свинина, перебуваючи в дикій природі, вона підтримує всеїдну дієту, засновану на гриби, фрукти, комахи, личинки, коріння, хробаки, миші та залишки їжі. Ці тварини здатні знаходити їжу завдяки своєму розвиненому нюху, навіть коли вони поховані на один метр під землею. Піренейська свиня, коли він харчується на пасовищі, він зберігає цей інстинкт харчування, характерний для своїх диких братів. Ось як він може вимірювати довжину від 87 до 180 сантиметрів, залежно (очевидно) від ваги цієї довжини.

іберійські

Їжа, яку їдять свині, сильно впливає на подальший смак їх жиру та м’яса. Таким чином, найцінніші окости отримують від свиней, що харчуються жолудями. Це відбувається тому високий рівень таніну з жолудів Вони є причиною того унікального аромату, який характеризує іберійську шинку, яка, як кажуть, така ж складна, як і зріле вино. Жолуді також є хорошим джерелом клітковини, складних вуглеводів, вітамінів та мінералів. Свині люблять жолуді, що має додатковий бонус за те, що вони безкоштовні та екологічно стійкі.

А звідки у іберійських свиней більша частина поживних речовин? Ну, коли вони пасуться на волі, з пасовищ Андалусії (в основному, розташованих у провінціях Кордова, Кадіс, Уельва, Севілья та Малага) та Естремадури. Тут знаходяться ті луки, повні коркових дубів, діброви та стогонів, які дають жолуді для фруктів.

Монтанера

Це ім'я, надане користувачем свиней жолудів, які відриваються діброви, коркові дуби та дуби жовчні. Це Іберійська свиняча есенція І в наш час нікому не спаде в голову сумніватися, що іберійська свиня (такою, якою ми її знаємо сьогодні) навряд чи була б можливою без існування цього унікального середовища існування. І воно полягає в тому, що в ньому піренейська свиня знаходить не тільки жолудь, а й таких паростки трави та лісові ягоди так важливі в їх раціоні. Якщо до цього додати той факт, що в цьому середовищі існування свиня перебуває у повноцінних і постійних фізичних вправах, ми розуміємо, що це м'ясо більш дрібне, менш концентрований із зайвих рідин і, отже, більш повноцінний у глікогені.

Так. Свині, що харчуються жолудями та травами, досягають відповідних властивостей та розмірів. Або те саме: свиня в монтанера, від початкової ваги від 85 до 115 кг він може досягати 180 кг.

Щодо того, коли свиней починають годувати жолудями, останнім часом саме фермери стандартизують цей період, щоб забезпечити тварин більш збалансованим харчуванням. Таким чином, сьогодні іберійські свині починають харчуватися жолудями з 10 місяців життя. Раніше, щоб тварини добре розвивали свій скелет, свиней годували якісними кормами. Очевидно, що склад усього раціону матиме життєво важливе значення для отримання високоякісних іберійських шинків. З цієї причини фермер завжди враховуватиме такі аспекти, як наявність баланс між жолудем і травою, і кількість свиней, які годуються на кожній даній території пасовища.