Напевно, немає щасливчика, котрий не мав би досвіду роботи з громадським госпіталем. Якщо не він сам, а його родичі та знайомі, то під час його візитів кожен, мабуть, стикався із зображенням товстих холодних м’ясних нарізок товщиною до пальців, невпізнанних на вигляд основних страв, розведених, порожніх супів і, мабуть, справді відразливий на вигляд блюдо, яке плаває в рожевому соусі для більшої частини угорського суспільства, фотографування якого останнім часом робить велику кар'єру в Інтернеті. Це пов’язано з тим, що після фотографії госпітального улову, що потрапив із Швейцарії, Америки, Франції, Німеччини, Австрії та Польщі, серед інших, вона швидко поділилася серед користувачів мережі, на ганьбу угорської охорони здоров’я.

здоров

Поки ми точно не знаємо, як це може піти інакше, ми все ще схильні погоджуватися з ідеєю: врешті-решт, якщо це часто несмачно, але їстівно те, що вони дають Або: врешті-решт, якщо є ті, хто іноді приносить малу батьківщину, вони схильні медсестрам держава виплачує гроші за персонал лікарні, лікарів, ліки, і ми просто на деякий час лежимо на цій допомозі, поки лежимо всередині. Так, але чим займається людина, яка не має будинку? І як той, хто місяцями живе на цьому костюмі? Погано.

Так вважає дієтолог із лікарні в Буді, який каже, що в основному ті, хто потребує дієти, можуть потрапити у скрутну ситуацію, якщо їм доведеться лежати всередині довше. Часто дієтичні кухарі більше не використовуються на кухнях, тому щадна дієта вичерпується вареною картоплею, рисом, нежирним м’ясом, хоча існує безліч інших рішень. Чудовий кефірний гарбузовий суп, дієтична запіканка з картоплею та подібні страви можна зробити для тих, хто не може їсти звичайне меню. Однак таким чином їх дієта незабаром стає однобічною.

- Виробництво хорошої їжі - це, перш за все, не гроші, а досвід. Щоб творити добро, потрібна така ж кількість енергії, як і на зло. Тоді чому б не робити добро? - це питання вже задає Ервін Чекман, керівник відділу харчування в лікарні вулиці Сандора Петерфі, який викладає в Коледжі охорони здоров'я. На думку експерта, підготовка дієтичних кухарів все ще працювала добре в 1990-х роках, але за останні роки вона знизилася.

- Студенти - поважаючи виняток - збирають лише кредити. Вони пробивають шкільний рік, складають іспити, і за два тижні вони про це всього не уявляють. Кулінарія - це творча творча діяльність, якщо хтось любить це і робить це серцем і душею, це видно в їх роботі - додає Ервін Чекман, який досі наймає працівників за мінімальну заробітну плату, оскільки з цього часу зростання зарплати не відбулося 2002 рік.

Лікарня, в якій працюють три кухні, є зразковою з точки зору харчування пацієнтів. Той факт, що кухнею Péterfy керує відданий дієтолог, свідчить не лише про їжу на столах пацієнтів, але й про те, що люди, які тут працюють, обслуговують низку зовнішніх заходів. Їх кондитери та кухарі можуть робити високоякісні десерти, холодні страви та бутерброди.

Виходячи з того, що ми побачили в Петерфі, легше уявити, яким може бути догляд за пацієнтом у проклятті, коли навіть ув'язнені лікарні Св. Івана годували з кухні, якою керувала лікарня.

