9 січня 2021 року

хліба

Головне меню

  • Щоденник
  • Законодавство
  • Провінції
      1. Авіла
      2. Бургос
      3. Лев
      4. Паленсія
      5. Саламанка
      6. Сеговія
      7. Сорія
      8. Вальядолід
      9. Замора
  • Послуги
      1. Комунікаційне агентство
      2. Юридична порада
      3. Консультативна інформація щодо PAC
      4. Податкові та трудові консультації
      5. Інженерний консалтинг
      6. Управління лісами
      7. Біржа працевлаштування
      8. Смішний продаж
  • Присутні
      1. Коронавірус
      2. Європа
      3. PAC
      4. Департамент сільського господарства
      5. Міністерство сільського господарства та тваринництва
      6. ОПА
      7. Кооперативи
      8. Ціни
      9. Аграрні структури
      10. Машини
      11. Соціальна безпека
      12. Страхування
      13. Аграрне оподаткування
      14. Сільська жінка
      15. Нові технології
      16. Навчання
  • землеробство
      1. Крупи
      2. Буряк
      3. Вино
      4. Картопля
      5. Олійні культури
      6. Фрукти та овочі
      7. Кормові
      8. Екологічне землеробство
      9. Інші культури
      10. Здоров’я рослин
      11. Поставки
  • Вирощування худоби
      1. Вирощування худоби
      2. Яловичина яловичина
      3. Молочна худоба
      4. Овечка
      5. Козел
      6. Свинячий
      7. Птахи
      8. Конячий
      9. Бджільництво
      10. Кролівництво
      11. здоров'я тварин
  • Навколишнє середовище
      1. Навколишнє середовище
      2. Ліс
      3. Дика природа
      4. Вода
  • Сільський розвиток
      1. Сільський розвиток
      2. Зрошувані
      3. Укрупнення земель
      4. Місцеві групи дій
      5. сільський туризм
      6. Нові ініціативи
  • Агропродовольча
      1. Agrifood Industries
      2. Найменування походження

Ти тут

"Значення борошна у виготовленні хліба"

фото-ложка-борошно.jpg

З часу відкриття злаків у Стародавній Месопотамії значення їх у західних харчових звичках є безперечним. У середземноморській дузі припущення, що борошно є майже синонімом пшеничного борошна, оскільки воно найчастіше використовується для виготовлення хліба та у різноманітних харчових продуктах та напоях.

Борошно є головним інгредієнтом у приготуванні такого важливого елемента нашого раціону, як хліб, незамінна їжа в будь-якому збалансованому харчуванні. Хоча на перший погляд це може здатися простим харчовим продуктом, це дуже складний продукт, враховуючи, що частка різних його компонентів (білків і крохмалю) значною мірою визначає його технологічні характеристики та придатність та придатність для використання в різних процесах: виробництво різних видів хліба, випічки, випічки чи печива, серед іншого.

Це продовжує залишатися здоровим і природним продуктом, одержуваним при подрібненні стиглих, цілих, здорових та промислово чистих зерен пшениці. В даний час в Європейському Союзі виробляється близько 600 видів високоякісного борошна для задоволення конкретних потреб споживачів. Загальним для всіх видів борошна, що регулюється та гармонізується на рівні ЄС, є питання, пов’язані з гігієною та безпекою харчових продуктів, тоді як технічні або якісні характеристики борошна залежать від самих держав-членів, а гармонізованого регулювання на рівні ЄС не існує. . Кожна держава-член має свої технічні специфікації, де мінімальний/максимальний вміст встановлюється щодо фізико-хімічних характеристик борошна, що на практиці означає, що існує велика мінливість у номіналах та типологіях, встановлених у кожній країні.

Основні види та використання пшеничного борошна

Пшеничне борошно найбільш широко використовується для виготовлення хліба, але існує безліч підтипів, що залежать головним чином від вмісту білка та їх здатності утворювати клейковину, а також від того, чи отримані тіста є більш-менш живучими чи розтяжними.

З юридичної точки зору, залежно від її складу та використання, до якого воно призначене, пшеничну борошно класифікують на: хлібне борошно, борошно міцності, знежирене цільне пшеничне борошно, борошняну суміш, борошно кляру, кондиційне борошно.

Дуже загальним чином можна сказати, що потрібні найоб’ємніші хліби силового борошна (вміст білка близько 13%) та високоякісна клейковина, здатна підтримувати свою структуру та утримувати газ, що утворюється під час бродіння. Цей тип борошна також буде використовуватися, коли в тісті присутні інші інгредієнти, такі як жир, цукор, горіхи ...

Це стосується пліснявих хлібів, об’ємних хлібів, отриманих традиційним способом, а також панеттонів, круасанів та росконів та інших.

У розділі нижче можна говорити про борошно середньої міцностіВін містить від 10,5 до 12% білка, помірним чином розвиває клейковину і буде використовуватися для всіх тістів, які потребують помірного замішування і не мають зайвого жиру, таких як піца, кока або подібні. Цей вид борошна можна отримати, змішуючи сипке борошно та міцне борошно в певній пропорції.

І, нарешті, сипуче борошно, Його також називають хлібобулочним або кондитерським виробом, це борошно з приблизно 9% білка. Він призначений для тістів з невеликою кількістю жиру або для яких не потрібно виробляти клейковини, тобто вони не будуть замішуватися, такі як тістечка, кекси, булочки або пісочне тісто.

Борошно з інших злакових та зернових культур

Однак, незважаючи на широке поширення та велику популярність пшеничного борошна, зростає тенденція виготовляти хліб та інші продукти з борошном з інших круп (вівса, жита, рису та інших).

Борошно жито Він є одним із найбільш часто використовуваних у випічці після пшениці. Має попелястий колір і кислотний смак. Однією з найбільш використовуваних сумішей є 80% хлібне або міцне борошно та 20% житнє борошно, це дозволяє отримувати хліб з високою структурою та ніжними крихтами, а також насолоджуватися нюансами житнього борошна. Він багатий клітковиною, фолієвою кислотою та вітаміном В.

пишеться Вважається походженням усіх сучасних сортів пшениці, але саме за останнє десятиліття її популярність різко зросла завдяки відкриттю її численних харчових якостей та гастрономічному використанню. Він виділяється насамперед високим вмістом білків високої біологічної цінності з такими амінокислотами, як лізин, якого не вистачає в інших злаках, а також є чудовим джерелом мінералів та вітамінів, особливо групи В.

З іншого боку, борошно кукурудза Це найвідоміша альтернатива для тих, хто не переносить глютен. Саме завдяки цій якості воно не може бути випечене саме по собі, а має поєднуватися з іншими видами борошна.

Але крім цих злаків є нові відносно недавні доповнення, такі як Трітордей, що є новим природним злаком, який народився з поєднання твердих сортів пшениці і ячмінь з Чилі та Аргентини. Це перша новостворена крупа, яка продається у світі для споживання людиною. Окрім приємного смаку, борошно Tritordeum має високий вміст білка та клітковини.

Борошно виготовляють також з інших зерен, відомих як псевдозернові культури, таких як, наприклад, лобода, амарант, гречка. Борошно кіноа - це їжа, отримана подрібненням попередньо промитого зерна кіноа. Це просте і швидке харчування, яке готується, дуже універсальне. У ній багато білка, кальцію та заліза.