КЛУБ/Lupinus alba /
Належне забезпечення білками є однією з вічних проблем людства, тісно пов’язаною із задовільним та збалансованим харчуванням. Його значення полягає не тільки в тому, що існування неможливе без споживання білка, але і в тому, що достатня кількість їжі за кількістю калорій або кількістю не гарантує покриття добових потреб у білках. Вимога до якості також важлива.
Хороші новини для вегетаріанців, тих, хто харчується без м’яса тварин. Вибір розширився, відтепер можна розглядати не лише сою (тофу) або сейту (“пшеничне м’ясо”). Ось ще одне джерело рослинного білка, який можна приготувати у різноманітній формі - люпин/Lupinus alba /.
Нині в ім’я здорового харчування рослинні білки пропагуються широкою пропагандою і, як наслідок, посівні площі крупнозернистих, дрібнозернистих та інших бобових культур, придатних для польового вирощування (соя, кінська квасоля, горох тощо) збільшується. Ці рослини також часто називають "тезами", хоча їх використання в людських цілях також є важливим.
Вступ Угорщини до Європейського Союзу вимагає узагальнення нових знань та тенденцій, які можуть сприяти розвитку вирощування цих важливих рослин, що забезпечують білок, в Угорщині у дусі сказаного. Тим часом неминуче не повторювати вже відомі факти та дані. Однак це підтверджує попередні висновки.
Люпин - дуже стара культура і культивується з давніх часів.
- У давнину римляни культивували білоцвітний люпин, а також ввели його на територію сучасної Франції, де незабаром він поширився як рослина сидератів.
- Вперше жовтоквітковий люпин культивували в Німеччині в 19 столітті. в середині 19 століття, а звідти він поширився в інші європейські країни.
- В Угорщині вирощування люпину розпочали лише наприкінці 1800-х років, в 1892 році, але лише в XX. відбулася в першій половині століття. Спочатку для сидератів вирощували лише гіркий люпин.
- Вирощування солодкого люпину розпочали лише в середині 1930-х років.
Люпин/Lupinus alba/- "новий замінник м'яса"
Харчові цінності людини
Завдяки нейтральному смаку, складу та харчовій цінності люпин придатний для виробництва замінників м’яса.
Плоди люпину, що не містять холестерину та глютену, містять величезну кількість вітаміну В12, до якого вегетаріанці до цього часу мали обмежений доступ. Люпин додає цю можливість.
Регулює (сприяє) засвоєнню заліза, дуже багатого ненасиченими жирними кислотами, тому його можна успішно використовувати навіть у найвибагливіших дієтах.
Сирий білок люпину, який називається «лопіно», вперше був представлений широкому загалу на Biofach 1995 року і відразу ж отримав нагороду «Органічний продукт року».
Сировина підходить для очищення, маринування, випікання та підсмажування. Крім того, його можна заморозити.
Переробна промисловість відразу ж відкусила перспективну сировину і випустила серію виробів, виготовлених з неї: так з’явився люпиновий тофу, макарони з люпином, віденські скибочки люпину та фрикадельки з люпину.
"Люпинове борошно" вже вибухнуло у хлібопекарській промисловості і вже витіснило горохове борошно, яке раніше використовувалось як покращувач борошна в більшості місць.
Продукти, виготовлені з люпину, легко засвоюються, на що звернув увагу Гіппократ у 460 р. До н.
Побічним продуктом переробки люпину є «окара», яка є високоякісним волокном.
Його жовтуватий колір, грудка структура і м’який горіховий смак роблять його популярним серед хлібопекарської, переробної мюслі та делікатесної промисловості, оскільки він є преміум-носієм смаку.
Тільки фантазія обмежує його корисність.
На додаток до свого сприятливого амінокислотного складу, він набагато краще зберігає аромати, тофу є зразком, тому не потрібно заздалегідь маринувати в спеціях.
Його також можна використовувати для солодких заготовок, оскільки його нейтральний смак можна добре доповнити ваніллю, стивією та порошком ріжкового дерева.
З Люпинів 2-3 види є кормовими, є також декоративні рослини, багаторічні та однорічні рослини.
Його також можна використовувати для споживання людиною, як напр. кінська квасоля також нас годує, іспанці їдять її плавно.
З Люпином клубок може бути стільки, що один вид (може, жовтоквітковий?) Гірчить.