Синтез
| Звичайне ім'я | Вакаме |
| Інші імена | Водорості Вакаме |
| Наукова назва | Undaria pinnatifida, Undaria japonica |
| Сім'я | Алярії |
| Джерело | Помірні узбережжя Азії |
| Використовувані деталі | Листя |
| Основні активи | Фукоксантин, мінерали та мікроелементи |
| Основні переваги | Антиоксидантна сила - чесноти для схуднення |
Вступ
Родом з Азії, вакаме збирали тисячоліттями в Японії та Кореї. Ці їстівні коричневі водорості цінуються за свою текстуру, легкий йодований смак та поживний склад. Це джерело мінералів, вітамінів та каротиноїдів. З цих причин вакаме було впроваджено на узбережжі Європи, Північної Америки та Австралазії.
Споживаний у всьому світі вакаме можна придбати свіжим або сушеним. Ці водорості також використовуються для приготування харчових добавок завдяки своїм властивостям для схуднення та зменшення. Це часто рекомендується під час дієт або процедур для схуднення, оскільки вакаме діє як природний жиросжигатель.
Походження, середовище існування та культура
Вакаме - коричневі водорості, що походять з Азії. Вакаме, розташоване вздовж помірних узбереж Японії, Кореї та Китаю, є водоростями, які високо цінуються японцями та корейцями, які збирають її протягом тисячоліть. Останній використовується зазвичай і традиційно в багатьох кулінарних препаратах за своєю текстурою та ніжним смаком, що нагадує устрицю. Окрім своїх смакових якостей, вакаме володіє великим харчовим багатством. Також з цієї причини цю морську капусту так цінують як у кулінарії, так і в традиційній медицині.
Хоча він походить з Азії, вакаме присутній у багатьох частинах світу. Окрім Японії, Кореї та Китаю, ці водорості ростуть на узбережжях кількох країн Європи, Австралії, Нової Зеландії та Північної Америки. У Франції вакаме особливо присутній на узбережжях Бретону та у ставку Тау, недалеко від Середземного моря. Вакаме зазвичай дико росте біля узбережжя, на глибині від 6 до 12 метрів. Через великий попит на вакаме його починають культивувати в кулінарних або терапевтичних цілях. Збір врожаю відбувається взимку та навесні.
Зовнішній вигляд, композиція та формат
Вакаме - бурі та зелені водорості. Його довжина може складати до 2 метрів, а ширина - 40 сантиметрів. У нього товста центральна слизова жилка, з якої походять великі листя.
Також відомий як ножі, листя вакаме збирають для споживання і знесолюють, щоб їсти свіжими або сушеними. З висушеного листя створюється порошок вакаме, який використовується для капсул.
Вакаме цінується за виняткові харчові якості. Він містить, зокрема:
- білка до 14 г на 100 г *
- волокна до 41 г на 100 г *
- вітаміни з яких:
- бета-каротин (провітамін А) до 216 мкг на 100 г *
- вітамін К1 до 732 мкг на 100 г *
- вітамін С до 28 мг на 100 г *
- вітамін В1 до 0,34 мг на 100 г *
- вітамін В2 до 0,78 мг на 100 г *
- вітамін В3 до 6,39 мг на 100 г *
- вітамін В9 до 737 мкг на 100 г *
- вітамін В12 до 0,23 мкг на 100 г *
Мікроелементи та мінерали з яких:
- кальцію до 1000 мг на 100 г *
- фосфору до 319 мг на 100 г *
- магнію до 1110 мг на 100 г *
- заліза до 17,2 мг на 100 г *
- калій до 7140 мг на 100 г *
- йод до 19 100 мкг на 100 г *
- селен до 72,5 мкг на 100 г *
- натрію до 5170 мг на 100 г *
- альгінова кислота
- фукойдан
- фукоксантин, що таке пігмент сімейства каротиноїдів
* Значення вказані як позначення 100 г сушеного або зневодненого вакаме.
Досліджувані властивості та ефекти
Дослідження, проведені на вакаме, показали, що терапевтичні достоїнства цієї водорості в основному зумовлені наявністю фукоксантину, потужного природного активного інгредієнта сімейства каротиноїдів.
Антиоксидантна сила
Фукоксантин, присутній у листі вакаме, є сполукою з антиоксидантною силою. Він здатний боротися з окислювальним стресом, захищаючи клітини від нападів вільних радикалів. Враховуючи антиоксидантну активність фукоксантину, вакаме пов’язаний із кількома захисними ефектами для організму.
Зменшення властивостей
Окрім антиоксидантної сили, вакаме відомий своїми властивостями для схуднення. Дослідники приписують йому кілька ефектів схуднення:
- Пригнічувач апетиту: Вакаме може допомогти зменшити апетит завдяки високому вмісту розчинної клітковини.
- Ефект спалювання жиру: Кілька досліджень показали, що вакаме сприяє окисленню жирних кислот. Стимулюючи ліпідний обмін, фукоксантин може полегшити втрату ваги.