- В закладі була своя кондитерська, своя м’ясна лавка, величезні фрикадельки ще тоді плавали в супах. Ніхто не знав, скільки коштує пацієнту щодня харчуватися, каже Зсузанна Волак, провідний дієтолог, який працює в лікарні Буди вже тридцять років. Харчування пацієнтів тут організовується майже два десятиліття, і відтоді фахівці закладу співпрацюють з угорською філією німецької компанії. Співробітники P. Dussmann Kft. Готують їжу, що споживається на місцевому рівні та у відділі Пестідегкут на кухні, що знаходиться тут. Пацієнти в приміщенні, яким не потрібна дієта, можуть вибрати два види обіду. Коли ми були там, ми мали суп з картопляними галушками, смажену ковбасу, суп із зеленого гороху (меню А), суп пало та локшину з корицею (меню Б). Опитаний пацієнт на вегетаріанській дієті отримав скибочку соєвого м’яса та яблуко поруч із супом та тушонкою із зеленого гороху. Пацієнтів час від часу запитують про їх думку.

- Згідно з опитуванням, яке оцінив відділ якості, люди, про яких піклуються в наших відділах, в основному задоволені доглядом, їх проблема, як правило, полягає лише в кількості, - каже Ласлоне Дез Корнелія, директор медсестер.

У лікарні Св. Джона ми більше не можемо заглядати на кухню, тому що це повинен був би бути схвалений оператором P. Dussmann Kft., Але ми марно чекали, коли загориться зелене світло. Оскільки менеджер по харчуванню також працює у зовнішній компанії в цій системі, ми також не змогли з ним поговорити, хоча завдяки індивідуальному підносу ми могли б отримати репрезентативну картину того, скільки і якої їжі надходить у мийну кожен день.

“На той час, коли вони вирішили замовити аутсорсинг, було краще вирішити питання громадського харчування таким чином. Щоб прийняти рішення про те, чи вийде лікарня таким чином зараз краще, потрібно було б зробити більше розрахунків, але ми в основному задоволені, каже директор медсестер.

Комісія компанії з приватного сектору повинна дістатися до закладу, годуючи пацієнтів. В даний час три великі компанії (Eurest, Sodexo та P. Dussmann Ltd.) беруть участь у догляді за лікарнями, і вони, очевидно, намагаються пообіцяти одна одній потрапити в ситуацію. Тим часом вони повинні отримувати прибуток, що в більшості випадків теж непросто, оскільки покращення та кухонне начиння, необхідні для обслуговування, в основному забезпечуються ними на лікарняних кухнях. Наприклад, сотні мільйонів форинтів потрібні для реалізації спеціального лотка, що подається лише.

У заяві Державного центру охорони здоров’я (HPC) було встановлено, що сімдесят відсотків державних лікарень забезпечують харчування пацієнтів самостійно, а тридцять відсотків передають цю форму допомоги на зовнішній підряд. Згідно з останніми правилами, в 2007 році один основний прийом їжі повинен бути виготовлений із 550 форинтів сировини на день, що, наприклад, у 2010 році в лікарні на вулиці Петрі Шандора означало 1400 форинтів брутто, включаючи накладні витрати. За словами менеджера з громадського харчування, на той момент поставки не передавались у загальну структуру компанії на загальну вартість 1900 форинтів.

Немає публічних даних про те, скільки ця сума може становити зараз, а також про те, чи варто зараз надавати допомогу в лікарнях, де здавалося б вигіднішим передавати завдання на аутсорсинг на десять років чи два. Читаючи указ, який поступово набирає чинності, вимальовується ідилічна картина того, як має виглядати угорське громадське харчування, але, на жаль, реальність здебільшого спростовує сподівання, які виникають на цій основі.

Відповідно до регламенту, кожен основний прийом їжі повинен містити джерело білка тваринного походження, а в основний прийом їжі двічі протягом десяти днів поспіль прийом їжі може відбуватися лише один раз. У разі повноцінного прийому їжі одна людина повинна бути забезпечена принаймні півлітра молока або еквівалентною кількістю кальцієвмісних молочних продуктів, чотирма порціями овочів, за винятком картоплі або фруктів, принаймні однією порцією сирої форми, три порції продуктів на основі злаків, принаймні одна порція цільної пшениці.

