Інгредієнти

    -600 гр. свиняча вирізка
    -1 дл. соняшникова олія
    -160 гр. свіжий бекон
    -1 варена свиняча лапка
    -300 гр. цибулі
    -300 гр. морква
    -60 гр. селера
    -100 гр. цибуля-порей
    -4 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені
    -400 гр. стиглий помідор
    -20 гр. сушені білі гриби
    -2 Букет Гарні
    -2 дл. сухо біле вино
    -1 літр коричневого фону
    -Сіль
    -чорний перець з подрібнювача
    -кукурудзяний крохмаль
    -Вода

Підготовка

Ми зробимо маринад з таких інгредієнтів: цибуля, морква, часник, букет гарні та біле вино. Ми залишимо мариновану філе разом з усіма інгредієнтами маринаду протягом дня перед підготовкою рецепту.

всіх його

Наступного дня ми ретельно процідимо все, що є твердим гарніром та м’ясом окремо. Вино збережемо. У формі для випікання ми нагріємо соняшникову олію до високої температури, за допомогою якої потім позначимо м’ясо на всіх його гранях.

Після того, як м’ясо буде запечатане на всіх його гранях, ми відокремимо його і зігріємо. У цьому ж жирі підрумяніть нарізаний кубиками бекон; тоді ми додамо цибулю та моркву, попередньо нарізані нарізом mirepoix (1 см * 1 см) і, нарешті, підрум’янимо селеру та дрібно нарізаний цибулю-порей.

Ми скинемо інгредієнти, які ми маємо на тарілці, щоб злити зайву олію, яку ми можемо мати. У цю тарілку ми покладемо всі золотисті овочі, тобто ароматний гарнір. На цих овочах ми розмістимо золоте м’ясо. На цьому етапі нам потрібно провести глазур, щоб відновити соки з тарілки, і щоб препарат не почав горіти, і ми проведемо цю деглазування з білим вином з маринаду.

Поки ми проводимо цей процес, ми повинні уникати змочування м’яса. Ми зваримо це біле вино і дамо алкоголю випаруватися. Коли це трапиться, ми додамо холодне буре яловиче дно разом з помідором, який повинен бути очищений від шкірки, без насіння, часником, гарніром з букета і свинячою ніжкою, що допоможе зробити дно більш желатиновим.

Додамо сіль, перець і вогонь, щоб дно закипіло. Коли фурункул знявся, ми будемо запікати препарат непокритим протягом 30 хвилин при температурі 200 градусів, перевертаючи м’ясо кожні 5 хвилин, інакше воно надмірно висохне. Після закінчення цього терміну ми зливаємо м’ясо і прогріваємо його. Ми процідимо підготовлене китайцем, не подрібнюючи інгредієнти в надлишку. Для більш досконалого фільтрування дна ми будемо використовувати тканину для знежирення.

Ми будемо збирати соки від приготування м’яса, які ми можемо мати з процідженим дном. Ми повернемося до кипіння дна, яке зв’яжемо розчиненим у воді кукурудзяним крохмалем.

Для виготовлення краватки ми використаємо 10 гр. води та 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю, яку ми розчинятимемо при постійному помішуванні, щоб уникнути утворення непотрібних грудочок. Ми додамо цей кукурудзяний крохмаль, розчинений у воді, на дно в результаті приготування філе, потроху він набере гарної текстури та гарного блиску.

Ми подаємо м’ясо дуже гарячим, попередньо запеченим при 180 градусах, яке ми будемо супроводжувати добре змішаним соусом. Цей соус подаватиметься ата.