Головна | Поперечне забруднення глютеном: що це таке і як цього уникнути
Перехресне забруднення глютеном є типовою проблемою, якій піддаються целіакії. Продукти, що не містять глютену або TACC, піддаються перехресному забрудненню в багатьох ситуаціях. Догляд та інформація необхідні, щоб уникнути ризику, який це означає для людей, які дотримуються безглютенової дієти.
Перехресне забруднення продуктів, що не містять глютену, є одним із найстрашніших ворогів для людей, хворих на целіакію. Відомо, що хорошим способом уникнути цього та запобігти його наслідкам є дотримання хороших звичок під час приготування або консервування їжі.
Часто важко пояснити, що таке перехресне забруднення і чому це так небезпечно для людей, хворих на целіакію, якщо не вжити відповідних заходів для забезпечення того, щоб продукт не містив глютену.
Існують установи та органи охорони здоров’я, відповідальні за забезпечення безпеки продуктів, що не містять глютену. Однак кінцевими винуватцями є споживачі. Останні відіграють центральну роль у споживанні безпечної їжі.
Що таке перехресне забруднення глютеном?
Спочатку слід знати, що таке перехресне забруднення. Так називається процес, при якому харчовий продукт контактує з однією або кількома чужорідними речовинами і які, як правило, шкідливі для здоров’я людей. Тепер легше уявити, що таке перехресне забруднення глютеном.
Тоді перехресне забруднення в продуктах, що не містять глютену, є процесом, за допомогою якого безглютенова їжа або без TACC контактує з речовинами, що містять глютен.
Це трапляється, коли їжа, придатна для целіакії та целіакії, контактує з речовинами, які не є. Наприклад, коли м’ясо або овочі, які у своєму природному стані не містять глютену, контактують із крихтами пшеничного хліба.
Це також трапляється, коли продукти, що не містять глютену, обробляються посудом, яка контактувала з речовинами, непридатними для вживання людьми з целіакією.
Пряме та непряме перехресне забруднення
Перехресне забруднення продуктів, що не містять глютену, може відбуватися двома шляхами: прямим і непрямим.
Перехресне забруднення є прямим, коли харчова речовина або речовина, що містить глютен, контактує з безглютеновою їжею. Наприклад, коли пшеничний хліб контактує з м’ясом або овочами, які від природи не містять глютену.
Це опосередковано, коли контакт утворюється шляхом маніпуляцій. Тобто передача клейковини відбувається через руки, посуд, обладнання, стільниці або обробні дошки. Наприклад, коли шматок хліба, виготовлений із пшеничного борошна, ріжуть ножем. І тим самим ножем (який не мили) ріжуть безглютенові овочі або хліб.
Перехресне забруднення глютеном при виробництві продукції
Перехресне забруднення трапляється не лише на домашній кухні. Це трапляється, наприклад, коли і продукти, що містять глютен, і продукти, що не містять глютену, виробляються на одному заводі. Також на млинах, де отримують різне борошно.
У кожній країні існують органи охорони здоров'я та органи влади, відповідальні за забезпечення безпеки продуктів, що не містять глютену. Ці органи встановлюють належну виробничу практику та надають інформацію та навчання не тільки тим, хто виробляє ці товари, але й споживачам.
Однак головними винуватцями в кінцевому підсумку є люди, які будуть споживати продукти без TACC або без глютену. Безглютенова дієта передбачає споживання безпечної їжі, яка має офіційні сертифікати.