Що таке білки?
Білки - це молекули, з яких складається амінокислоти Вони пов’язані типом зв’язку, відомим як пептидні зв’язки. Порядок і розташування амінокислот залежать від генетичного коду кожної людини. Всі білки складаються з:
- Вуглець
- Гідроген
- Кисень
- Азот
А більшість також містять сірку і фосфор.
Білки складають приблизно половину ваги тканин організму і присутні у всіх клітинах тіла, крім того, що вони беруть участь практично у всіх біологічних процесах, що відбуваються.
Білкові функції
З усіх біомолекул білки відіграють основну роль в організмі. Є необхідне для зростання, завдяки вмісту азоту, якого немає в інших молекулах, таких як жири або вуглеводи. Вони також важливі для синтезу та підтримки різних тканин або компонентів організму, таких як шлункові соки, гемоглобін, вітаміни, гормони та ферменти (останні діють як біологічні каталізатори, збільшуючи швидкість вироблення ферментів). реакції метаболізму). Вони також допомагають транспортувати певні гази через кров, такі як кисень і вуглекислий газ, і діють як буфери для підтримки кислотно-лужного балансу та онкотичного тиску плазми.
Інші більш специфічні функції - це, наприклад, функції антитіла, тип білків, які діють як природний захист від можливих інфекцій або зовнішніх агентів; колаген, функція резистентності якого робить його необхідним для підтримки тканин, або міозин та актин, два м'язові білки, які роблять можливим рух, серед багатьох інших.
Властивості
Дві основні властивості білків, які дозволяють їх існуванню та правильному виконанню своїх функцій, є стабільність і розчинність.
Перший стосується того факту, що білки повинні бути стабільними в середовищі, в якому вони зберігаються або в якому вони розвивають свою функцію, щоб їх період напіввиведення був якомога довшим і не створював невдач в організмі.
Щодо розчинності, це стосується того факту, що кожен білок має температуру та рН, які необхідно підтримувати, щоб зв’язки були стабільними.
Білки мають також деякі інші вторинні властивості, які залежать від хімічних характеристик, якими вони володіють. Це випадок специфічності (за своєю структурою кожен білок виконує певну і специфічну функцію, відмінну від інших, та функцію, яку можуть мати інші молекули), буферизацію рН (вони можуть поводитися як кислоти або як основні, залежно від того, втрачають вони або набирають електрони і спричиняють підтримання рН тканини або сполуки тіла на відповідних рівнях) або електролітичну здатність, яка дозволяє їм рухатися від позитивного до негативного полюсів і навпаки.
Класифікація білків
Білки можна класифікувати за формою та за хімічним складом. Залежно від їх форми розрізняють волокнисті білки (видовжені та нерозчинні у воді, такі як кератин, колаген та фібрин), глобулярні (сферичної та компактної форми та розчинні у воді. Це стосується більшості ферментів та антитіл, як а також певні гормони), і змішані, з фібрилярною частиною і кулястою частиною.
Типи
Залежно від їх хімічного складу розрізняють прості білки та кон'юговані білки, також відомий як гетеропротеїни. Прості поділяються на склеропротеїди та сферопротеїди.
Харчування
Білки необхідні в раціоні. Амінокислоти, що їх утворюють, можуть бути незамінними та незамінними. У випадку з першими вони не можуть вироблятися самим організмом, тому їх доводиться набувати з їжею. Вони особливо необхідний людям, які дорослішають як діти, так і підлітки, а також в вагітна жінка, оскільки вони роблять можливим виробництво нових клітин.
Їжа, багата білками
Вони присутні в основному в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, риба, яйця та молоко. Але вони є і в рослинній їжі, такі як соєвий, бобові та злакові культури, хоча і в меншій мірі. Його споживання забезпечує організм 4 кілокалоріями на кожен грам білка.