- Ефект зниження ліпідів: нещодавні дослідження показали поліпшення ліпідного профілю завдяки добавці фукоксантину.
- Гіпоглікемічний ефект: Оцінюючи вплив добавок фукоксантину, дослідники також виявили зниження рівня цукру в крові.
Терапевтичний інтерес
Завдяки своїм антиоксидантним властивостям та властивостям для схуднення вакаме фукоксантин представляє інтерес для дослідників для запобігання певним захворюванням. Цей активний інгредієнт може сприяти:
- Профілактика метаболічного синдрому: завдяки своїм гіпоглікемічним та гіполіпідемічним ефектам вакаме фукоксантин має терапевтичний інтерес проти діабету 2 типу, надмірної ваги та ожиріння.
- Профілактика серцево-судинних захворювань: Обмежуючи певні метаболічні порушення, вакаме фукоксантин може також сприяти профілактиці деяких серцево-судинних захворювань.
Ефекти для вивчення
Недавні дослідження показують, що вакаме також може допомогти запобігти росту ракових клітин завдяки ряду корисних ефектів фукоксантину:
- Антиангіогенний ефект: згідно з першими результатами, фукоксантин може протистояти ангіогенезу, механізму, що бере участь у розвитку злоякісних пухлин.
- Протираковий ефект: завдяки своєму антиангіогенному ефекту фукоксантин може запобігти або зменшити розвиток раку.
Дозування
Згідно з проведеними дослідженнями, рекомендується приймати від 100 до 500 мг вакаме на день, щоб отримати переваги від вашої сили зниження ваги. Однак ця звичайна доза може змінюватися в поєднанні з іншими активними інгредієнтами, як це має місце у багатьох складах для схуднення. Необхідно посилатися на дозування та дозування, запропоновані виробниками.
Для оптимальної ефективності харчові добавки на основі вакаме слід приймати, запиваючи великою склянкою води.
Протипоказання, небезпека та побічні ефекти
Враховуючи високий вміст йоду та вітаміну К у вакаме, ці водорості протипоказані:
- люди з йодною алергією
- пацієнти із захворюваннями щитовидної залози
- люди, які приймають препарати, що розріджують кров
Перш ніж розпочати лікування цією харчовою добавкою, бажано, щоб вагітні або жінки, що годують, звернулися за медичною допомогою. Якщо є сумніви, завжди рекомендується звернутися до медичного працівника.
Запропоновані асоціації
Втрата ваги: гуарана, цикорій
Додаткова інформація
Вакаме - це морська капуста, вивчена в останні роки. Нові наукові дослідження можуть суперечити або доповнювати цю інформацію. У разі сумнівів бажано звернутися за порадою до медичного працівника.
Список літератури
Реджина Кева, Кетрін Ле Жонкур, Вакаме, гурмани Альг: Les vertus de la mer sont dans l’assiette, Flammarion - 160 сторінок
Carole Dougoud Chavannes, Les algues de A à Z, Jouvence, 16 avr. 2014 рік - 224 сторінки
Gisèle Hartung, Wakame, Osez les algues dans votre assiette, BoD - Books on Demand, 28 лютого. 2017 рік - 72 сторінки.
Квебек Америка, Вакаме, L’Encyclopédie visuelle des aliment, Квебек Америка, 1996 - 688 сторінок.
Ізабель Бруно, Ізабелла Боффеллі, Вакаме, Le guide des aliments bien-être: 100 інгредієнтів та рецептів, які викладають для приготування страв із санте, Hachette Pratique, 9 березня 2016 р. - 256 сторінок.
Yue PY та ін., Ангіосупресивні властивості сполук, отриманих з моря, міні-огляд, Environment Sci Pollut Res Int, 2017, 24 квітня (10): 8990-9001.
Muradian Kh, et al., Фукоксантин та ліпідний обмін: Міні-огляд, Nutr Metab Cardiovasc Dis, 25 жовтня 2015 р. (10): 891-7.
Мартін Дж. Дж., Фукоксантин та його метаболіт Фукоксантинол у профілактиці та лікуванні раку, наркотики від березня, 31 липня 2015 р. (8): 4784-98.
Гаммон М.А., Д'Ораціо N, Активність ожиріння морського каротиноїду фукоксантину, наркотики від березня, 2015 р., 13 квітня, 13 (4): 2196-214.
Maeda H, et al., Каротиноїд морських водоростей, фукоксантин, як багатофункціональне поживне речовина, Asia Pac J Clin Nutr., 2008; 17 Suppl 1: 196-9.
Хаято Маеда, Нутрицевтичні ефекти фукоксантину на терапію ожиріння та діабету: огляд, журнал Oleo Science, том 64 (2015) No 2 с. 125-132.
Fung A, Hamid N, Lu J, Вміст фукоксантину та антиоксидантні властивості Undaria pinnatifida, Food Chem, 15 січня 2013 р .; 136 (2): 1055-62.