Зміст статті

  • Шулум: що це?
  • Як готувати
  • Рецепт шулума
  • Рецепт дикої качки
  • Телячий шулум
  • З курки
  • косуля
  • М'ясний рецепт
  • Як приготувати узбецький баранячий шулум по-узбецьки
  • Свинина з баклажанами
  • Свинина з помідором
  • Як приготувати шулум

Козацький суп, різноманітна шурпа, ігровий суп - все це синонім шулуму. Ароматний, насичений і трохи острівний суп зігріє вас холодними зимовими ночами. Традиційно страва готується на колу, але сьогодні існують варіації рецептів цієї першої страви на звичайній плиті або в мультиварці. Якщо ви не знаєте, як порадувати своїх близьких, приготуйте на обід смачний суп-шулум.

Шулум: що це?

Хтось вважає цю страву узбецькою і каже, що готувати її слід виключно з баранини та казана. Інші стверджують, що шулум - кавказька страва, а інші вважають традиційним мисливським супом. Рецепт цієї першої страви налічує понад сто років. Готується з качки, коня, баранини, але варіантів для бульйону є більше: свинина, курка, яловичина.

Як готувати

Для шулуму як м’якоть, так і м’ясо помістяться на кістці. Перед тим, як готувати відвар, його потрібно обробити: ретельно промити, обпалити (якщо це козуля, курка чи інша птиця), видалити плівки і щільні прожилки. Завжди заливайте м’ясо холодною водою і тушкуйте від 60 хвилин до декількох годин. Під час варіння піна періодично знімається з бульйону. Крім м’яса, додайте до супу шулум:

  • гриби;
  • картопля;
  • Помідори
  • Морква;
  • дуга;
  • капуста;
  • баклажани;
  • яблука
  • Перець
  • зелень.

На колі традиційно готують шулум, але можна додати аромат туману до першої страви вдома, якщо у вас є ребра або копчене м’ясо. Для поліпшення смакових якостей м’ясо та частина продуктів спочатку потрібно обсмажити, а потім додати у бульйон. Шулум заправляється різними спеціями: петрушкою, кропом, часником, аджикою, лавровим листом. Подається зі свіжими булочками з хлібом або часником.

Рецепт шулума

Якщо ваші близькі люблять насичені супи, обов’язково зробіть смачний шулюм на вечерю. Вдома приготувати таке рагу не складно, але виявляється, що воно не гірше, ніж на вогнищі. З безлічі рецептів, що відрізняються складом додаткових продуктів та м’яса, виберіть той, який вам найбільше до вподоби. З помідорами, баклажанами, грибами, перцем чилі - всі варіанти цієї страви смачні, ароматні та незвичайні. Калорійність у рецептах дається на кожні 100 грамів страви.

Рецепт дикої качки

  • Час: 1,5 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність страв: 126 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Дика качка в казані на вогні з овочами - чудова страва для посиденьок на природі. Особливо смачним є шулум, приготований в табірних умовах. Перед тим, як почати готувати, виріжте тушку качки: вищипайте пір’я, спаліть пальниками дрібні волокна, видаліть птицю зсередини. Кислі яблука в поєднанні з гострим перцем чилі надають страві особливого смаку.

  • качка - 1 канал;
  • рослинна олія - ​​150 г;
  • цибуля - 3 штуки;
  • помідори - 4 шт .;
  • перець - 2 шт .;
  • картопля - 6 шт .;
  • морква - 2 штуки;
  • яблука - 2 штуки;
  • перець чилі - 1 стручок;
  • часник - 1 головка;
  • зелень, спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

таке

Телячий шулум

  • Час: 1 година 30 хвилин.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність страв: 119 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Приготувати шулум можна по-різному: у казані, на сковороді, глибокому горщику. Не гірший за смаковими якостями суп, приготовлений у мультиварці. Цей прилад останнього покоління ідеально підходить для мультиварок, що є ігровим супом. Смажте м’ясо та овочі в режимі «Смаження», а для бульйону виберіть програму «Тушонка» або «Плов».

