Для всіх, хто перебуває у світі фітнесу, сир кварк є ключовим інгредієнтом багатьох його рецептів. Її властивості та переваги зараз починають робити їжу доступною у декількох супермаркетах і дедалі відомішою, коли мова йде про різноманітне та поживне харчування.
Відкрийте зараз причину успіху сиру кварк і те, як ви також можете включити його у свій план харчування, щоб скористатися всією його харчовою цінністю.
Що таке сир кварк
Кварковий сир досить добре відомий у країнах Північної та Східної Європи, але лише зараз його слава поширюється на решту світу.
Фізично він досить схожий на грецький йогурт, але за смаком та вживанням він ближчий до свіжого сиру.
Кварковий сир виготовляється з коагульованого пастеризованого молока, змішаного з сичугом. Бактерії скисають суміш, з якої вийде сироватка, яка потім обробляється, утворюючи однорідний крем, схожий на свіжий сир. Хоча це звучить складно, цей процес можна навіть легко підготувати вдома.
Харчова цінність
Готуючись із сироватки (однієї з основних добавок для тих, хто займається фізичними вправами), сир кварк дуже багатий білком. Насправді 50 г може містити від 10 до 13% щоденно рекомендованого білка, вдвічі більше, ніж грецького йогурту.
До цього додається низький вміст жиру та вуглеводів, завдяки чому 50 г містять лише від 30 до 34 калорій.
Кварковий сир все ще багатий кальцієм і фосфатом, важливими мінералами для здоров'я кісток. На відміну від цього, в ній мало натрію (солі) та цукру порівняно з іншими сирами, такими як сир та свіжий сир, які широко використовуються у здоровій дієті.
Переваги та властивості сиру кварк
За багатство білка, це хороший союзник у регенерації клітин і сприяє створенню ферментів і гормонів.
Кварковий сир багатий на тип білка, який називається казеїном. Казеїн повільно діє і протягом тривалого періоду потроху забезпечує поживні речовини для м’язів. Цей білок зазвичай вживають вночі, оскільки він сприяє відновленню та зростанню м’язів під час сну. Кварковий сир є чудовою заміною традиційних спортивних добавок, оскільки він не містить або має дуже низький вміст жиру, і немає небезпеки створювати жирові запаси.
Крім того, завдяки своїй харчовій цінності, він є важливою їжею при дієтах для схуднення. Він буде тримати вас ситими довше (від білка), не додаючи жиру, цукру та натрію, і все ще низькокалорійний.
Чи добре це проти раку?
Сир кварк Це частина дієти доктора Йоганни Будвіг та її протоколу проти раку. Цей німецький лікар дійшов висновку, що споживання і, як наслідок, традиційна переробка жирів руйнує клітинні мембрани, обумовлюючи їх належне функціонування. Рішення - дієта, багата здоровими ненасиченими жирами та насиченими жирними кислотами для регенерації мембран.
Сир кварк відіграє центральну роль у вашому раціоні завдяки своєму насиченню білками та насиченими жирами. У поєднанні з насінням льону ці жири стають більш розчинними і легше засвоюються клітинами для здорової та швидшої регенерації мембран.
Чи безпечно це під час вагітності?
Сир не є забороненою їжею під час вагітності, особливо тому, що він може бути хорошим джерелом кальцію, білка та вітамінів групи B. Однак вагітним жінкам слід уникати продуктів, виготовлених з непастеризованим молоком, оскільки вони можуть містити бактерії, шкідливі для здоров’я матері та дитина.
Кварковий сир зазвичай готують з використанням пастеризованого молока і готують при високій температурі, тому вважається безпечним під час вагітності. Завжди дивіться на етикетку, щоб переконатися, який тип молока був використаний при його приготуванні.
Як його можна споживати
Кварковий сир має гіркий смак і зазвичай його їдять у поєднанні з іншими продуктами. Однак завдяки своїй текстурі він дуже добре вбирає смак інших інгредієнтів.
Зазвичай його використовують як замінник свіжого сиру або соусу бешамель у рецептах, але інших варіантів немає. Ви можете використовувати цей сир як намазку на грінках або змішувати його зі свіжими фруктами або гранолою для більш солодкого смаку, який однаково низькокалорійний і корисний. З невеликою кількістю солі та перцю його також можна використовувати як соус до салатів.
Замінник сиру кварк
Властивості кваркового сиру не можна безпосередньо замінити, але в рецептах є способи заміни.
Найпростіший і звичний спосіб зробити це, збиваючи 2 частини сиру Рікотта з 1 частиною сметани, поки не досягнете бажаної текстури.
Якщо те, що ви шукаєте в прямій заміні у своїх рецептах можна використовувати сир маскарпоне, грецький йогурт, сир рікотта або вершковий сир. Майте на увазі, що текстура деяких із цих замінників може не працювати залежно від рецепта, оскільки інші можуть мати більш-менш сильний смак, ніж кварк. Крім того, маскарпоне, зокрема, має значно вищий вміст жиру, ніж кварк.
Зразок рецепта з сиром кварк
Кваркові сирні млинці
Інгредієнти:
- 3 яйця
- 1 ¼ склянки борошна
- ¾ склянки сиру кварк
- 1 щіпка солі
- 1 столова ложка меду
- ½ чашка чорниці
- 1 столова ложка насіння чіа
- Молоко
підготовка:
У мисці змішайте всі інгредієнти, крім чорниці, меду та молока. Поступово додавайте до суміші молоко, поки не отримаєте однорідний рідкий крем. У сковороду на середньому вогні (з невеликою кількістю оливкової олії - за бажанням) влийте суміш. Коли з’являться маленькі бульбашки, переверніть креп догори дном. Нехай вариться, поки обидві сторони крепу не стануть золотисто-коричневими.
Подавати з чорницею і трохи меду.
Коротше кажучи, сир кварк сам по собі не дає переваг, але його властивості продовжують відрізняти його від інших варіантів. Його багатство вітамінами, мінералами та, по суті, білками, є однією з його сильних сторін, але що виділяється, так це низький вміст в інших менш корисних для організму поживних речовинах.
Жодна їжа не є ідеальною, і завжди існує баланс між її перевагами та можливими мінусами, але з сиром кварк ви насолоджуєтесь лише яскравою стороною. Ось чому він є ідеальним замінником інших продуктів і способом отримання поживних речовин, які ви вже споживаєте нормально, усуваючи "погану" сторону з них, наприклад калорії, натрій, цукор і жир.