Історія чаю почала писатися майже п’ять тисяч років тому і з нею пов’язано багато легенд. Найвідоміше, що імператор Китаю Шень Нунг хотів закип'ятити воду, щоб зробити її питною. У нього з неба впало кілька листочків чаю. Він був зачарований запахом та освіжаючим смаком. Чай почав застосовуватися в медицині з самого початку, і про його користь для здоров’я досі говорять.
Білий чай, а також чорний і зелений, виготовляють з листя камелії синенсіс, але процеси виробництва абсолютно різні. Білий колір трапляється дуже рідко, оскільки листя припадає на перший весняний урожай. Його виготовляють із перших верхніх чайних гілочок та з ще нерозвинених листя. Відразу після збору врожаю їх потрібно дуже повільно сушити під прямими сонячними променями. Волохаті пагони, з яких готують білий чай, містять поліфеноли, які є чудовими антиоксидантами, захищають організм від вільних радикалів і уповільнюють старіння клітин.