карпаччо Це типова страва Італійська кухня готується з дуже тонких скибочок сирого м’яса або риби, заправлених оливковою олією, сіллю, лимонним соком та іншими приправами. Зазвичай його супроводжують пластівцями сиру пармезан.

виготовляють

Хоча спочатку його готували переважно з яловичина, Карпаччо стали надзвичайно популярними в кулінарному світі, і сьогодні ми можемо зустріти їх також із фруктів та овочів. Ми можемо стверджувати, що в сучасній гастрономії карпаччо може складатися з будь-якої їжі, яка подається в сирому або маринованому вигляді, розрізана на тонкі листи і в супроводі перев’язки.

Винахід цієї страви відносно сучасний. Він був створений в середині 20 століття у місті Венеція Джузеппе Сіпріані, яка розробила цю страву для графині, якій лікар рекомендував дотримуватися дієти, багатої на сире м’ясо. Як я вже читав в італійській кулінарній книзі, її автор дав йому таку назву на честь художника на ім’я Вітор Карпаччо, оскільки колір сирого м’яса нагадував йому кольорову гаму, яку художник використовував раніше. Правда це чи ні, це приємний анекдот.

Як ми вже говорили, хоча спочатку він готувався з яловичина, в останні роки інші види м'яса стали головними героями карпаччо. Риба та молюски також смачно готуються таким чином. Чудово підходять лосось, тріска та інша солона риба, а також восьминіг або гребінець. Більше того, це італійське блюдо дійшло навіть до рослинного світу. Сьогодні ми також знаходимо грибні карпаччо, наприклад, або фрукти, такі як апельсин, полуниця, диня, кавун ... Будь-кого, кого ми можемо нарізати тонкими скибочками. Десерт, без сумніву, здоровий, легкий і смачний.

Незалежно від основного інгредієнта, з яким виготовляється карпаччо, його завжди подають як закваску або, як сказали б італійці, антипасто.

Як ви робите карпаччо? Хитрості та секрети

Як ви можете собі уявити, техніка виготовлення карпаччо не дуже складна. Насправді, найголовніше в цій страві - це готувати з високоякісна сировина, що надасть страві відповідні нюанси та аромати. Оскільки його вживають у сирому вигляді, інгредієнти повинні бути дуже свіжими. Це головний фокус.

Інший секрет приготування гарного карпаччо - це нарізати дуже тонкі скибочки їжі. Для цього ми попередньо заморозимо їжу і скористаємося моментом розморожування, щоб нарізати ці тонкі скибочки. Якщо це може бути, нехай вони навіть прозорі. У цих випадках необхідний добре заточений ніж із широкими лезами. У випадку з овочами можна використовувати мандоліну.

Після того, як листи вирізані, полийте їх лимонний сік, оливкова олія та решту інгредієнтів, що входять до складу заправки, і дайте їй маринуватися щонайменше 10 хвилин перед подачею. Поступайте так само, якщо ви готуєте карпаччо з фруктами.

Заходи безпеки щодо виготовлення карпаччо

Оскільки це сира або недостатня їжа, при вживанні їжі необхідно дотримуватися певних гігієнічних та санітарних заходів.

  • З 2006 року ресторанам, громадському харчуванню та суміжним компаніям заборонено подавати сиру, солену або мариновану рибу, яка раніше не заморожувалась. Це заморожування повинно проводитися при температурі щонайменше -20 ºC протягом мінімум 24 годин. Метою цього процесу є усунення паразита анізакіса, який може містити риба.
  • Що робити, якщо моє карпаччо - це м’ясо? У цьому випадку лише вагітним жінкам слід уникати його вживання, оскільки вони можуть заразитися страшним токсоплазмозом. Ця хвороба може спричинити серйозні вади розвитку плода, тому під час вагітності краще уникати сирого м’яса. Так, його можна вживати, якщо м’ясо раніше заморожували.