Ви коли-небудь стикалися з терміном сейтан? Зазвичай його також називають пшеничним "м'ясом" або пшеничним джерелом білка, і після приготування ви навряд чи зможете відрізнити його від м'яса. Сейтан є специфічним замінником м'яса тварин, оскільки він не містить соєвих інгредієнтів у природному вигляді. Це багате джерело білка і має неймовірно універсальне використання. Що все може вас зацікавити, якщо ви вирішите додати сейтан у свій раціон?
Походження та підготовка
Найдавніша згадка про "пшеничну клейковину" походить від Китайської сільськогосподарської енциклопедії 535 р. Однак слово "сейтан" походить з Японії. Використовується як замінник м’яса, з якими ви зустрінетесь у різних світових кухнях. Він також був відомий в Італії ще в 1745 році. Сейтан є одним з основних інгредієнтів, особливо в азіатських, буддистських та вегетаріанських стравах.
Процес виробництва заснована на промиванні тіста з пшеничного борошна водою до тих пір, поки весь крохмальний гранулят не буде вимитий з тіста. Результатом виробничої процедури є м’яка еластична суміш нерозчинної клейковини (клейковини), яку ріжуть і варять у міцному овочевому бульйоні.
Це товсте м’ясо дуже схоже на м’ясо тварин. Сейтану вже роки, і сьогодні ми вже знаємо інші варіанти м’яса, які можуть бути ще більш автентичними. Але Сейтан все ще відіграє в них важливу роль - це одна з головних складових. Найчастіше це поєднання текстурованої сої з сейтаном, або мікопротеїном, білком гороху або квасолею.
Сам Сейтан не має відсутність чіткого смаку, але він чудово вбирає смаки інших харчових інгредієнтів. Як його приготувати?
Існує кілька способів приготування сейтану:
- мариновані та запечені,
- подрібнюють і додатково обробляють,
- нарізаний на такі страви, як смажена їжа або фахітас,
- смажена в трьох упаковках як стейк,
- готується в соусах та гуляші (спеціальний сейтан),
- трохи тушкований, для більш м’якого смаку.
Є дійсно багато можливостей. Як це ласощі поживно?
Сейтан та його харчова цінність
Сейтан - відмінне джерело білка, який є важливим компонентом м’язів, допомагає у виробленні гормонів та регенерації тканин. На додачу не містить сої, тому він підходить як замінник білка для людей з алергією на сою та соєві продукти.
Ще однією перевагою сейтана є те, що не містить холестерину. Отже, це допомагає запобігти серцево-судинним захворюванням та підвищеному холестерину в крові. Західні лікарі рекомендували його ще в 1830 р. - як складову дієти для діабетиків для поліпшення свого здоров’я. Однак оскільки це суто речовина без глютену, ми точно не рекомендуємо целіакіям та людям з непереносимістю або гіперчутливістю до глютену.
Сейтан класифікується як неповний білок - містить 8 з 9 незамінних амінокислот і не містить усіх амінокислот, необхідних для нормального функціонування нашого організму. Попри це, це не проблема для нашого організму - ви їх знаєте поєднувати з більш ранніх чи пізніших джерел.
Тому вам не доведеться одночасно вживати сейтан разом з амінокислотами. При різноманітному харчуванні їх організм легко потрапляє. Їх джерелом може бути, наприклад, варена сочевиця, гриби, морква, лобода, гречка, горіхи (кеш'ю, мигдаль, арахіс) або насіння соняшнику, гарбуза або насіння конопель.
Зроблено вдома або куплено в магазині?
Сейтан можливий готувати вдома і його виробництво не є складним, але трудомістким. Все, що вам потрібно - це кілька основних інгредієнтів та правильний процес виробництва. Однак, звичайно, є друга альтернатива - готовий сейтан, який ви можете придбати (органічний) бізнес. Все, що вам потрібно зробити - це нарізати його, спробувати на смак і термічно обробити відповідно до бажаного результату або рецепту.
У Plantation ми все продумуємо і ретельно відбираємо сировину від найкращих постачальників для вас. Ми точно готуємо страви із сейтану, щоб сейтан завжди був ідеально присмаченим та правильно приготованим.
Якщо ви хочете спробувати, як смакує така їжа, ви можете замовити її у нас та скуштувати у формі (не) традиційних та корисніших делікатесних страв.