Не дивно, що з кожним роком все більше людей закохуються в корейську кухню. Є ті, хто вже чаклує за допомогою палички, ніби народився в їхніх руках, а є цікаві, у яких ще багато запитань або вони збираються вирішити це. У будь-якому випадку, можливо, будь-хто зацікавлений знайде цей маленький Hansik ABC корисним, який дає деякі вказівки щодо найважливіших корейських інгредієнтів та їх використання, не вимагаючи повноти.

чого

1. Обов’язкові елементи, без яких наука нічого не варта ...

Рис ( 쌀 , e. клітковина і приготована: 밥 , e. b áp )

Це «хліб» азіатської, а отже, корейської кухні, тому жодне домогосподарство не може пропустити круглий або короткозерний (суші) рис. Його слід подавати до всіх традиційних страв, а варений або приготований на пару рис в Кореї не котиться, не стрибає, а липне! В окремих мисках ми ставимо його на стіл трохи лівіше від мисок для супів, який тут - на відміну від Китаю чи Японії - не підходить для їжі паличками, а ложкою, і ми можемо навіть змішати його в суп. Інгредієнти для знакових корейських страв, таких як бібімбап або кімбап .

Два приправи солдатів, виготовлених із сої шляхом бродіння, він же соєвий крем та соєвий соус

Типових корейських смаків ніколи неможливо досягти і зрозуміти, не поєднуючи їх у тісну, добру дружбу. Вони обидва виготовляються за ключовим процесом традиційної корейської їжі - бродінням, майже під димом. Ретельно вимочену сою готують, подрібнюють, роблять із неї прямокутні шматочки, сушать, а потім ферментують. Потім в ємностях, наповнених солоною водою (традиційно онггікба ), включаючи сушений перець чилі, гаряче вугілля, щоб допомогти видалити бруд і неприємні запахи, що застрягли під час бродіння. Отриманий таким чином матеріал потім ферментується протягом наступних 2-3 місяців.

У цей момент тверді та рідкі компоненти розділяються, перший проходить додатковий п’ятимісячний процес бродіння і доеньянг (된 장, вимовляється: tvengang), тобто стає соєвою пастою. Після відділення його рідкий родич також призначений для подальшого бродіння, для якого воно триває ще 2-3 місяці, і, отже, соєвий соус, тобто ґанджанг (Вимова 간 장: кандзі).

THE доеньянг незамінний в корейській кухні, він використовується для приготування, мабуть, найпопулярнішої повсякденної їжі корейців, доеньянг джиґае (jjigae = щільний “суп”, ​​вимовляється: равлик), більш пухкий суп (гук) і напр. незліченні провали.

Соєву пасту можна отримати у різнокольорових коробках, саме тому вони шукають основу з іншими ароматизаторами, наприклад кидайте з екстрактом морепродуктів, але нам бажано залишатися на безпечній стороні, тобто традиційній «гірчичній» коробці, яку після відкриття завжди потрібно упаковувати в пакет і зберігати в холодильнику. Це майже у випадку з соєвим соусом, який є альфою всіх корейських смаків. Корейська трохи солона, ніж японський соєвий соус ґанджанг в основному доступні у двох кольорових пляшках, вони позначені червоним кольором jinganjang, який ми можемо використовувати для всього (потрібно придбати!) та жовту етикетку gukganjang, яка світліша за кольором, солона і рекомендована для супів. Якщо останнього немає в нашій коморі, це не велика втрата, тому що його можна легко замінити базовими соками та рибним соусом. Хороша новина полягає в тому, що ми також можемо щипати соєвий соус без ГМО на багатьох сайтах.

Два червоних воїни, вони ж пластівці чилі та крем чилі

Якщо попередні два ароматичні інгредієнти були «солдатами», то наступна пара однозначно заслуговує звання «воїн»: сильна, безстрашна, надає яскраво-червоний колір їжі та життю, формуючи світ смаку та жалючи на власний образ ! Їх присутність є абсолютно обов'язковою в коморі, тому що неможливо зробити справжніх корейців із заслуженим на весь світ угорським червоним перцем та кремами з паприки (які не так відомі, недарма).

Основна приправа з корейського чилі, гочугару (고추 가루, вимовляється: вантажні перевезення) - це мелена або грубіша, так звана перцева мука у формі «пластівців». Смак солодкий, але головним чином і в основному дуже, дуже, дуже або менш гострий. Ми можемо опустити придбання перцю, меленого до тонкого порошку, але пластівці перцю є незамінним помічником. Без цього не лише найвизначніша корейська їжа kimcsi це неможливо зробити, але це важливо боккеум -Принаймні 90% з них (볶음, вимовити: bokküm)! (Боккеум = здебільшого мариноване м’ясо, овочі, морепродукти тощо, раптом смажені на сковороді.) І тоді ми навіть не говорили про супи та всілякі соуси, діпи! Ось ще одне важливе зауваження: ніколи не використовуйте угорський (інший) перець для приготування корейських кімчі, тому що або цілі гіркі з часом стануть гіркими, або в кращому випадку це стане капустою паприки, що, очевидно, не те саме, що кімчі. Він також доступний у пачках із півкілограма, і його міцність зазвичай вказана на упаковці. Після відкриття зберігати у герметичній тарі, мішку, у сухому прохолодному місці!

