Що в меню?
Словник кухні та меню
csabai = (зазвичай) виготовляється з копченою ковбасою
Csango = (якщо гуляш), приготовлений з квашеною капустою
смажена в трубочці (au gratin) = запечена в духовці
курча = (якщо включено в старий кухонний текст) овочі, смажені густо
яєчно-ніг = (якщо коктейль) підсолоджений холодний або гарячий напій, приготований з молоком (або вершками) та яйцями (подається у скляній посудині та зазвичай прикрашається тертим мускатним горіхом)
одинадцять = (якщо в старому тексті кухні) цілий (тобто повний)
Елізабет Тейлор стиль = (якщо варити копчену шинку) з ананасовим рагу з петрушкою
Ельзаський = виготовляється з (зазвичай) квашеної капусти (+ іноді ковбаси)
Трансільванський = (часто) естрагон; (якщо горошок перцю) з копченим беконом, чебрецем та пулісом
стиль лісництва = (переважно) зроблений з лісовими грибами; (якщо гарнір) із смаженими грибами та беконом, картоплею та підливою з маслом
означає для себе = (якщо в старому тексті кухні) сезон
Естергазі- = (на грилі або свинині), приготований на парі у сметанно-винному овочевому соусі
фарш = (якщо м’ясний) фарш, (якщо макарони) фарширований листкове тісто
Гаваї = зроблено з ананасом
ARC. Стиль Хенріка = (якщо стейк з філе) на основі артишоку із зеленим горошком та соусом беарні
м’ясний стиль, м’ясник- = виготовляється з беконом та маринованими огірками
бити холодно = (якщо процедура) Остудіть крем, закручуючи на крижаній водяній бані
хайбол = (якщо коктейль) спиртний напій, наповнений газованим безалкогольним напоєм або газованою водою, прикрашений спіраллю з цитрусової цедри (подається у високому, прямому або трохи розширеному базовому келиху, можливо, у балончиковій склянці із соломкою)
Голштинський спосіб = покритий смаженими яйцями, можливо прикрашений кільцями з коштовностей
сода з морозивом = (якщо коктейль), як правило, безалкогольний напій з фруктового сиропу, морозива та газованої води (маленька ложка та солома також включені)
письмо = паралельні зрізи (рідше ніж бекон, який потрібно запікати, наприклад, для півнів, і щільніше для риби, щоб подрібнити пасма)
джулеп = (якщо коктейль) довгий напій, приготований зі свіжою м'ятою, подається (у довгій прямій або стовбуровій склянці) з подрібненим льодом та соломкою
Стиль Жульєна з овочами, нарізаними на тонкосмугані волокна
Шкідлива їжа = низько цінна їжа, коротше: "шкідлива їжа" (наприклад, гамбургер, хот-дог)
jus (жир) = (якщо процес) після смаження різних видів м’яса з ароматами та овочами м’ясо виймають, залишок жиру заливають рідиною (можливо, також фарбують томатним пюре), потім кип’ятять навпіл і третю, пропускають сито і подається до м’яса.
леді мода = (якщо скибочки телятини) з нарізаною кубиками картоплею, цибулею-шалотом, грибами, імператорським м’ясом; (загалом) все добре:))
легування = (якщо процедура) відварену їжу - після зняття з вогню - згущують сумішшю яєчного жовтка та вершків (королівського), тоді її більше не кип’ятять, інакше вона стрибає разом
лякати = (якщо процес) охолодження крижаною водою, щоб швидко зупинити процес розм'якшення (наприклад, використовується для бланшування)
польською мовою (якщо варити овочі) заливають гарячим маслом із смаженим і солоним бульйоном
Ліонський стиль зі смаженою цибулею
тростинний мед = (якщо в старому кухонному тексті) цукор
постукали = закреслено соусом
акуратний (прямо вгору) = (якщо пити) міцні напої, пропоновані без змішування, розведення та льоду (тобто назва стосується лише способу подачі)
Нормандія = (зазвичай) виготовляється з яблуками, яблучним вином або яблучним бренді
на скелях = (якщо напій) напій (зазвичай не змішаний), пропонований у низькій, широкій, бездонній склянці з кількома кубиками льоду (тобто назва по суті стосується лише способу подачі)
Орлі шлях занурити в кляр і запекти
устриця = (якщо коктейль) дистилят, змішаний з (м’ясним) супом, спеціями, яєчним жовтком, серед іншого, застосовується переважно проти похмілля
Óvári = (якщо скибочки телятини) покриті грибною пастою, машинною шинкою та (óvári) сиром
внутрішній дворик стиль = (якщо смажена) подається з пряним вершковим маслом
мисливський стиль = (якщо стейк із філе) із смаженими грибами, печінкою птиці та коричневим соусом
Вестфальський шлях = (якщо смажена) зі смаженою шинкою та соусом мадейра
Віктор Гюго стиль = (якщо філе) з соусом медведі, прикрашений кільцями з коштовностей
Вілла Франка шлях = (якщо скибочки філе) покриті грибами, смаженими на вершковому маслі та натуральним яєчним пирогом, з окремим соусом мадейра; (якщо м'ясо дичини), виготовлене з грибами, яйцями, червоним вином та коричневим соусом
незаймана. = (якщо коктейль), як перший член назви змішаних напоїв означає неалкоголізм
молодець = (якщо м’ясо) добре смажене
Веллінгтонський стиль = (якщо філе), смажене в грибній пасті з грибною пастою і подається з соусом мадейра
Стиль Вільсона = (якщо шинка), обсмажена з гвоздикою та карамеллю після попереднього приготування, подається із соусом з хересного бульйону
зона- = мала доза
масштабування = (якщо коктейль) напій з медом та вершками (подається у склянці з соломинкою)