Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"
З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого
Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина
Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій
Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву
Поділіться Що таке Кворн, багате білками овочеве м’ясо, створене з гриба, який торжествує у Великобританії (і вже має конкурентів)
Ринок для замінники м’яса не перестає рости. Починаючи з першого гамбургера, який кровоточить до власних версій, від франшиз до супермаркетів, це нестримна тенденція та великий бізнес, який не хоче залишити позаду жодна велика компанія. Однак вони не зовсім здоровіші. Альтернативою є Кворн мікропротеїн, досі мало відомий в Іспанії, але дуже популярний у Великобританії та інших країнах.
Профіль харчування ставить Кворн як дуже привабливе рослинне джерело білка для вегетаріанців та веганів або для тих, хто прагне зменшити споживання тварин. Це можна порівняти з тофу та соєю, сейтаном або темпе, і дозволяє створювати безліч страв та продуктів з різною текстурою та смаком. Що ще, його виробництво є стійким споживаючи дуже мало природних ресурсів.
Слід зазначити, що назва Quorn відповідає товарному знаку, зареєстрованому Marlow Foods, і охоплює a велика різноманітність продуктів виготовлений з оригінального мікробілка. В даний час споживач може придбати лише таку продукцію, яка може бути більш-менш перероблена; цим він відрізняється, наприклад, від тофу або фактурної сої.
Витоки: страх перед нестачею їжі в майбутньому
Вже в перші десятиліття 20 століття катастрофічні наслідки двох світових війн призвели до необхідності створення альтернативних способів живлення населення та запобігання голоду. У 1960-х роках, з економічним пожвавленням, зростала стурбованість щодо худого майбутнього, в якому ресурси можуть бути вичерпані для годування для великого зростаючого населення, особливо з точки зору білка.
Таким чином, були розроблені різні дослідницькі проекти з метою використання одноклітинної біомаси як доповнення до раціону, тваринного чи людського. Британська компанія Ranking Hovis Mc Dougall (RHM) взяла курс на перетворюють вуглеводи в білкову їжу для споживання людиною з використанням мікроорганізму, який уникає вдаватися до похідних тварин.
Мета полягала в можливості розробити нове високоякісне джерело білка доступні, доступні та стійкі, універсальний і придатний для годівлі всього населення. Залишається знайти ключовий мікроорганізм у процесі, поки в 1967 році гриб Fusarium venenatum не був визнаний найкращим кандидатом завдяки своїм чудовим властивостям.
Мікропротеїни та народження Кворна
Новий гриб, виявлений на британській землі, після багатьох років досліджень та випробувань на тисячах сортів дозволив розробку продукту, який згодом охрестили як мікробілок. Гриб вирощують у резервуарах і піддається бродінню, в якому він харчується вуглеводами. Після складного процесу ви нарешті отримуєте багата білками біомаса готовий до обробки.
До 1985 р. RHH потрібно було отримати дозвіл британських властей на розміщення цього мікробілка на ринку. Тепер під назвою Marlow Foods компанія охрестила своє творіння як Quorn і того ж року вона почала продавати перший продукт, виготовлений з ним, овочевий «м’ясний» пиріг.
З тих пір Кворн перемагає велика популярність на британському ринку із зростаючим асортиментом форматів, особливо з недавнім бумом дієт на рослинній основі, турбота про більш стійкий раціон харчування або зменшення споживання м'яса. Бренд був представлений на американському ринку в 2002 році і завойовує своє місце в більшості країн світу.
На додаток до пропозиції великий каталог З продуктів, що прямі до споживачів, Quorn виробляє спеціальні продукти харчування для компаній, які приєднуються до потоку рослинних альтернатив. Наприкінці 2018 року вони збільшили своє виробництво, відкривши найбільшу в світі фабрику замінників м'яса.
Харчові властивості: переваги та недоліки
Кворн мікропротеїн дуже багатий повноцінними білками, тобто містить всі незамінні амінокислоти які зазвичай відносять до їжі тваринного походження - хоча вони також містяться в деяких овочах. Він вважається повноцінним білком високої якості, а також він має велику засвоюваність, що легко засвоюється організмом.
Це також виділяється своїми з низьким вмістом насичених жирів, і цукру та холестерину, а також як помітного джерела клітковини, поживної речовини, якої не вистачає інших рослинних замінників м’яса.