  • яловичина на кістці - 700 г;
  • вода - 3 л;
  • часник - 3 зубчики;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • картопля - 4 шт .;
  • цибуля - 2 штуки;
  • морква - 1 шт .;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • томатна паста - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Почистіть м’ясо від шкірки, крупно наріжте.
  2. Покладіть у гарячу миску горщика, додайте трохи спецій, обсмажте до золотистої скоринки.
  3. Болгарський перець наріжте великими соломками, моркву - дрібними кубиками, а картоплю - великими кубиками.
  4. Додайте до м’яса цибулю, потім моркву, злегка обсмажте.
  5. Помідори з болгарським перцем додати до цибулі з морквою, тушкувати 5-7 хвилин, заправити томатною пастою.
  6. Покладіть картоплю в мультиварку, залийте всі продукти 3 літрами води.
  7. Закрийте кришку мультиварки, готуйте шулюм за програмою «тушонка» близько години.
  8. За 5-7 хвилин до варіння додайте в суп часник, спеції, зелень.

З курки

  • Час: 1 година.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність страв: 109 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська, кавказька.
  • Складність: легко.

Курячий шулюм - недорога страва. Всі інгредієнти недорогі і швидко готуються. Пряна аджика і часник надають першому блюду незвичного пікантного смаку; для приправ можна вибрати чебрець, кардамон, коріандр. Якщо вам подобається більш ніжний смак шулуму, замініть аджику томатною пастою. В обох випадках ігровий суп буде дуже ароматним і ситним...

  • курка - 1,3 кг;
  • цибуля - 2 штуки;
  • картопля - 1 кг;
  • часник - 3 зубчики;
  • аджика -? чайна ложка
  • вода - 3,5 л;
  • лавровий лист - 2 шт .;
  • горошок перцю - 5 штук;
  • інші приправи за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Спалити курячу тушку, видалити нутрощі.
  2. Гострим ножем або спеціальними ножицями розріжте тушку на шматки. Поставте кухаря на плиту.
  3. Після закипання зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму.
  4. Через 40 хвилин варіння додайте в бульйон картоплю, нарізану великими кубиками, через 5 хвилин половину цибулевих кілець.
  5. В кінці додайте аджику, доведіть бульйон за смаком зі спеціями.
  6. Перед подачею прикрасьте першу страву дрібно нарізаними овочами.

косуля

  • Час: 2 години.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність страв: 134 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Козуля вважається дуже цінною і дуже рідко зустрічається в холодильнику звичайних господинь. Якщо ваш чоловік мисливець або на ринку йому вдалося дістати цю цінну дичину, обов’язково приготуйте з його ребра ароматний суп. Ікру козулі можна подавати не тільки на стіл, але і на свята. Деякі гурмани стверджують, що тільки з цим м’ясом рагу з дичини особливо смачне.

  • ребра козулі - 600 г;
  • вода - 2,5 л;
  • цибуля - 150 г;
  • картопля - 400 г;
  • солодкий перець - 1 шт .;
  • томатна паста - 2 ст. л.
  • морква - 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Наріжте ребра на порції, очистіть від плівок, промийте.
  2. Покладіть м’ясо козулі на сковороду, тушкуйте до золотистого кольору.
  3. Викладіть обсмажені ребра на сковороду, залийте водою.
  4. Варіть відвар дві години, періодично знімаючи піну.
  5. Болгарський перець, солодкий перець і стебла, нарізані тонкою соломкою.
  6. Очищену моркву наріжте кільцями, цибулю наріжте великими кубиками.
  7. Помістіть овочеву суміш на сковороду, де смажилося м’ясо, варіть на повільному вогні до напівготовності.
  8. Картоплю нарізати великими кубиками, варити в бульйоні з м’ясом близько 10 хвилин.
  9. Додайте до овочевої суміші томатну пасту, змішану з невеликою кількістю бульйону.
  10. Отриману суміш вилити в каструлю, кип’ятити ще 5-7 хвилин.

М'ясний рецепт

  • Час: 3 години.
  • Порції в контейнері: 4 людини.
  • Калорійність страв: 125 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: легко.

