Ми все частіше чуємо про глутамат натрію. Це відбувається, перш за все, через вплив азіатської їжі, яка використовуйте цей підсилювач смаку у великій кількості рецептів.
У цій статті ми дізнаємось, що таке глутамат натрію, у яких видах їжі він присутній і який його шкідливий вплив на здоров’я.
Ми також ділимося деякими корисними альтернативами для покращення смаку їжі.
Що таке глутамат натрію?
Глутамат натрію - це хімічна добавка, також відома як MSG або умами. Це використовується для посилення смаку їжі.
- Умами насправді є одним із п’яти смаків, які ми розпізнаємо, поряд із солодким, кислим, гірким та солоним.
- Багато продуктів смакують це природно. Це, наприклад, м’ясо, гриби або шпинат. Однак глутамат натрію є хімічним компонентом.
Хоча його використання як харчової добавки прийнято, його споживання пов’язане із симптомами та дискомфортом у деяких людей. Цей набір реакцій називається "синдромом китайського ресторану", оскільки MSG є загальним явищем в азіатській кухні.
Згубний вплив на здоров’я
У деяких людей глутамат натрію може викликати такі побічні ефекти:
- Головний біль або мігрень
- Напруга м’язів
- Почервоніння шкіри
- Підвищене потовиділення
- Печіння в роті
- Набряк обличчя
- Кишкові розлади
Чому у мене немає симптомів?
Не всі люди мають однаковий організм, і наша травна система по-різному реагує на хімічні компоненти.
Однак це не означає, що це не шкодить нам. Залежно від стану здоров'я та чутливості нашого організму ми можемо помітити ці симптоми.
У деяких випадках, людина може постраждати від цих недуг м’яко і не пов’язувати їх із цією добавкою, але з будь-яким іншим фактором (з’ївши занадто багато, зловживши сіллю тощо).
З цієї причини важливо знати їх, щоб припинити його вживання, якщо це негативно впливає на нас.
У яких продуктах ми його знаходимо?
Глютамат натрію, умами, важко класифікувати. Це просто не будь-який з інших чотирьох (солодкий, солоний, кислий або гіркий).
Відчуття, яке ми відчуваємо під час їжі, є чимось дуже смачним, що спонукає нас продовжувати їсти. Деякі дослідження захищають, що люди, які споживають його, відчувають потребу продовжувати його їсти.
Умами присутній, природно, в таких продуктах, як помідори, м’ясо, анчоус, шинка або грудне молоко.
Однак, якщо ми подивимось на ярлики продуктів переробки, ми можемо знайти їх у картоплі фрі, закусках, соусах, супах і бульйонах тощо.
Азіатська кухня регулярно використовує глутамат натрію як підсилювач смаку, так само, як соєвий соус або сіль. З цієї причини деякі такі прості продукти, як білий рис або смажена локшина, такі смачні та апетитні, незважаючи на те, що не включають гарнір.
Здорові альтернативи для посилення смаку
Наприклад, якщо ми хочемо покращити смак природним чином, щоб не зловживати сіллю, ми можемо вибрати такі приправи:
Важливо зазначити, що наше смак звикає до смаків поступово. Використання глутамату натрію, незалежно від того, підходить він нам чи ні, - це простий і нездоровий спосіб зробити смачні наші страви.