У цій статті ми розповімо вам усі подробиці, які слід врахувати щодо свинини, щоб приготувати її найкращим чином і насолодитися нею у своїх рецептах.
Варена свинина
При кип’ятінні свинини ми збільшуємо частку води, оскільки вона всмоктує м’язові волокна свинини. Однак 40% від загальної кількості води втрачається через випаровування. Білки за рахунок нагрівання коагулюють, і 50% з них розпадаються, утворюючи аміачні сполуки, що виробляють сечову кислоту (пурини), які здебільшого переходять у бульйон.
Частина жиру втрачається, що переходить у відвар. Мінеральні солі розчиняються у пропорції 50%, а вітаміни повністю руйнуються. Тому варена свинина містить багато води, менше білка, мало пуринів, менше жиру і ніяких вітамінів.
Смажена свинина
Під час смаження свинини ми зменшимо кількість води шляхом випаровування. Збільшує жир, включаючи олію, яка використовується для смаження. Білки та мінеральні солі залишаються, але вітаміни зникають.
Смажена свинина
При повторному запіканні свинини ми зменшимо воду на 55%, білки на 28%, а жири на 13,5% при таненні або спалюванні. Залишаються мінеральні солі. Якщо інтенсивне приготування їжі, вітаміни зникають, але якщо інтер’єр залишається дещо сирим, вони залишаються.
Перетравність свинини
Загалом це від нормальної до дещо важкої засвоюваності, за винятком шинки.
Калорії зі свинини
- 270 калорій на 100 г свіжого м’яса.
- 400 калорій на 100 г жирного бекону.
- 325 калорій на 100 г філе на грилі.
- 240 калорій на 100 г шинки.
Кислотність свинини
Свинина містить 62% кислих мінеральних солей і 38% основних мінеральних солей. Отже, це підкисляюча їжа для організму.
Як приготувати свинину
Найпростіший спосіб засвоєння - смажений, смажений, смажений на грилі або смажений. Інші форми (смажені, варені, сирі або консервовані, за винятком нежирної шинки) важче засвоюються, оскільки вони готують більше жиру.
Хто НЕ повинен його споживати?
Високе споживання свинини не рекомендується дітям до 10 років та усім людям із порушеннями функції печінки та жовчовивідних шляхів, особливо гепатитом та жовчнокам’яною хворобою, захворюваннями нирок та артритом.
Чому?
Оскільки кількість жиру та білка, що містяться у свинині, ці люди погано переносять. І за його підкислювальну дію на організм.
Процедури збереження
У свинині використовуються всі види консервації, найважливішими з яких є:
Копчена
Ця процедура консервування надає свинині характерний аромат. Він часто використовується для збереження корейки та шинки.