Харчування

Не однаково їсти альденте або пересмажені макарони, а також однаково їсти більш-менш стиглі фрукти

Термін "глікемічний індекс" є прекрасним прикладом заплутаного глосарію, до якого іноді веде нас медична термінологія. Однак, крім того, це може звучати як китайська, його практичний сенс дуже простий, і тому ми спробуємо пояснити це в цих рядках.

глікемічний

Ця концепція була представлена ​​дослідниками Університету Торонто Девідом Дженкінсом і Томасом Волевером в 1981 році. Глікемічний індекс вимірює швидкість, з якою їжа, багата вуглеводами, підвищує рівень цукру в крові. Порівнявши, як певна кількість глюкози впливає на вуглеводи, які ми поглинаємо з їжею, її екстрагували відсоток, який визначає кількість цукру в їжі: ефективний захід для регулювання того, що ми їмо.

Глікемічний індекс вимірює швидкість, з якою їжа, багата вуглеводами, підвищує рівень цукру в крові "

Окрім важливості цього відкриття для тих, хто страждає на хвороби, пов'язані з цукром, особливо на цукровий діабет, холестерин та тригліцериди, важливість глікемічного індексу, мабуть, була основною для профілактики та контролю багатьох захворювань, а також корисною для контролю щоденні фізичні вправи. Тим не менше, протягом багатьох років лунали критичні голоси, які применшують його важливість.

Окрім концепції, глікемічний індекс є неточним

Щоб допомогти нам краще зрозуміти значення та його тлумачення та прояснити деякі сумніви, ми попросили дієтолога Сільвію Зулуагу, яка надає деякі подробиці щодо реального значення, яке ми повинні надавати глікемічному індексу, та виявляє важливість дрібних деталей.

"Разом з глікемічним індексом йде рука об руку глікемічне навантаження, яке також враховує частину споживаної їжі. Але ці поняття не дуже практичні, оскільки ми рідко споживаємо їжу ізольовано. Таким чином, глікемічний індекс і навантаження їжі можуть змінюватися залежно від того, чи їмо ми її самостійно, чи разом з якоюсь іншою їжею, яка забезпечує білок, жир та/або клітковину, залежно від ступеня приготування або дозрівання тощо ", - пояснює він. експерт.

"Не однаково їсти макарони аль денте або перепечені, фруктовий сік, ніж з'їдені фрукти, більш-менш стиглі фрукти ... Крім того, чим більше оброблена їжа, тим вищий її глікемічний індекс", - продовжує він. .

Індекс та глікемічне навантаження їжі можуть змінюватися залежно від того, чи їмо ми її самостійно, чи з іншою їжею, яка забезпечує білок, жир та/або клітковину

Це часто доводиться чути з боку дієтологів та експертів у цій галузі. Точно виміряти глікемічний індекс важко. Не йдучи далі, нещодавнє дослідження, опубліковане в American Journal of Clinical Nutrition, виявило варіації 20% у однієї особи та 25% між різними учасниками після вживання однакової кількості білого хліба тричі, що свідчить про ознаки проникності цей показник.

У цьому сенсі Нірупа Меттан, провідний автор дослідження, висловив:Різниця в 20% може бути різницею між здоровим станом та станом високого ризику, схильним до серцевих захворювань, тому значення глікемічного індексу здаються ненадійними ".

І що ми говорили лише про їжу. Суміш різних продуктів, з якими ми зазвичай готуємо їжу, робить наші розрахунки одісеєю. І хоча ці питання першовідкривачі вирішили роками пізніше, запропонувавши формулу для розрахунку глікемічного індексу їжі, процес може бути неприємним.

Що насправді важливо в глікемічному індексі

Як правило - і вам не потрібно бути фахівцем у цій галузі - ми пов’язуємо дієти з високим глікемічним індексом або навантаження з вищим ризиком розвитку ожиріння, діабету, серцево-судинних захворювань, безалкогольної жирної печінки ... І, на навпаки, дієта з низьким глікемічним індексом пов'язана з меншою частотою цих захворювань і навіть із поліпшенням ліпідного профілю та пам'яті.

Легше і практичніше дивитися на всю дієту, ніж на глікемічний індекс "

То чи ми повинні бути одержимі цифрами глікемічного індексу, чи вони не такі важливі? Нам просто потрібно застосувати наш здоровий глузд: «Набагато простіше і практичніше дивитися на всю дієту. Їжте свіжі сезонні продукти, якомога менше оброблені та приготовані вдома. В основу нашого раціону покладено продукти, які «народжуються», а не продукти, які «виготовлені»", Робить висновок доктор Зулуага.

Хоча це не стає нав'язливою ідеєю, глікемічний індекс може бути корисним для того, щоб визначити, які продукти можуть бути здоровішими для режиму, який ми вирішили дотримуватись, а яких слід уникати: загалом, тих, що мають високий глікемічний індекс, більше ніж один 70%, а це, в свою чергу, не супроводжується низьким відсотком цукру, таким як хліб, мед, булочки, печиво або цукристі злаки.