Творог мав свій розквіт у Сполучених Штатах, але з невірних причин. Його рекламували як замінник м’яса (з високим вмістом білка, але дешевший) та як дієтичне харчування (вершкове, але з низьким вмістом жиру). Починаючи з кінця 1970-х, відсутність комерціалізації та відсутність високоякісних марок сиру зробили сир одним із найменш популярних молочних продуктів. Але якщо ви сумуєте за домом, можливо, пора переглядати сир.
Як зробити сир
Сир - це свіжий сир, виготовлений із сирних сирків, який промивають водою, а потім змішують із вершковим або нежирним молоком. Творог, який може бути великим або маленьким, - це грудочки в сирі.
Деякі види сиру виготовляють із сичугом, щоб прискорити процес загущення молока до сиру. Інші додають культури до молока замість більш повільного процесу, що дає сильніший сир. Цей культивований сирний сир також називають «клаббовим» сиром.
Після того як твороги утворюються, їх ріжуть, нагрівають, зливають з сироватки (рідини), а потім промивають водою. Полоскання сиру видаляє залишки сироватки і допомагає сиру утримувати вологу. Потім творог змішують з сіллю і чим-небудь, щоб сир став вершковим, наприклад, цілі вершки, свіжі вершки або знежирене молоко.
Багато марок сиру, що продаються в супермаркетах, містять камедь або карагенан для його стабілізації та загущення. Сир з додаванням загусників може мати липку або слизьку текстуру. Домашній сир та домашній сир, виготовлений сироварами, не містять ясен та карагенану.
Сир дуже схожий на інші види свіжого сиру, такі як сир панір та фермерський сир. .
Домашній сир
Є кілька різних способів приготування сиру. Деякі методи займають менше 30 хвилин, інші - дні. Навіщо це робити самостійно? Домашній сир має більш насичену консистенцію та вершковий, пікантніший смак.
- Рецепт творогу Девіда Лебовіца: виготовлений із рідкого сичугу з цільного молока та жирних вершків, цей рецепт займає близько 6 годин.
Приготування їжі з сиром
Сир плавиться і повністю зникає в будь-якому приготованому, роблячи його «секретним інгредієнтом» у деяких стравах з макаронних виробів, рецептах хліба та інших хлібобулочних виробах. Сир додають для додання їжі кремоподібної та/або вологої текстури.