Ви, мабуть, не чули ні про лужне, ні про лужне какао, ні про його відмінності від натурального какао-порошку. Далі ми все відкриємо.
Ферментовані, сушені, смажені, подрібнені та остаточно пресовані какао-боби екстрагуються какао-маслом. Отриману пасту знову сушать і подрібнюють, отримуючи добре відомий какао-порошок. Процес подщелачивания какао-порошку або Голландський процес Його винайшов Ван Хаутен у 19 столітті. Цей голландський винахідник додав до какао-порошку лужну речовину (натрій, калій, карбонат кальцію, серед інших), створюючи тип какао з більш приємним смаком і практично однаковими властивостями.
Відмінності між алкалізованим какао та натуральним какао
Існує кілька відмінностей між лужним какао та натуральним какао, серед яких найбільш помітним є:
- Колір лужного какао темніший, ніж натурального какао.
- Його смак, у свою чергу, м’якший та має кращу розчиняючу здатність.
- РН лужного какао дорівнює 7, тоді як натуральне какао має РН 5, тому воно більш кисле.
Ці характеристики, присутні в алкалізованому какао, роблять його улюбленим какао у кондитерів та кондитерів, перш за все, тому, що воно краще змішується з рештою інгредієнтів, ніж натуральне какао.
У Sadiet ми також вибрали його як допоміжний продукт для нашої насиченої зеленої кави завдяки її численним перевагам (антиоксидант, нежирний, багатий мінералами ...) Лужне какао, з яким створена наша нова суміш, походить від органічного землеробства і це зроблено Myconatur. Якщо ви задаєтеся питанням про його калорійність, скажіть, що вона практично не існує. Із 300 грамів, що містяться в кожному горщику, 7,5 грама - це лужне какао. Його присутність мінімальна, але його смак та харчовий внесок важливі, забезпечуючи загалом 25 ккал. У свою чергу, кожна столова ложка суміші (20 грам) для приготування настою мала б лише 1,67 калорій.
Клацніть тут для отримання додаткової інформації: Зелена кава з органічним лужним какао.