусти в миску (ми все одно будемо нею користуватися) і наріжте на менші шматочки.
5. Обсмажте цибулю в глибокому горщику на розігрітій олії і також дрібно нарізаному часнику. Потім припудріть солодким перцем, меленою рашкою і перемішайте. Коротко засмажте, щоб перець не пригорів, додайте капусту і тушкуйте ще хвилину. Додайте темпе, перець, лавровий лист і додайте сіль за потреби. Залийте водою трохи зверху капусти і тушкуйте близько 40 хвилин, поки капуста не розм’якне. Ми постійно перевіряємо і при необхідності заливаємо водою.
6. Після того, як капуста розм’якше, додайте рослинний крем і дайте йому закипіти кілька хвилин. Нарешті, додайте сіль і приправи за необхідності та додайте викинуту воду з капусти, дайте їй закипіти і відставте від полум’я.