Секрети куріння

куріння

Куріння надає приємний аромат м’ясу, сирам, овочам, але яким би легким не здавався цей процес, зовсім неважливо, як, коли і як довго ви курите. І ось чому.

Вугільні грилі - це природна особливість диму, який присмачує смажену на грилі їжу. Електричні та газові грилі не здатні самостійно виробляти цей димний аромат, тому потрібна допомога та кадильні дерева. Використання цього допоміжного засобу не рідкість навіть на вугільних мангалах, оскільки при випічці з деревом можна досягти набагато більш тонких результатів, ніж дим з деревного вугілля. Однак не потрібно повністю відмовлятися від деревного вугілля - оскільки його температуру контролювати набагато простіше, ніж деревину, тому з нею легше працювати - просто покладіть шматки деревини (бажано менших розмірів, на 2-3 см) у кадильницю або перфорована алюмінієва фольга, яка забезпечує більш характерний, можливо фруктовий смак.

Практично будь-яка деревна деревина придатна для копчення (тобто попередньо оброблена, пофарбована, викинута меблі, дерева випадають), але слід враховувати, що кожен вид деревини має різний аромат, по-різному реагує на куріння і як довго вони димлять змінюється. Ви навіть можете вибрати чай, сіно або зелену пряність замість деревини, але вони виділяють дим набагато коротший час, роблячи їх більш придатними для ароматизації риби або птиці. Більше червоне м’ясо вже потребує більш повноцінних дерев, і часто його потрібно поповнювати кілька разів, оскільки постійне поповнення повинно підтримуватися годинами.

Дерева, призначені для копчення, групуються за твердістю, з якої вже можна зробити висновок, як довго буде горіти порція. М’які дерева можна використовувати коротший час, а більш тверді продовжують димити. Однак куріння також не слід перебільшувати, оскільки переважаючий димчастий смак може придушити оригінальні смаки і ніколи не є метою під час повільної смаження. Кожне м’ясо має поріг копчення, за яким дим більше шкідливий, ніж корисний. Їх варто перевірити перед тим, як почати смажити на грилі. Наприклад, для ребер рекомендується палити 2 години, але більш товсте м’ясо вміщує більше.

Щоб деревина для копчення справді просто давала дим і не швидко горіла, можна застосовувати різні хитрощі. Кадилка для гриля, яка доступна для грилів, є одним із допоміжних засобів, що утримує вогонь подалі від деревини, але дозволяє диму відходити для смаку їжі. Багато людей попередньо замочують шматки деревини у воді, щоб горіти повільніше, що дійсно забезпечує час копчення, але вода, яка вживається, також змінює смак і склад диму, тому це варто включати. Подвійна упаковка також підходить для водонепроникного часу. Деревину слід обернути подвійним шаром алюмінієвої фольги або сформувати додаткове гніздо всередині кадила для подальшого збереження ароматичного диму.