• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • робить
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Відкриття блакитного сиру пов’язано з випадковістю. Сировар, який перебував у доволі п’яному стані, одного разу забув для цього в своїй печері напівз’їдений хліб, поруч із дозрілими сирами. Наступного разу, повернувшись до печери, він виявив, що цвіль, що росте на хлібі, перетворила сир на блакитний сир.

Блакитний сир - це лише загальний показник, він насправді охоплює широкий спектр сирів. Його також можна виготовити з коров’ячого, баранячого та козячого молока за допомогою цвілевої форми Penicillium. Характерною особливістю кінцевого продукту є наявність зелених, сірих або синіх жилок або плям на поверхні від цвілі. Вони утворюються під час виготовлення сиру, коли їх колоють шипами з нержавіючої сталі, щоб сприяти зростанню цвілі.

Як роблять синій сир?

Приготування блакитного сиру в кожному випадку складається з 6 простих етапів, це:

3.Алюдте молоко та сироватка

Плями різних кольорів утворюються з різних видів цвілі, які додаються на фазі дозрівання під час обрізки, описаної вище.

Корисні бактерії

Найпоширенішими цвілями є Penicillium Roqueforti та Penicillium Glaucum. Penicillium Roqueforti отримав свою назву від містечка Рокфор у Франції, в печерах якого був виявлений різновид грибів. Ці два види грибів часто трапляються в природі в глибині вологих, прохолодних печер. На сьогоднішній день виробники сиру використовують комерційні форми, які зберігаються ліофілізованими.