Тенденції

Деякі підприємства вже пропонують тунець на овочевій основі, лосось і навіть ікру

Все частіше вегетаріанці та вегани можуть включати в свій раціон більше різноманітних продуктів. В останні роки ми спостерігали такі продукти, як тофу, сейтан і «овочеві бургери» . Останнє до недавнього часу копіювало лише округлу та плоску форму цієї страви, але в наш час багатьом компаніям навіть вдається пристосувати її смак до смаку м’яса.

риба

Тож це було лише питанням часу. Якщо підприємства вже планували зробити точну копію м’яса, але на рослинній основі, чому б не зробити це з рибою? Це все ще дуже нова тенденція, і ми знаходимо її лише в спеціалізовані магазини або супермаркети, визнані веганами, але кількість пропозицій стає все більшою і більшою.

Продукти, що імітують м’ясо, як і раніше сподобалися споживачам

Ана Гомес, працівник Веганська бібліотека з Барселони, пояснює, що вони мають широкий вибір продуктів цього типу. Серед них виділяється лосось на соєвій основі, рибні палички на рослинній основі та овочевий тунець, виготовлений із соєвого білка та крохмалю тапіоки. На додаток до інших продуктів, таких як кальмари, креветки та креветки, також на рослинній основі. "Це найкращі продавці", - каже Ана Гомес.

"Хоча вони досить добре продаються на Різдво, продукти, що імітують м’ясо, все ще найбільше подобаються споживачам », - пояснює він. Гомес також зауважує, що з тих пір, як він почав продавати цю продукцію у своєму магазині продажі постійно підтримуються, але що не було дуже значних піків продажів.

Чорна перлова ікра, виготовлена ​​з водоростей водоростей

Інші марки, як IKEA Вони також вказували на тенденцію розвитку риб на рослинній основі. Сьорапорт - це назва ‘Ікра’ з вегетаріанською основою що шведський меблевий магазин виставив на продаж у своєму продуктовому супермаркеті. Товар можна знайти у всіх магазинах Іспанії та Європи та придбати у двох версіях: чорні перлини або червоні перлини. Це „ікра”, виготовлена ​​з водоростей водоростей, широко вживаних в країнах Азії.

При реставрації ще складніше знайти цей вид виробів, але є місця, на які вже наважилися включіть це у свої листи протягом багатьох років. Це випадок з Група Терези Карлес який у декількох своїх ресторанах пропонує страви, такі як Пікільо з грінками з тунця та баклажанами, лососем тофу або веганською устрицею на рослинній основі.

"Ми робили ставку на цей вид їжі роками і намагалися знайти нові, більш стійкі формули"

Мірея Червера, Дієтолог групи пояснює, що вони вже деякий час експериментують з рибою "рослинного походження". "Ми робили ставку на цей вид їжі роками і намагалися знайти нові, більш стійкі формули", - говорить фахівець. Багато підприємств просувають цю ініціативу не лише для того, щоб виробляти більше веганських/вегетаріанських страв, а й сприяти цьому зменшення надмірного вилову та уникнення інших конфліктів, пов’язаних з рибою, такі як велика кількість ртуті, яка зустрічається у деяких видів.

А як виготовляються ці страви? Що стосується Vegan Oyster, Cervera пояснює, що вони готують її шийтаке, лист устриці, ікра водоростей та піна з морською водою. "Дотик і смак дуже схожі", - говорить він. Лосось тофу, натомість вони роблять це з буряком, тофу, коріандром, соєю, оливковою олією та лимонним соком. "У нас також є піца з тунцем на рослинній основі, виготовлена ​​з текстурованої сої та водоростей", - додає він.

Риба на рослинній основі - це тенденція, яка хоч і боязка, але починає нормалізуватися. Однак є підприємства, які йдуть далі. Це випадок з BlueNalu, компанія, що базується в Сан-Дієго (Каліфорнія), яка хоче стати світовим лідером у клітинна аквакультура. Це може дещо відхилятися від ділової місії, яку ми цитували в решті статті, але деякі цілі перекриваються. Намір цієї компанії є забезпечити безпечну, здорову та стійку рибу та морепродукти, будучи альтернативою морським продуктам риболовлі.

Як ми вже бачили в м'ясному секторі з такими компаніями, як Shiok Meats та Finless Foods, BlueNalu працює у розробці риби та молюсків з клітинна культура. Ваш намір є виробляти деякі частини риби в лабораторії, як м’язи та жир, з клітин та за допомогою 3D-принтера.

BlueNalu працює над розробкою риби та молюсків із культури клітин

На своєму веб-сайті компанія пояснює, що Світовий попит на морепродукти досі високий і що ситуація збільшується. Вони наполягають на забезпеченні цих видів продукції набагато нижче зростаючого споживання населення. Крім того, існують інші проблеми, такі як перелов риби, незаконний промисел, підвищення температури океану, збільшення ртуті у деяких видів, наслідки тралення та інші соціальні та політичні проблеми.