Зараз це відомо як кефір, але, звичайно, ви чули, як їх називали мама чи бабуся Болгари. Цей напій - популярний у гірських районах Східної Європи протягом 2000 років - готується з коров’яче молоко та бактерії -пробіотики- які зброджуються і в результаті утворюється рідина з кислим смаком і злегка шипучою текстурою, подібна до йогурту.
Щоб зробити кефір набором бактерії та дріжджі -які виглядають як маленькі желатинові кульки - у ємність з коров’ячим молоком накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі мінімум на 24 години. Бактерії та дріжджі зброджуватимуть лактозу (природний цукор у молоці) та розмножуватимуться.
Через 24 години при кімнатній температурі процідіть молоко. Отриману рідину тепер можна пити. Потім гранули бактерій фільтрують і переносять у нову партію молока для повторного розмноження і так до нескінченності.
Бактеріальні та дріжджові гранули розмножуватимуться, поки вони містяться у свіжому молоці при належній температурі. Коли продукт зберігається в холодильнику, холодна температура гальмує процес бродіння.
Харчові переваги
Кефір, як і молоко, є хорошим джерелом білки, кальцій та пробіотики. Відомі пробіотики "Дружні бактерії" для нашого організму, який може полегшити симптоми синдрому подразненого кишечника, такі як здуття живота та труднощі з травленням.
Процес бродіння також сприяє розщепленню лактози в молоці; деякі факти свідчать про це кефір можуть переносити споживачі, які не переносять лактозу.
Гранули кефіру містять близько 30 штамів корисних бактерій, включаючи лактобактерії - або молочнокислі бактерії. У дослідженні для пригнічення росту деяких шкідливих бактерій, таких як сальмонела, helicobacter pylori та e-coli, було показано, що штами lactobacillus kefiri використовуються при деяких запальних розладах кишечника, однак, багато тверджень про здоров’я, пов’язані з кефіром, вимагають додаткових досліджень.
Чи покращує кефір травлення?
Деякі стверджують, що кефір покращує травлення завдяки вмісту пробіотиків. Що відбувається з пробіотики річ у тім може допомогти відновити баланс кишкової флори, тим самим покращуючи травлення. Оскільки кефір багатий пробіотичними бактеріями, може бути корисно включити його в дієту для профілактики та лікування шлунково-кишкових розладів.
Хоча деякі дослідження показали, що люди з непереносимістю лактози більш терпимі до кефіру, їм слід проконсультуватися зі своїм лікарем загальної практики, перш ніж включати його в свій раціон. Ті, хто страждає синдромом подразненого кишечника, також повинні зверніться до лікаря перед тим, як приймати пробіотики, оскільки в деяких випадках вони можуть погіршити симптоми.
Чи допомагає кефір схуднути?
Ожиріння пов’язане з дисбалансом в кишкових бактеріях. Деякі дані свідчать, що види лактобактерій, такі як ті, що містяться в кефірі, пов’язані зі зміною ваги. Однак існують інші дослідження, які показують, що пробіотики не знижують вагу тіла і не впливають на втрату ваги. Очевидно, що це область, яка вимагає додаткових досліджень.
Кефір сприяє кращому здоров’ю кісток?
Кефір є хорошим джерелом кальцію і багатий пробіотичними бактеріями, а також виготовляється з коров’ячого молока, важливого для здоров'я кісток. З віком ваші кістки слабшають, що може збільшити ризик остеопорозу та переломів, особливо у жінок в постменопаузі. Тому кефір, поряд з іншими молочними продуктами, є корисним джерелом кальцію в раціоні.
Чи є побічні ефекти?
Оскільки процес приготування кефіру може відрізнятися в залежності від торгової марки, важко контролювати його потенціал, тому деякі продукти можуть мати більше пробіотичних бактерій, ніж інші. Тим, хто не звик до пробіотиків або ферментованих продуктів, краще починати з невеликої кількості і поступово збільшувати її.
Деякі люди можуть мати такі травні симптоми, як здуття живота, запор або діарея при введенні пробіотиків у свій раціон, тому завжди важливо проконсультуватися з медичним працівником перед тим, як приймати їх.
А як щодо водного кефіру?
Вода виготовляється подібним чином, що вирощується в молоці. Зерна бактерії та дріжджі поміщають у цукрову воду і відбувається той самий процес бродіння, що і в молоці. Ферментація виробляє корисні бактерії, одночасно знижуючи вміст цукру в напої.
Водний кефір є чудовим альтернативним джерелом пробіотичних бактерій для тих, хто сидить на безмолочній дієті, хоча він не містить такого ж вмісту білка та кальцію, як коров’яче молоко.
Чи безпечно робити кефір в домашніх умовах?
Через те, що це ферментований продукт, ви повинні бути ретельним у догляді, щоб гарантувати безпеку його споживання; якщо ви зробите це неправильно, ви можете захворіти. Рекомендується купувати кефір відомого бренду і слідувати інструкціям щодо зберігання на упаковці. Одним із варіантів є Lifeway, який постачається у натуральних, ожинових та полуничних смаках. Замість того, щоб брати його, ви хочете з ним готувати? Це також може! За цим посиланням ви знайдете кілька рецептів.