• ВООЗ рекомендує не припиняти їсти м'ясо, а зменшити його кількість.
  • Від 34 000 до 50 000 смертей від раку на рік у всьому світі пояснюється дієтами, багатими на м’ясо. Тютюн стає причиною мільйона смертей на рік. Алкоголь викликає близько 600 000; погана якість повітря, 200 000.
  • ВООЗ перераховує оброблене м'ясо як "канцерогенне для людини".

канцерогенними

Бекон включений ВООЗ до списку канцерогенних продуктів.

ВООЗ оголосила цього понеділка про віднесення переробленого м'яса (гамбургери, бекон та ковбаси) до групи канцерогенів, у яких є тютюн, миш'як або азбест. Крім того, він також визнав докази того, що будь-яке червоне м'ясо є "ймовірним канцерогеном". Інститут досліджень раку ВООЗ розробив наступне питання та відповіді про цю інформацію:

Що вважається червоним м’ясом?

Червоне м’ясо - це все м’язове м’ясо ссавців, включаючи яловичину, телятину, свинину, баранину, коня та козу.

Що вважається обробленим м’ясом?

Оброблене м’ясо відноситься до м’яса, яке було перетворене засолюванням, в’яленням, бродінням, копченням або іншими процесами для поліпшення його смакових якостей або збереження. Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину, але також можуть містити інше червоне м’ясо, птицю, субпродукти або м’ясні субпродукти, такі як кров. Приклади переробленого м’яса включають хот-доги, солонину з м’яса та в’ялене або сушене м’ясо, а також солонину з м’яса та препарати та соуси на м’ясній основі.

Чому IARC вирішив оцінити червоне м’ясо та перероблене м’ясо?

Міжнародний дорадчий комітет, який засідав у 2014 році, рекомендував вважати червоне м’ясо та перероблене м’ясо пріоритетом для оцінки Монографічною програмою IARC. Ця рекомендація базувалась на епідеміологічних дослідженнях, які припускали, що невелике збільшення ризику різних видів раку може бути пов’язане з великим споживанням червоного м’яса або обробленого м’яса. Хоча ці ризики невеликі, для громадського здоров'я вони можуть бути значними, враховуючи те, що багато людей у ​​світі їдять м'ясо, а споживання м'яса зростає в країнах з низьким та середнім рівнем доходу. Хоча деякі медичні установи вже рекомендують обмежити споживання м’яса, ці рекомендації спрямовані насамперед на зменшення ризику розвитку інших захворювань. З огляду на це, для IARC важливо надати авторитетні наукові докази щодо ризику раку, пов’язаного з вживанням червоного м’яса та переробленого м’яса.

Чи способи приготування м’яса змінюють ризик?

Високотемпературні методи приготування утворюють сполуки, які можуть сприяти канцерогенному ризику, але їх роль ще не до кінця зрозуміла.

Які найбезпечніші методи приготування м’яса (наприклад, соте, варення, смаження на грилі або барбекю)?

При приготуванні їжі при високих температурах або з їжею при безпосередньому контакті з полум’ям або гарячою поверхнею, наприклад, барбекю або сковородою, виробляється більше певних видів канцерогенних хімічних речовин (таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні та ароматичні аміни. Однак даних недостатньо Робоча група IARC дійде висновку про те, чи впливає спосіб приготування м’яса на ризик раку.

Чи їсти сире м’ясо безпечніше?

Не було даних для вирішення цього питання стосовно ризику раку. Однак слід враховувати окреме питання про ризик зараження від вживання сирого м’яса.

Червоне м'ясо було віднесено до групи 2А, ймовірно канцерогенне для людини. Що це значить?

У випадку з червоним м'ясом класифікація базується на обмежених даних епідеміологічних досліджень, що показують позитивну зв'язок між споживанням червоного м'яса та розвитком раку прямої кишки, а також на сильних механістичних доказах. Обмежені докази означають, що спостерігається позитивна взаємозв'язок між впливом збудника захворювання та раком, але не можна виключати інших пояснень спостережень (технічно це називається упередженістю чи незрозумілістю).

Оброблене м’ясо було віднесено до групи 1, канцерогенної для людини. Що це значить?