Для прихильників здорового харчування підходить м’ясний шулум. Це м’ясо багате вітамінами, макро- та мікроелементами, в той час як майже не містить жиру. Перший страв буде ще кориснішим, якщо на першому етапі м’ясо не смажать, а маринують у спеціях і злегка запікають. Для додання серпанку бульйону в суп можна покласти копченості: бекон, свиняча відбивна, шинка.

  • яловича вирізка - 400 г;
  • картопля - 600 г;
  • помідори - 300 г;
  • морква - 100 г;
  • цибуля - 100 г;
  • болгарський перець - 1 шт .;
  • вода - 3,5 л;
  • олія для смаження;
  • спеції за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Добре промийте м’ясо, очистіть його від щільних прожилок і верхньої плівки.
  2. Наріжте м’ясо великими шматками, як шашлик.
  3. Цибулю почистити, нарізати середніми кубиками.
  4. Подрібнена очищена соломка, помідори і картопля, нарізані кубиками.
  5. У казані розігрійте рослинне масло, обсмажте цибулю з морквою, поки вони не придбають апетитний золотистий колір.
  6. Додайте до них м’ясо, варіть близько 5 хвилин.
  7. Через деякий час в казан влийте воду, доведіть бульйон до кипіння і відразу зменште вогонь до мінімуму.
  8. Накрийте котел кришкою, варіть суп, регулярно знімаючи верхню піну, протягом години.
  9. Покладіть картоплю в бульйон, через 10 хвилин введіть інші овочі.
  10. Продовжуйте кип’ятити шулюм, поки картопля не закінчиться. Перед подачею прикрасьте свіжою зеленню.

Як приготувати узбецький баранячий шулум по-узбецьки

  • Час: 4 години.
  • Порції в контейнері: 6 осіб.
  • Калорійність: 118 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: східна.
  • Складність: легко.

Класичний варіант шулуму - баранина, тушкована на ребрах з картоплею та овочами, готується виключно в товстостінному казані. Такий суп вариться не менше трьох годин, а на виході для консистенції він більше схожий на другу рідину. Ця щільність вважається нормальною. Свіжу баранину слід їсти з хорошим шаром жиру, який замінить вершкове або рослинне масло для смаження.

  • баранина на кістці - 1 кг;
  • картопля - 6 шт .;
  • морква - 2 штуки;
  • цибуля - 2 штуки;
  • суміш перців - 3 щіпки;
  • молода зелень -? робити.

Спосіб приготування:

  1. Виріжте з м’яса жирні скибочки, наріжте їх великими шматками і відправте в розігрітий казан.
  2. Смажте, поки не отримаєте свинячі кірки, а потім додайте до бекону подрібнені скибочки баранини.
  3. Через 10 хвилин після початку смаження приправте м’ясо сумішшю ароматного перцю. Варити до золотистої скоринки.
  4. Очищений цибуля з морквою великими кубиками.
  5. Злегка залиште цибулю разом з м’ясом, а потім прикладіть до них моркву.
  6. Наповніть їжу водою так, щоб рідина покривала весь вміст.
  7. Довести бульйон до кипіння, накрити казан кришкою, зменшити вогонь до мінімуму.
  8. Тушіть укуси під закритою кришкою близько трьох годин, швидко знімаючи піну.
  9. Поки бульйон кипить, приготуйте продукти, що залишилися.
  10. Почистіть картоплю, наріжте великими кубиками, кроп подрібніть петрушкою.
  11. За півгодини до кінця варіння додайте картоплю в казан.
  12. В кінці насипте зелень і доведіть суп до смаку зі спеціями.

Свинина з баклажанами

  • Час: 4 години.
  • Порції в контейнері: 8 осіб.
  • Калорійність страв: 265 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Це ще один варіант цікавої першої страви, яка завдяки баклажанам набуває незвичного присмаку і стає ще кориснішою. Щоб уникнути баклажанів у супі, попередньо видаліть шкаралупу. Рецепт показує кількість свинини на кістці, якщо ви знайшли лише стейки, відріжте шматок вагою не більше 400-600 грамів, щоб приготувати суп.