Basic Quorn багатий на якісний повноцінний білок
Що стосується точного поживного вмісту кворна, необхідно переглянути маркування та склад кожного сорту в асортименті, оскільки це трохи залежить від кожного продукту. Зазвичай, весь Кворн дуже багатий білком якості, приблизно 15 г білка на 100 г їстівної порції, хоча жири, солі та цукри можуть відрізнятися.
Харчові продукти, перероблені ультра, все ще залишаються неякісними продуктами. Харчові переваги продукту базуються не на відсутності м’яса, а на загальному складі його інгредієнтів та наявності поживних речовин. Хоча компанія все частіше просуває більше продуктів, орієнтованих на здорове харчування, вона продовжує пропонувати замінники обробленого м’яса популярні: ковбаси, гамбургери, самородки та готові страви, такі як каррі або заздалегідь приготовлені макарони.
Так, вони є альтернативами більш стійким в той час як екологічний слід отримання мікропротеїнів та виготовлення кворна набагато нижчий, ніж у переробленого м’яса, але їх не рекомендують регулярно вживати. Щось схоже на те, що відбувається з гамбургерами Beyond Meat або Impossibel Foods.
З точки зору здоров'я, доцільно вибрати продукти з мінімальною обробкою, наприклад, так звана "без курки", представлена шматками, або версія з фаршем, дуже універсальна для включення у всілякі домашні, збалансовані та корисні рецепти.
Це Кворн Веган?
Кворн спочатку не був придатний для веганської дієти, оскільки містив яйце, одягнене як мікропротеїнова добавка, щоб зробити його більш пластичним продуктом і досягти кращої текстури. Однак за останнє десятиліття вони просунули веганський асортимент бренду, і вже можна знайти хороший асортимент продукції Quorn абсолютно без продуктів тваринного походження, включаючи філе "без риби".
Як завжди, прояснити сумніви - найкраще уважно прочитайте маркування перевірити інгредієнти та декларацію про алерген. Веганську лінію Quorn також легко впізнати за допомогою печатки Totally Vegan, щоб споживачі не сумнівалися, за визнанням асоціації Vegan Society.
Усвідомлюючи бум, який веганство переживає як світовий рух, сама компанія заявила, що працює над розвитком більше варіантів повністю веганський, навіть співпрацюючи з такими компаніями, як KFC, для створення нових веганських продуктів.
Нові конкуренти на горизонті
Патент на виробництво мікропротеїну, з яким виготовляється Quorn, офіційно зареєстрований у 1985 році, втратив чинність у віці 20 років згідно з європейським законодавством. Тому, процес відкритий іншим компаніям, які хочуть використовувати той самий метод для розробки власної продукції, використовуючи, так, іншу назву.
Від компанії Marlow Foods вони впевнені, що приносять 30-річний досвід, який вже об'єднаний ексклюзивним методом бродіння та висока вартість Інвестуйте у виробництво цього рослинного білка. Але вже є інші невеликі стартапи, які працюють над продажем подібних продуктів харчування.
Мікропротеїн Promyc повторно використовує відходи промисловості
Мікорена зі Швеції - одна з найперспективніших. Компанія щойно відкрила нову установку, щоб розпочати масштабне виробництво власного мікробілка з ниткоподібних грибів., охрещений Промиць. У їхньому випадку їх філософія дуже зосереджена на стійкості, а також вони використовують відходи харчової промисловості для виготовлення своєї продукції.
На відміну від Quorn, ідея Mycorena полягає в тому, щоб запропонувати привабливі веганські білки, здатні задовольнити потреби великого промислового виробництва за низькою вартістю, доступні для всього населення. Ваша мета співпрацювати з іншими компаніями та професіонали розробляти нові товари від Promyc і, таким чином, продавати їх споживачеві під власними брендами.
Завданням цих нових рослинних білків є отримання продуктів, які є вигідний, стійкий і справді поживний, без необхідності надлишку добавок для досягнення зручних для споживачів смаків та текстур.
На даний момент в Іспанії ви можете придбати деякі продукти Quorn спеціалізовані магазини у вегетаріанських та веганських продуктах Amazon та магазини, орієнтовані на британських, німецьких та голландських туристів, дуже часті в прибережних районах.
КУРОН ОВОЧЕВІ ЧІПСИ КУРЯЧИЙ АРОМАТ (ВЕГАН) 252 г Упаковка з 3 штук