Ця категорія використовується, коли є достатні докази канцерогенності для людини. Іншими словами, є переконливі докази того, що агент викликає рак. Оцінка, як правило, базується на епідеміологічних дослідженнях, що показують розвиток раку у людей, що зазнали ризику. У випадку з обробленим м'ясом ця класифікація базується на достатніх доказах епідеміологічних досліджень, які показують, що споживання обробленого м'яса викликає рак прямої кишки.

Оброблене м’ясо було класифіковано як канцерогенне для людини (група 1). Вживання тютюну та азбесту також класифікуються як канцерогенні для людини (група 1). Ви хочете сказати, що споживання переробленого м’яса є такимканцерогенні, такі як вживання тютюну та азбесту?

Ні, оброблене м’ясо класифікується в тій самій категорії, що і причини раку, такі як вживання тютюну та азбесту (група IARC 1, канцерогенна для людини), але це НЕ означає, що воно однаково небезпечне. Класифікації IARC описують силу наукових доказів того, що агент є причиною раку, а не оцінюють рівень ризику.

Які типи раку пов’язані чи пов’язані із споживанням червоного м’яса?

Найсильніші, хоча й досі обмежені, докази асоціації із споживанням червоного м’яса - це рак прямої кишки. Також є дані про зв’язок із раком підшлункової залози та раком простати.

Які типи раку пов’язані або пов’язані зі споживанням обробленого м’яса?

Робоча група IARC дійшла висновку, що споживання обробленого м’яса викликає рак прямої кишки. Також було помічено зв'язок із раком шлунка, але докази не є остаточними.

Скільки випадків раку на рікможеn приписується споживанню переробленого м’яса і червоне м’ясо?

За останніми підрахунками незалежної академічної дослідницької організації "Глобальний тягар хвороб", щорічно у всьому світі майже 34 000 випадків смерті від раку пов'язані з дієтами, багатими на оброблене м'ясо. Вживання червоного м’яса ще не встановлено як причина раку. Однак, якщо зареєстровані асоціації виявляться причинно-наслідковими, Проект Глобального тягаря захворювань підрахував, що дієти, багаті червоним м'ясом, можуть спричинити 50000 смертей від раку на рік у всьому світі. Ці цифри контрастують із близько одного мільйона смертей від раку на рік у всьому світі, пов'язаних із вживанням тютюну, 600 000 на рік через споживання алкоголю та більше 200 000 смертей щороку, пов'язаних із забрудненням повітря.

Чи можете Ви кількісно визначити ризик вживання червоного м’яса та обробленого м’яса?

У розглянутих дослідженнях споживання м'яса, що переробляється, було пов'язане з невеликим збільшенням ризику раку. У цих дослідженнях ризик, як правило, збільшувався із збільшенням кількості споживаного м’яса. Аналіз даних 10 досліджень підраховує, що кожна порція обробленого м’яса в кількості 50 грамів щодня вживає збільшує ризик розвитку раку прямої кишки приблизно на 18%. Ризик раку, пов'язаний з вживанням червоного м'яса, важче оцінити, оскільки докази того, що червоне м'ясо викликає рак, не такі сильні. Однак, якщо було б виявлено, що асоціація червоного м’яса та раку прямої кишки є причинно-наслідковою, дані тих же досліджень свідчать про те, що ризик розвитку раку прямої кишки може бути збільшений на 17% на кожні 100 грамових порцій червоного м’яса, що споживаються щодня.

Чи більший ризик у дітей, літніх людей, жінок чи чоловіків? Чи є люди з більшим ризиком?

Наявна інформація не дозволила зробити висновок щодо того, чи різняться ризики між різними групами людей.

А як щодо людей, які перенесли рак товстої кишки? Чи повинні вони перестати їсти червоне м'ясо?

Наявна інформація не дозволяла робити висновки щодо ризиків для людей, які вже перенесли рак.

Чи варто перестати їсти м'ясо?

Вживання м’яса, як відомо, приносить користь здоров’ю. Багато національних рекомендацій щодо охорони здоров’я радять людям обмежувати споживання м’яса та червоного м’яса, що пов’язано з підвищеним ризиком смерті від серцевих захворювань, діабету та інших захворювань.

Скільки м’яса безпечно їсти?

Ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м'яса, але дані, доступні для оцінки, не дозволяють зробити висновок про безпечний рівень.

Що робить червоне м’ясо та перероблене м’ясо збільшує ризик раку?