  • свинина - 1 кг;
  • цибуля - 2 шт .;
  • картопля - 4 шт .;
  • солодкий перець - 2 шт .;
  • баклажани - 1 шт .;
  • коріандр, лавровий лист, сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Добре промийте свинину, очистіть її від зайвого жиру і плівок.
  2. М’ясо нарізати великими шматочками, перекласти в чавунний котел.
  3. Свинину залити чотирма літрами води, поставити на плиту варитися.
  4. Після закипання рідини акуратно видаліть піну щілинною ложкою, зменште вогонь.
  5. Додайте в бульйон всю очищену цибулю.
  6. Очистіть картоплю, перець, почистіть баклажани.
  7. Цибулю, що залишилася, наріжте півкільцями, баклажани кубиками, перець соломкою і картоплю великими кубиками.
  8. Коли свинина звариться, вийміть її з бульйону.
  9. Розділіть свинину: викиньте кістки, наріжте м’ясо товстими шматочками і поверніться до супу.
  10. Відправте туди картоплю, через 5 хвилин додайте решту овочів.
  11. За 5 хвилин до готовності першої страви додайте в бульйон спеції.

Свинина з помідором

  • Час: 3 години.
  • Порції в контейнері: 3 людини.
  • Калорійність: 137 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Кухня: російська.
  • Складність: легко.

Чудовим варіантом для сімейного обіду або вечері є свинячий шулум з помідорами. Представлений рецепт пікантний, тим, хто любить природний смак першої страви, варто виключити аджику зі списку інгредієнтів. До ігрового супу можна додати спеції: сушений базилік, естрагон, чебрець, мелений перець, коріандр, духмяний перець. Всі ці спеції дозволять бульйону засяяти новими смаками та ароматами.

  • м’якоть свинини - 400 г;
  • помідор - 2 шт .;
  • часник - 2 зубчики;
  • картопля - 3 шт .;
  • морква - 1 шт .;
  • солодкий перець - 1 шт .;
  • гостра аджика - 1 ч. ложка;
  • цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Залити промиту і очищену м’якоть свинини півтора літрами води.
  2. Доведіть рідину до кипіння, обережно зніміть піну.
  3. Зменште вогонь і тушкуйте відвар близько півтори години.
  4. Очистіть картоплю, моркву, цибулю. Перші два продукти нарізають кубиками, цибулю півкільцями.
  5. Через півтори години додайте в бульйон картоплю, як тільки рідина знову закипить, покладіть подрібнену моркву з цибулею.
  6. Очистіть перець від насіння, дрібно наріжте.
  7. Додайте його разом з скибочками помідорів в суп. Варити 10 хвилин.
  8. Перед варінням додайте спеції, аджику, часник, не забудьте посолити бульйон

Як приготувати шулум

Приготувати суп на плиті не складно, але є кілька хитрощів, які допоможуть зробити страву ще смачнішим:

  • Купуйте м’ясо із сполучною тканиною. Він багатий желюючими речовинами, які роблять суп більш насиченим. Краще, якщо м’ясо буде свіжим або холодним, ніж замороженим.
  • Перш ніж наповнити м’ясо водою, обов’язково промийте його, щоб вся кров пішла, не було плівок або сухожиль.
  • Залийте м’ясо холодною водою, щоб білок не почав скручуватися заздалегідь.
  • Посоліть, додайте спеції до потреби в шуму в кінці приготування. Під час варіння вода випаровуватиметься, тому є ризик отримати солоне або занадто гостре блюдо.
  • Секрет хорошого шулюму полягає в тому, що суп потрібно гасити на повільному вогні. Подивіться на це уважно, уникаючи активного кипіння рідини.
  • Shulum спочатку є кемпінговою плитою, тому всі компоненти вирізані великими розмірами.
  • Щоб спеції та спеції розподілилися рівномірно серед овочів та м’яса, не поспішайте подавати готовий шулюм. Зніміть каструлю з плити, дайте відвару настоятися 10-20 хвилин.