Важко встояти перед приємними відчуттями вживання шоколаду. Якщо ми будемо приймати його, якщо це не буде якомога здоровішим, так? Соня Пейнадо та Мірея Еліяс, дієтологи з Європейський медичний інститут ожиріння (IMEO), детально пояснити характеристики найбільш рекомендованої таблетки з точки зору здоров’я.

здоровому

Ми можемо розглядати шоколад як "імпульсний продаж", оскільки більшість його споживачів не думають включати його в список покупок, а скоріше захоплюються кількістю виставлених продуктів. Важливо витратити час, необхідний для того, щоб прочитати маркування харчових продуктів, які нас цікавлять.

Не всі таблетки однакові. Білий шоколад Він виготовляється з какао-маслом, молоком та цукром (серед інших підсолоджувачів та напівфабрикатів) і не містить какао. молочний шоколад воно зазвичай містить менше 40 відсотків какао (це досягається зменшенням маси какао та збільшенням вмісту молока, яке може бути порошкоподібним, підсолодженим або конденсованим), зменшуючи тим самим концентрацію поліфенолів (зокрема флавоноїдів), які є спорідненими до зниження серцево-судинного ризику.

Нарешті, ми знаходимо темний шоколад, з великим відсотком какао-крему або пасти (чим він вищий, тим менше цукру буде містити) та какао-масла. Згідно з Чинний Королівський указ, щоб продукт вважався шоколадом, він повинен містити "щонайменше 35 відсотків сухих речовин какао, 14 відсотків сухого знежиреного какао і 18 відсотків какао-масла" і вважатись "чорним" Повинен містити мінімум 50 відсотків какао-пасти.

Враховуючи тоді склад різних шоколадних цукерок, корисний ефект яких пов’язаний із процентним співвідношенням какао-пасти або вершків, «без сумніву, найздоровішим варіантом було б споживання темного шоколаду, розуміючи його вищезазначений склад. Однак і незважаючи на сприятливі наслідки, пов'язані, його споживання повинно бути розумним для груп населення, що перебувають у групі ризику або страждають надмірною вагою або ожирінням, оскільки це все ще a дуже енергійна їжа а фенольні сполуки також можна знайти в таких продуктах, як фрукти та овочі, рекомендації щодо прийому яких щодня. Ви повинні залишити вибір хорошого шоколаду на конкретні моменти або помірне споживання ", - кажуть дієтологи IMEO.

Користь какао для здоров’я

Еліас наводить нижче користь какао для здоров’я:

  1. Поліпшити наше серцево-судинне здоров’я, завдяки поліфенолам, які в ньому містяться. Вони мають антиоксидантні та протизапальні властивості, які зменшують кров'яний тиск та холестерин "Поганий" або LDL. Жир, який він містить, в основному складається з жирної кислоти, званої стеариновою, яка не викликає збільшення шкідливого холестерину.
  2. Як наслідок поліпшення кровообігу та збільшення кровотоку какао допомагає когнітивним функціям, покращення нашої уваги та пам’яті.
  3. Він має високий вміст клітковина, що дає нам користь для здоров’я кишечника, крім того, що насичує.
  4. Какао не викликає підвищення рівня глюкози в крові а також його подальша стійкість до інсуліну та діабет або порушення обміну речовин.
  5. Є багатий вітамінами з групи В і мінерали Як магнію, марганець, калію, фосфор, мідь і цинк.
  6. Крім того, какао забезпечує триптофан. Це амінокислотний попередник серотоніну, гормону, пов’язаного зі щастям. Це також покращує настрій і сутички депресія.
  7. Провокує збільшити що в еластичність, зволоження, щільність та циркуляція нашої шкіри.

Незважаючи на все вищесказане, Ми не можемо ігнорувати, що він може викликати звикання через вміст теоброміну та кофеїну.

Що повинна містити здорова шоколадна таблетка?

На ринку з’явилося стільки видів шоколадних батончиків, що споживач може відчувати себе загубленим в обсязі опціонів. За словами Еліаса, щоб шоколад був здоровим, він повинен містити:

