Одним з найбільш частих альтернативних видів виробництва птиці є виробництво капони, товар із високим сезонним попитом, В основному у святковий період Різдва, але поступово його попит і, отже, його пропозиція розширюється протягом решти року.
Через його характеристики з точки зору росту та якості м’яса, яке передбачається отримувати, дуже часто асоціюється із виробництвом вільного вирощування на відкритому повітрі порівняно невеликими групами, що правда, але попит на Різдво не може бути забезпечений, а звичайні потужності для виробництва курячого м’яса додаються в останній період року, щоб мати змогу забезпечити його.
У всіх випадках принцип однаковий, курка з вільного вигулу, в деяких випадках асоціюється з визнаною торговою маркою або рідною породою з яких ви отримуєте курку з більш тонке м’ясо і важчі за звичайних курей завдяки процесу кастрації (у віці 50 днів) і яких забивають із значно більшою вагою, ніж зазвичай.
Одна з характеристик м’яса капун, яка робить його таким ніжний, смачний та ароматний саме наявність смугастого жиру в м’ясі дозволяє прожарити його, а м’ясо залишається ніжним і смачним у всьому звірі, запобігаючи тому, щоб ділянки з великою кількістю м’яса, такі як грудки, були сухими і жорсткими.
Це широко застосовувана практика в Іспанії, де такі продукти, як капони від Вільяльви в Луго, від Каскахареса в Паленсії та капони від Ель Прату в Барселоні.
Зазвичай капони виготовляються з тварин із уже визнаних для цього порід, а за продуктивними зусиллями зазвичай намагаються відновити корінні іспанські породи, які не можуть конкурувати в нормальних умовах з м’ясною куркою, але завдяки такому формату та повільніше зростання, їм вдається диференціювати товар і забезпечити додану вартість, необхідну цьому виду виробництва для підтримання економічних результатів і можливості зробити товар прибутковим.
Їжа має велике значення для отримання такого характерного смугастого м’яса, оскільки це звичайний обов’язок робити це крупи у великому відсотку раціону (70% і більше). Зважаючи на великий попит на цей продукт в рамках екологічних виробництв, зазвичай можна знайти ферми, які безпосередньо вирощують зернові (пшеницю та кукурудзу), а також картоплю чи інші рослинні продукти екологічно, щоб гарантувати кінцевий продукт, який є чудовим доповненням. з іншого - досягти бажаної якості та мати можливість всебічно запропонувати гарантії споживачеві.
Загалом дієта має низький рівень білка, що уповільнює ріст і, таким чином, разом з умовами вирощування, вони завжди знаходяться на землі та з широкими просторами, що робить тварин спокійними та накопичується прожилками, але не насиченими жирами, виробляючи прекрасне та здорове м’ясо.