Алкоголь, гліцерин, категорії

Хоча не прийнято говорити про фізичні особливості людей, однією важливою частиною аналізу вин є визначення, наскільки велика тіло вина.

таке

Автор: Іболя Кабарч-Горват

Тілесність - це відчуття вина в ротовій порожнині, яке залежить від щільності сировини та структури вина. Тобто, визначаючи тіло, слід звертати увагу на вино як це відчуваєш у роті . Це може бути легке, помірно повноцінне або повноцінне почуття.

У тілесності може бути багато складових, але воно є відчуття алкоголю безсумнівно, одна з найважливіших. Тому визначення кількості алкоголю у вині може стати гарною відправною точкою для того, наскільки воно повноцінним. Алкоголь дають так звані вина. в'язкість, яка є мірою внутрішнього опору рідини до поверхні ковзання (це щось на зразок щільності, але не зовсім такої). Наприклад, вода є менш в’язкою, ніж мед, оскільки вона менше важить і легше рухається. Якщо вино містить більше алкоголю, воно також є більш в’язким, тобто воно більш серйозне і наповнює весь рот. Ці високі в’язкі вина - це те, що так само важко, як тілесний, як велике тіло одержимість як повний можна охарактеризувати. Вина з меншою в'язкістю a світло, маленький одержимість струнка Ви можете позначити за допомогою.

Слабоалкогольні вина:

  • Вони мають міцність алкоголю 12,5% або менше
  • переважно білі вина (наприклад, Олівер Ірсай)
  • свіжий, легкий, свіжий, живий, чіткий
  • основні аромати відіграють головну роль
  • в їх запаху переважають фрукти, квіти, спеції
  • вони зазвичай мають приємний запас кислоти
  • виноград, використовуваний для їх виготовлення, не повинен бути перезрілим, щоб зберегти свою прекрасну кислотність та аромати
  • з цієї категорії виходять повсякденні якісні вина: прості вина для легких зустрічей друзів

Середня:

  • Вони мають вміст алкоголю від 12,5 до 13,5% (за іншими класифікаціями вино має до 14% середнього тіла і говорить лише про високий вміст алкоголю)
  • більшість троянд середнього тіла, деякі з білих вин: сірий, совіньйон-блан, наприклад, часто потрапляють до цієї категорії, відповідно. кисло-червоні вина (піно нуар, блакитний франк, кадарка)
  • Ви можете почуватись кругліше, ситіше, зберігаючи свою кислотність, вони сповнені життя, вони майже вібрують
  • вони мають середньостиглий фруктовий, більш складний аромат і смак
  • вони часто (також) старіють для дозрівання стовбура
  • ці вина вже смачно вечеряють


Високий вміст алкоголю:

  • Ви можете визначити вміст алкоголю в них понад 13,5% (або 14%), згорнувши кілька склянок.
  • при правильному балансі присутність алкоголю не заважає: сильний алкоголь вимагає достатньої кількості кислоти, приємних ароматичних речовин і складності, щоб забезпечити справді чудовий досвід
  • вони тривають довше, ви можете продовжувати насолоджуватися їх повними, складними ароматами
  • вони мають глибокий відтінок
  • вони обов’язково дозріють у стовбурі
  • червоні вина більш схильні до вищих рівнів алкоголю, особливо такі сорти, як мерло, каберне-совіньйон та каберне-франк, мальбек, але шардоне є хорошим прикладом того, що білі вина також можуть бути повноцінними

Кінцевий вміст алкоголю у вині залежить від кількості цукру у винограді, а потім у суслі, що утворився. На це також впливає здатність даного сорту винограду збирати цукор. Більшість повноцінних червоних вин - це бордоські сорти: каберне-совіньйон та франк, сира, відп. на додаток до них, менш відомі сорти, такі як неббіоло, темпранілло або мальбек та таннат, поширені в Південній Америці. Звичайно, один сорт лише потенційно несе організм, як місце виробництва, тип ґрунту тощо. також кліматичні умови. Показуючи повноцінну сторону вина, навіть те, яку технологію використовує винороб для обробки винограду, має першорядне значення. Сорти, що дають повноцінні вина, вимагають, щоб їх збирали у досконалій зрілості, і важливо, щоб вони також дозрівали у бочці. Це справедливо і для повноцінних білих вин: одне шардоне не обов'язково дає повноцінне вино (див. Французький Шаблі), технологія допомагає розвинути його повноту. Наприклад, у Каліфорнії ці вина зазвичай проводять більше часу в бочках.

Порада: їжте повнотілі білі вина при температурі 10-13 градусів, великі тіла - червоні вина при температурі 15-18 градусів!

Окрім рівня алкоголю, кількість гліцерину також сприяє фізичним властивостям. Це цукровий спирт, який утворюється у вині під час бродіння; солодка на смак, без кольору, без запаху, сиропоподібна рідина. Це найпоширеніший інгредієнт вина після алкоголю, його кількість залежить від сорту винограду, дріжджів та умов бродіння. Гліцерин надає вину м’якості і повноти, він створює якесь щільне, жирне відчуття. Якщо ви повернете вино і сформуєте арки, воно жирно тече збоку келиха, вказуючи на більшу кількість гліцерину. На що також вказує більша присутність гліцерину в так званих сухих винах. солодкість гліцерину (не отриманого із залишкового цукру).

Допитливість : гліцерин також може утворюватися у винограді в деяких випадках під дією Botrytis cinerea (сіра цвіль). Вина, виготовлені з винограду з високим ботритісом, такі як Tokaji aszú та szamorodni, містять набагато більше гліцерину, ніж середні вина. Це також сприяє їх неймовірній складності.

Давайте висвітлимо це зараз парами вино-їжа, виготовленими з сезонних гарбузів.

Разом із легшим вином спробуйте простий, приправлений сіллю і перцем максимум гарбузовий крем-суп т. Більш свіже, свіже Шардоне буде ідеальним. Стережись! Якщо ви робите крем-суп більш пікантним зі східними спеціями (коріандр, чилі, куркума та ін.), Виберіть трамініт середньої щільності, можливо, вишневу спецію.

Для вин середнього тіла, напр. для сивого друга, що довго мочив у шкірі гарбузова лазанья може бути величезним досвідом.

Він великий, вищий алкоголь Viognier вдома? Крім того, він має жирну, кремову текстуру гарбузове різотто Ви можете трохи переправити літо на осінь.

Вам сподобався пост і вас цікавить світ вин? Прочитайте решту публікацій у блозі Winelovers або приєднайтеся до нашої спільноти любителів вина.