THE гочугару є основою іншого традиційного і важливого корейського смакового крему, гочуджанг -нак. (, Вимовляється: kocsujang), який також виготовляється шляхом бродіння соєвого солоду, солі, рисового борошна, ячмінного борошна та ячмінного солоду. THE гочуджанг є однією з улюблених спецій Кореї протягом сотень років і традиційно до доньянг так само онджі їх зберігали у горщиках і, власне, досі зберігають таким чином у багатьох сільських носіїв. Ви не можете пропустити kimcsi jjigae і ттеокбоккі при виготовленні, але a бібімбап ні при приготуванні багатьох соусів до макаронів. Тут можна знайти як пряну, так і менш пікантну версію. Зберігати в холодильнику після відкриття.

Маленьке кунжутне насіння, великий чарівник

Смажене (або натуральне) насіння кунжуту (볶은 참깨, вимовляється як: bokkün csámkhe) використовується не тільки в Кореї як декоративний елемент (звичайно, необхідний для подачі), але і в багатьох стравах, напр. знакових bulgoginál, доцільно змішувати його вже у складі соусу, оскільки ми отримуємо особливий, незрозумілий смак і свіжу хрустку консистенцію. Іншим важливим мешканцем нашої камери є кунжутна олія (참기름, вимовляється як: жувальна гумка), яка із своїм характерним ароматом та шовковистим дотиком відіграє ключову роль, особливо у приготуванні соусів та післясмакових добавок. Він доступний у різноманітних упаковках та виробниках, але варто шукати корейські марки.

2. Важливі елементи моря, які надають їжі характер

Не існує кімчі без рибного соусу (액젓, вимовляється як: екзат), і без нього не обходиться переважна більшість корейських супів. Існує також два типи цього соусу: соус з анчоуса (액젓 액젓 вимовляється: mjalcsikjat) та 까나리 액젓 (вимовляється: khanálikjat), який зазвичай називають «рибним соусом». Перший зроблений з анчоусів, показаних у верхньому лівому куті зображення вище, тоді як другий зроблений з нашого самого кролячого піщаного вугра, який росте від 5 до 10 дюймів, як показано на маленькому зображенні внизу ліворуч. Оскільки між ними немає суттєвої різниці, незалежно від того, яку з них ми знайдемо, варто отримати, оскільки це один з основних смаків корейських супів, і хороший кімчі не може жити без нього. Він прикрашає середину фотографії, але він не має багато спільного з першими двома супутниками, оскільки основа не гине, а устричний соус відрізняється від них своїм використанням (굴 소스, вимовляється: kulszoszü). Щільний темно-коричневий устричний соус можна використовувати для ароматизації страв з курки, рису, тофу, але в невеликих кількостях навіть Болгарський соус він також відмінно підходить для дурниць.

Висушені анчоуси

Супи, густі супи (рагу), базові соки і чимало гарнірів, банчан Визначальним елементом препарату є сушені анчоуси (마른 멸치, вимовляється: Márünmjolcsi), але справді смачні на tteokbokki також це не можна опустити. Доступний у різних розмірах майже в будь-якому корейському, китайському чи азіатському магазині. Більші, як правило, можна використовувати для приготування супів та базових соків (після очищення голови та всередині), менші та середні - для приготування на пару, тушкованих та підсмажених страв, а також смачних гарнірів з діпами. Зберігати в холодильнику після відкриття.

Зелена галявина на морському дні: водорості, водорості, водорості

Будучи морською державою, ми не можемо уявити багатства, яке вона пропонує, і цінних, корисних, багатих на поживні речовини, багатих мінералами рослинних риб, які вона пропонує людям і людям у світ океанів. Тож я хотів би звернути вашу увагу лише на три види водоростей та морських водоростей, але настійно рекомендується дістати їх у нашій коморі, оскільки вони також доступні у нас. Звичайно, вони приходять до нас у висушеному вигляді, але тоді люди на материку готують із сушених водоростей ...

Наш список не є ні повним, ні досконалим, але, можливо, він відкриває двері до особливої ​​та захоплюючої імперії смаку, яка є величезним досвідом для пізнання та завжди спонукає до нових відкриттів.

Статтю написав: Csajka Edit

Джерело: Hansik, K-Food (Корейська культура No 9.), Mykoreankitchen.com

Джерело зображення: Hansik, Koreanet, Pinterest