рецепти з виноградника
- Про нас
- Вино
- Бродіння
- Рецепти
- Супи
- Традиційні рецепти
- Міжнародна кухня
- М'ясо
- Торти і солодкі
- Овочевий
- Здорове харчування
- Макарони
- Напої
- Зварювання
- Трави
- Журнал
- Курси
- Зв'язок
Сединський гуляш, також відомий як сегедин, або після нашої сегіни, ми знаємо як їжу квашена капуста. Але що ви зробите, якщо ваш чоловік терпить мариновану капусту лише в Різдвяна капуста, тому що це Різдво? Ви просто зварюєте з капусти сегедин і виявляєте, що він працює.
Я довго опирався, але перемагав внутрішній аргумент, що краще мати сегедин хоча б з капусти, аніж з жодної. Якщо ви ще не пробували, спробуйте.
Сирі матеріали:
- 1/2 головки свіжої капусти
- 600 г свинячої лопатки
- мазь
- цибуля
- мелений червоний перець
- сіль, чорний перець, запашний перець, раска (ціла), лавровий лист
- оцет, цукор
- збиті вершки
- борошно
Підхід
Я поставив важкий чавунний казан на піч і дав мазі розплавитися, смаживши на мазі дрібно нарізану цибулю. Тим часом я очистив від жиру та сухожиль і нарізав м’ясо невеликими кубиками. Коли м’ясо було готове, я вилив кілька ложок перцю на мазь з цибулею і перемішав. Я відразу додав м’ясо і дав йому тягнутись. Коли було похмуро, я облив її водою і дав їй варитися, нарізаючи капусту. Потім я додав його до м’яса.
Я змішав вміст каструлі і коли капуста впала, додав води, щоб варити в ній, але не надто, щоб сегедин не був рідким. Я також додав спеції в горщик, зазвичай я кладу по 3 кульки кожного перцю, 3 лаврові листки і щіпку раски. Я даю солі спочатку менше, тому 2 чайні ложки, додаю сіль наприкінці варіння.
Я накрив їжу і дав їй варитись від слабкого до слабкого полум’я, поки м’ясо не стане м’яким. На останньому етапі я змішав гладке борошно у збитих вершках і змішав крихту в сегедин при швидкому перемішуванні. Нарешті я змішав столову ложку оцту і столову ложку цукру, прокип’ятив, знову зменшив полум’я та об’єднав оцет - цукор - сіль, поки не досяг бажаного смаку.
Нам подобаються вареники для сегедіну, тому я готував їх згідно перевірений рецепт. На 2 вареники вистачило півкіло борошна, 250 мл води, 1 яйце, дріжджі, 1 чайна ложка солі та 3 чайні ложки цукру. Тісто було, як завжди, м’яким, я боявся, що взагалі сформую вареники, але все вийшло вдало.
Важливо дати тісту правильно прокиснути, потім сформувати вареники, дати об’єму знову подвоїтися і готувати на пару рівно 18 хвилин. До речі, я готую пару на бавовняному рушнику і люблю запах розпареної чистої бавовни.
Поки я готував вареники, сегедин охолодився до комфортної температури, а соус загус до розумної щільності. Кухня пахла домом, і ми сіли за гарний обід у вихідні. Вони складали нам компанію після обіду 3 Грація. Думаю, ми не помилились, просто не дуже добре танцювали. З повними животами ми провели приємний, лінивий день і вечір.
Вам подобається рецепт?
Отримуйте регулярні сезонні рецепти електронною поштою! Підпишіться на Новини з-за паркану. У новинах ви знайдете рецепти з сезонних інгредієнтів, поради для вишуканих вин та резюме опублікованих статей у блозі Spoza plota. Ви просто нічого не пропустите.