Серед іншого заборонені газовані або зацукровані безалкогольні напої, м’ясні продукти з високим вмістом жиру, а також зазначено, що їх не можна класти на стіл із підставками для солі та цукру. Також було передбачено, що кількість солі, що споживається на день у громадському харчуванні, слід поступово зменшувати. Це також проблема на кухнях, де використовуються різні порошки приправ, оскільки вміст їх солі зазвичай значно перевищує здорову межу. Однак найбільший головний біль - це надання свіжих овочів та фруктів менеджерам з харчування. За словами опитаних нами дієтологів, зробити це з 550 форинтів на день практично неможливо.

Хоча його значення може здатися незначним у дискусії щодо стандартів харчування, насправді надзвичайно важливо, щоб їжа була апетитною, зі смаком. Якщо це виглядає погано, навіть незважаючи на те, що воно здорове, може легко трапитися незайманим в туалеті.

Як може статися так, що дитина в педіатричному відділенні лікарні на півдні Угорщини намагається отримати анорексичну (!) Молоду людину, щоб їсти з невпізнаваною, брудною їжею? Як вищезгаданий шматок м’яса, залитий рожевим соусом, може потрапити на тарілку пацієнта, якщо, в принципі, вся їжа, що виходить, перевіряється менеджером з харчування та провідним дієтологом, що працює в даній лікарні?

Незалежний центр скарги пацієнтів, Інспекція медичного страхування, який діяв з 2006 по 2010 рік і був прозорим у всій системі, став жертвою скорочення бюджету. Сьогодні, якщо хтось скаржиться на допомогу, він, як правило, повідомляє про це свого лікаря або медперсонал, і пацієнт завжди може звернутися за допомогою до представника з прав пацієнтів. Коли ми шукали людину, яка б виступила зі статтею про харчування в лікарні, нас скеровували від однієї організації до іншої. У Департаменті охорони здоров’я Національної служби охорони здоров’я вони вказали на нещодавно створений Національний інститут фармацевтики та харчової медицини, звідки надійшов відповідь на дзвінок у ÁEEK, який утримує лікарні, де вони могли лише частково відповісти на поставлені запитання. У системі закладів охорони здоров’я, реорганізованих на початку року, здається, що відповідальний, експертний власник цього сектору втрачений.

Згідно з цивільними звітами, в лікарні в Бірмінгемі пацієнтам доводиться вибирати обід і вечерю з меню, при цьому медсестра тричі на день обходить шведський стіл, з якого оздоровлювач може безкоштовно вибрати різноманітні гарячі напої. У французькій лікарні оцінюють навіть смак доглянутих, а в багатьох західних закладах, вибравши їжу з шести меню, пацієнти можуть у будь-який час зайти на невеличку громадську кухню, де є пекарня, йогурт, масло, соки, мінеральна вода та очікують подібні скоби.

Найбільш вражаюча різниця між цими меню полягає в тому, що, перебуваючи за кордоном, ми підходимо до еталону зверху, а вдома знизу. Плюс, не той самий стандарт. І цей захід, схоже, подібний не лише для виробників продуктів харчування, а й для споживачів. Люди не очікують, вони не можуть очікувати кращого, ніж те, що вони отримують. Вечеря, доставлена ​​в мішку, булочки, складені на голий стіл, коробка йогурту, набита холодець, гаряча їжа невигадливого вигляду, подрібнена парижанка для пастозної дієти, яку «подають» у пластиковій кавовій чашці без зайвої енергії та гроші Їжа, необхідна для виживання, вироблялася з HUF, що є саме потрібною кількістю та калорійністю.

Освіжаючим винятком серед зображень, що циркулюють в Інтернеті, є знімки, зроблені в лікарні Кестхей. Окрім нежирного м’яса, до дієтичної страви також входить купа запареного буряка, і той, хто подавав, потрудився налаштувати картопляне пюре на хвилясте. Ще один колір, один жест, і пацієнт вже здивований. Це тоді, коли ти усвідомлюєш, як мало достатньо, щоб ти почувався краще.