Щоразу, коли я думаю про сезонні продукти, одним із моїх улюблених, поряд з інжиром, є вишні. Їх сезон короткий, і поза ним практично неможливо їх знайти, тому це час, коли ми намагаємося максимально використати та насолодитися ними.

сезонні

Починаючи з тижня до збору врожаю, ми чекаємо, з моменту цвітіння вишневих дерев це видовище, яке варто побачити. Але у нього немає більш конкретної дати, ніж початок весни, оскільки це залежить від погодних умов, а квітка тримається лише два тижні. Через пару місяців вишні будуть готові до збору врожаю.

Крім того, що є чудовий плід за своїм смаком це також і за своїми властивостями. Вишні є чудовим джерелом антиоксидантів, вітамінів та мінералів. Найцікавішим є його вміст у триптофані, мелатоніні та серотоніні. Триптофан - незамінна амінокислота, пов’язана з благополуччям і необхідна для вивільнення серотоніну та вироблення мелатоніну, гормону, відповідального за правильну регуляцію циклів сну та неспання.

Як і більшість фруктів, якщо їх їсти разом зі шкіркою, вишні забезпечують нам достатню кількість клітковини, необхідної для належного здоров’я кишечника. Вишні також багаті вітаміном С, залізом, цинком і бета-каротинами, набагато більше, ніж інші фрукти.

Оскільки його тимчасовість дуже коротка, ви можете трохи подовжити її, зберігаючи трохи замороженою

Але крім усієї користі, яку вони нам приносять, перш за все, я рекомендую включати їх у свій раціон для своїх Смачний смак. Важливо, щоб ми знали, як правильно вибирати вишню. Викиньте ті м’які або з невеликими коричневими плямами, вони вже минули. Вибирайте ті з дуже інтенсивним кольором, крім того, що вони позначають оптимальну точку дозрівання, вони будуть багатшими на поживні речовини.

Незважаючи на те, що ми часто чуємо про пікоту, це клас вишень, корінням яких є долина Джерте в Касересі, одна з найпоширеніших, але не всі вишні є пікотами. Вони продаються без хвоста, і це найкращий спосіб їх розпізнати. Коли вишня досягне оптимуму, вона буде чіткою, солодкою та насиченою червоною.

Так як його тимчасовість дуже коротка, Ви можете трохи подовжити його, зберігаючи трохи замороженого. Зніміть їх з кісток і зберігайте щільно закритими в морозильній камері. З них можна приготувати смузі, сорбе, навіть варення або торт, який ми покажемо вам, як готувати нижче.

Рецепт вишневого пирога

Інгредієнти

Для пісочного тіста:

  • 400 гр борошна з спельти (воно може бути цільним)
  • 100 гр кокосової олії
  • 150 мл дуже холодної води
  • ½ чайна ложка солі
  • 2 столові ложки кокосового цукру

Для начинки:

  • 750 гр вишні
  • 3 столові ложки картопляного (або кукурудзяного) крохмалю
  • Цедра 1 лимона
  • Необов’язково: 3 столові ложки кокосового цукру

Опрацювання

  1. Почніть з підготовки пісочного тіста. Для цього підготуйте миску з борошном, сіллю і кокосовим цукром. Змішайте віночком до однорідності.
  2. Додайте кокосове масло шматочками ложкою кімнатної температури, бажано не розтоплене. Додайте половину води, дуже холодної, і починайте змішувати кінчиками пальців. Цей етап важливий для того, щоб утворився якийсь грубий пісок, але без повного танення олії, оскільки якщо ми замісимо руками, ми будемо передавати багато тепла.
  3. Додайте решту води до утворення компактної маси.
  4. Поставте тісто добре загорнутим або в добре накриту посуд до холодильника і почекайте принаймні 30 хвилин, щоб воно стало твердішим.
  5. Тим часом готуємо пирогову начинку.
  6. Кісточки вишні. Ви можете зробити це за допомогою спеціального посуду, але якщо у вас його немає, ви можете використовувати порожню скляну пляшку та паличку. Помістіть вишню в горловину пляшки і притисніть паличку до центру, кісточка впаде всередину, а вишня буде цілою і порожньою. Ви також можете розрізати вишню навпіл і видалити кісточку ножем.
  7. Помістіть вишню в миску і додайте кокосовий цукор, цедру лимона та картопляний (або кукурудзяний) крохмаль.
  8. Дістаньте тісто з холодильника і розділіть на дві порції, одну трохи менше іншої.
  9. Помістіть найбільший між двох аркушів жиростійкого паперу і прокручуйте валиком, поки у вас не вийде лист товщиною близько півсантиметра або навіть трохи менше, залежно від вашої майстерності з валиком.
  10. Помістіть тісто у форму у діаметрі приблизно 12 дюймів і встановіть його на дно. Якщо ви не використовуєте силіконову форму, її потрібно буде попередньо змастити, щоб тісто не прилипало, можна використовувати трохи кокосового масла і змастити нею щітку.
  11. Помістіть вишню всередину форми.
  12. Розігрійте духовку до 220 ° C.
  13. Решту тіста доведеться розтягнути, як основу, між двома аркушами жиростійкого паперу, але в цьому випадку ми виріжемо довгі смужки шириною 2 або 3 сантиметри. Вам знадобиться приблизно 10 смужок, це буде залежати від діаметра вашої форми.
  14. Помістіть п’ять смужок паралельно і починайте переплітатись з іншими, які ми розмістимо перпендикулярно. Він повинен проходити по черзі під одним і над наступним, поки все не закінчиться і торт не покриється. Ви можете накрити торт, зробивши смужки дуже близько один до одного або залишивши проміжки між ними, як вам подобається.
  15. Обріжте решту тіста навколо пирога і заклейте основу кінцями верхніх смужок, затисніть тісто, щоб воно було приємним.
  16. З гарячою духовкою поставте пиріг на середню висоту, нагрівайте і опускайте і випікайте 40 хвилин при 200 ° C. Якщо ви бачите, що поверхня підсмажується занадто швидко, ви можете захистити її аркушем алюмінієвої фольги або знизити температуру до 180 ° C, поки поверхня не стане сухою і хрусткою, а внутрішня частина пирога не буде пухирчастою.
  17. Нехай торт охолоне перед розливанням, щоб він не порвався, а інтер’єр набув консистенції.

Автори: Іван Іглесіас, університетський експерт з питань дієтології та дієтології та Естела Ніето, психолог, магістр з психопатології та охорони здоров’я, і спеціаліст з питань харчування. www.nutricionesencial.es

Bio Eco Actual, ваш щомісячний 100% екологічний
Прочитайте Bio Eco Actual травень 2019