М'ясо складається з декількох компонентів, таких як гемове залізо. М’ясо також може містити хімічні речовини, які утворюються під час обробки м’яса або варіння. Наприклад, канцерогенні хімічні речовини, які утворюються під час переробки м’яса, включають нітрозосполуки та поліциклічні ароматичні вуглеводні. При приготуванні червоного м’яса або обробленого м’яса також утворюються гетероциклічні ароматичні аміни, а також інші хімічні речовини, включаючи поліциклічні роматичні вуглеводні, які також містяться в інших продуктах харчування та в забрудненні повітря. Деякі з цих хімічних речовин є відомими або підозрюваними канцерогенами, але, незважаючи на ці знання, досі не до кінця зрозуміло, як ризик раку збільшується за рахунок червоного м'яса або обробленого м'яса.

Чи можна порівняти ризик вживання червоного м’яса з ризиком вживання переробленого м’яса?

Подібні ризики були оцінені для типової порції, яка в середньому нижча для обробленого м’яса, ніж для червоного м’яса. Однак споживання червоного м'яса не встановлено як причину раку.

Яка рекомендація охорони здоров’я ВООЗ щодо запобігання ризику раку, пов’язаного з вживанням червоного м’яса та переробленого м’яса?

IARC - це дослідницька організація, яка оцінює наявні дані про причини раку, але не дає рекомендацій щодо охорони здоров'я як таких. Національні уряди та ВООЗ відповідають за розробку рекомендацій щодо харчування. Ця оцінка IARC підкріплює рекомендацію ВООЗ від 2002 р., Що м`ясоїди повинні зменшувати споживання переробленого м'яса, щоб зменшити ризик раку прямої кишки. Деякі інші дієтичні рекомендації також рекомендують обмежити споживання червоного м'яса або переробленого м'яса, але вони зосереджені насамперед на зменшенні споживання жиру та натрію, які є факторами ризику серцево-судинних захворювань та ожиріння. Люди, які стурбовані раком, можуть розглянути можливість зменшення споживання червоного м'яса або переробленого м'яса, поки не будуть розроблені оновлені рекомендації, що стосуються конкретно раку.

Чи слід їсти тільки курку та рибу?

Ризики раку, пов'язані зі споживанням птиці та риби, не оцінювались.

Чи повинні ми бути вегетаріанцями?

Вегетаріанські дієти та дієти, що включають м’ясо, мають різні переваги та недоліки для здоров’я. Однак ця оцінка безпосередньо не порівнює ризики для здоров'я вегетаріанців та м'ясоїдів. Таке порівняння важке, оскільки ці групи можуть відрізнятися в іншому, ніж споживання м’яса.

Чи є такий вид червоного м’яса, який є безпечнішим?

Деякі дослідження досліджували ризики раку, пов'язані з різними видами червоного м'яса, наприклад, яловичиною та свининою, та з різними видами м'ясопродуктів, таких як шинка та хот-доги. Однак недостатньо інформації, щоб сказати, чи найбільший чи найнижчий ризик раку пов’язаний з вживанням якогось певного виду червоного м’яса чи обробленого м’яса.

Чи може спосіб зберігання впливати на ризик (наприклад, засолювання, заморожування або опромінення)?

Різні методи консервації можуть призвести до утворення канцерогенів (наприклад, сполук нітрозо), але невідомо, чи і в якій мірі це сприяє ризику раку.

Скільки досліджень було оцінено?

Робоча група IARC розглянула понад 800 різних досліджень щодо раку у людей (деякі дослідження надавали дані про два типи м’яса; загалом понад 700 епідеміологічних досліджень дали дані про червоне м’ясо та більше 400 про м’ясо, що переробляється).

Скільки експертів брало участь в оцінці?

До складу Робочої групи IARC увійшли 22 експерти з 10 країн.

Які дії слід робити урядам на основі цих результатів?

IARC - це дослідницька організація, яка оцінює дані про причини раку, але не робить рекомендацій щодо охорони здоров’я як таких. Однак монографії IARC часто використовуються як основа для встановлення національної та міжнародної політики, керівних принципів та рекомендацій щодо мінімізації ризиків раку. Уряди можуть прийняти рішення включити цю нову інформацію про небезпеку раку обробленого м’яса в контексті інших ризиків та переваг для здоров’я при оновленні своїх дієтичних рекомендацій.

Відповідно до критеріїв Більше інформації