  • Високий відсоток какао. Чим він вищий, тим менше цукру. Подивіться, що в нього входить не менше 75 відсотків какао, але чим більше, тим краще. Це виглядає легко на лицьовій стороні етикетки.
  • Низький вміст цукру. Якщо шоколад має високий відсоток какао, він майже напевно буде низьким вмістом цукру. Незважаючи на це, ми можемо побачити це на зворотній стороні етикетки, зокрема у відомостях про цінність або поживні речовини, де розділ про "вуглеводи, з яких є цукри" не повинен перевищувати 20-25 г на 100 г.
  • Тим не менше, майже у всіх шоколадних цукерках буде цукор. Якщо те, що ми шукаємо, є дуже низьким або взагалі не сприяє цьому, ми можемо придбати чисте какао-порошок знежирений "без додавання цукру" або шоколад з 99-відсотковим какао.
  • Коли шоколад позначений написом "без додавання цукру", більшу частину часу він матиме підсолоджувач, щоб підсолодити його. Проблема полягає в тому, що найбільш вживаним є мальтит, який іноді навіть виступає першим інгредієнтом у списку, а це означає, що саме він містить найбільшу кількість таблетки. Мальтитол не рекомендується приймати людям з кишковими патологіями, такими як подразнене кишечник. Крім того, якщо ми приймаємо його постійно, це може спричинити здуття живота, діарею та інші шлунково-кишкові симптоми.
  • Справа в тому, що він містить смажені горіхи, як мигдаль або фундук, не означає, що воно не є більш-менш здоровим, але просто, що його внесок поживних речовин буде різним. Ви також можете приготувати смажені наггетси какао з таким же ефектом.
  • Деякі постачаються з апельсином, чилі, полуницею ... що надає їм особливого дотику. Кількість цих інгредієнтів, яку вони забезпечують, дуже мала, тому на рівні поживності вони не мають великої різниці. Найважливішим і надалі буде те, що вони містять високий відсоток какао. Тільки тоді вони були б адекватними.
  • Коли йде мова про карамель, ми повинні це усвідомлювати це внесок додаткового цукру і, отже, порожніх кілокалорій.
  • Переконайтеся, що какао чисте, оскільки, якщо він був підданий будь-якій хімічній обробці, такій як алкалізація, він може втратити частину своїх флавоноїдів та їх відповідні переваги.

Чи можемо ми привчити піднебіння до гіркоти темного шоколаду?

«Ми раніше обговорювали основні інгредієнти, які містять різні типи шоколадних цукерок, тому радикальний перехід від одного виду до іншого може спричинити відмову у населення, якщо вони звикли споживати ті, що містять більшу кількість цукру. Зміна, отже, Поступово слід привчати наше смак до продукту з більшою кількістю какао та меншою кількістю цукру”, Говорить Пейнадо.

Зазвичай «цей склад з меншою кількістю молока є тим, що змушує нас розглядати цей вид шоколаду гірким, однак це не завжди відповідає дійсності, оскільки значна частина кінцевого смаку продукту визначатиметься якістю обраного шоколаду зерна., а також для його обробки ".

На шоколадних плитках з фруктами, горіхами або для приготування

Загалом, « шоколадні плитки з шматочками фруктів збільшують кілокалорії призначений для цукру через наявність фруктів (крім того, який вже додав виробник разом із какао, молочним жиром, вершковим маслом тощо), тому вони не будуть дуже корисним варіантом ”, - вказує Пейнадо.

Коли вони включені горіхи в шоколадній плиточці ви повинні це врахувати ми збільшимо енергетичне навантаження шоколаду, вже енергійний. Однак це набагато здоровіший варіант, оскільки вміст насичених жирів буде нижчим, а також середнє значення вуглеводів і цукрів, варіант яких також можна покращити, вибравши марки, продукти яких позначені як "без додавання цукру".

І готувати десерти?

В даний час у всіх закладах харчування ми знаходимо продукти, виготовлені з високими концентраціями жиру та цукру, які мають високу смакові якості (вони дуже приємні на смак) і, отже, привертають увагу споживача.

"Кращий варіант був би зробити домашню випічку дбаючи про інгредієнти та їх кількість, надання пріоритету використанню гірких або темних шоколадних цукерок з високим відсотком какао та низьким вмістом цукру до яких ми можемо додати елементи, що містять харчові волокна, що володіють високою ситною силою. Прекрасним прикладом цього можуть бути цілі вівсяні млинці з темним шоколадом без додавання цукру, які можна прикрасити шматочками фруктів ”, рекомендує Peinado.

Максимальна щоденна або тижнева кількість цього здорового шоколаду

"Відповідно до рекомендацій Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ) для дорослих та дітей, яка говорить, що загальне споживання цукрів не повинно перевищувати 10 відсотків від загального споживання, і передбачається, що це буде менше 5 відсотків, споживання шоколаду повинно бути помірним та періодичним, не перевищувати 30 грамів на тиждень, що відповідало б унції або чотирьом маленьким квадратам таблетки. Ця кількість може бути вищою (одна унція на день), якщо ми беремо шоколад із відсотком какао не менше 90 відсотків ", - робить висновок Пейнадо.