ПІДХІД:
М’ясо наріжте на більші шматочки і обсмажте їх з кожного боку у великій каструлі. М'ясо втягується. Не кладіть одразу все м’ясо в горщик, інакше воно почне виділяти сік, і воно без потреби задихнеться.
Як тільки все м’ясо буде належним чином витягнуте, вийміть його, поставте масло в казан і смажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Після того, як цибуля буде готова, додайте обсмажене м’ясо назад і запиліть солодким фаршем з фаршем. Ретельно перемішайте, а потім негайно залийте гарячою водою. Перець не повинен починати пригорати, інакше він стане гарячим. Потім додайте сіль, раску, лавровий лист і тушкуйте все протягом 45 хвилин.
Тим часом промийте квашену капусту (спробуйте смачну домашню квашену капусту) і дайте їй стекти. По закінченню часу варіння додайте всю капусту і тушкуйте ще 15 хвилин.
Як тільки все звариться, додайте дрібно перемішану квасолю, яка красиво загущує гуляш, і сметану. Дайте гуляшу трохи варитися, або заправте його сіллю і подавайте ще гарячим. Подавайте вареники або хліб з соусом.
Традиційний сегедський гуляш найкраще готувати на традиційній газовій плиті MORA.