Багата клітковиною та мінералами сочевиця, квасоля або нут сприяють підтримці здоров’я кишечника, допомагають запобігти ожирінню, контролюють такі захворювання, як діабет, та захищають від раку. При всьому цьому ООН проголошує 2016 рік своїм роком
Якщо ви думаєте скинути зайві кілограми, які ви зібрали за зиму, щоб носити тіпін на Великодні свята, якщо час дозволяє, бобові можуть допомогти. Так, бобові! Його вуглеводи повільно засвоюються, сприяючи відчуттю ситості, що покращує дотримання дієт і, отже, втрату ваги. Звичайно, будьте обережні з рагу, яке готуєте з ними. Вдови приймаються з рисом або овочами, але нічого не супроводжує їх компаньйонами та іншими смаколиками тварин. У цьому випадку краще бути вегетаріанцем і, до речі, залишити осторонь ці щедрі глибокі страви.
Очевидно, це не причина, принаймні, не єдина, чому Генеральна Асамблея Організації Об'єднаних Націй проголосила цей рік роком цього м'яса. Рішення, яке ґрунтується на багатьох та різних причинах, зводиться до "підвищення обізнаності громадськості про харчові переваги бобових як частини стійкого виробництва продуктів харчування, спрямованих на досягнення продовольчої безпеки та харчування". Нічого немає.
На щастя, іспанська гастрономія багата стравами з сочевицею, нутом та квасолею, і хоча це бобові культури, які будь-який споживач легко перелічить, за підрахунками, у світі сотні сортів. Сюди входять квасоля, соя, люпин, арахіс, бобові, переодягнені в сухофрукти або ріжкові дерева, суперпродукт, з якого можна змащувати крем на основі фундука, бананів та рослинного молока, який також є гарною заміною шоколаду. Коротше кажучи, легко вибрати ті, які нам найбільше подобаються, і додати їх до раціону, щоб отримати користь від їх властивостей, яких ми побачимо безліч, зокрема, захищаючи від раку товстої кишки.
Як важлива частина здорового харчування завдяки високому вмісту білка, клітковини та інших важливих поживних речовин, фахівці з харчування також вказують на важливість високого вмісту заліза та цинку, що робить їх особливо корисним продуктом для жінок та чоловіків. діти з ризиком анемії. Крім того, бобові також містять біоактивні сполуки, які вже показали дані в різних дослідженнях, які допомагають боротися з діабетом та серцевими захворюваннями.
Коштовності вогнища
Нут. Вони багаті фолієвою кислотою, основним вітаміном у раціоні вагітних для доброго розвитку плода.
Сочевиця. Окрім відомого заліза, вміщений у них триптофан робить їх природним релаксантом.
Єврейська. Незважаючи на поширену думку, ця бобова рослина не забезпечує жиру і сприяє зменшенню шкідливого холестерину.
Зелений горошок. Багаті вітаміном А, вони допомагають підтримувати здоровий зір і шкіру. Будьте обережні, половина овоча, ФАО не вважає зелений горошок або свіжу квасолю бобовими, хоча багато дієтологів це роблять.
Соєвий. Його велика білкова цінність робить його ідеальним замінником тваринного білка, необхідного у вегетаріанській дієті. Тофу, місо або темпе походять від нього.
Одне з цих досліджень було проведено три роки тому групою дослідників з лікарні Святого Михайла в Торонто (Канада). Опубліковані в науковому журналі Archives of Internal Medicine, отримані результати запевнили, що щоденне вживання сочевиці або квасолі може допомогти людям з діабетом 2 типу контролювати рівень цукру в крові і навіть зменшити ризик серцево-судинної атаки чи інсульту. І саме через лише три місяці використання цієї дієти пацієнти дослідження побачили, як ризик серцево-судинних захворювань знизився з 10,7 до 9,6 відсотка. Цікавий факт, який може допомогти відкласти вживання ліків для боротьби з хворобою.
Одинадцять тисяч незайманих
Перебуваючи в році, коли відзначається четверта сторіччя з дня смерті Сервантеса, ми не можемо забути сочевицю, яку Дон Кіхот вживав у п’ятницю і яку Енрікес Гомес у своєму Піфагорійському столітті (1644) називає «одинадцятьма тисячами дів». І хоча в Єгипті Рамзеса III їх подавали королівським особам, про що свідчать тодішні фрески, їх не завжди добре поважали, оскільки з часів класичної Греції вони вважалися їжею для бідних, як це відбувається майже з усіма бобовими . Незважаючи на це, лікар Гіппократ прописав сочевицю для боротьби із захворюваннями печінки; у пізньому середньовіччі про її відвар говорили, що він заспокоює холерикову блювоту, а його суп призначений для лікування хворих, особливо з лихоманкою навіть сьогодні, і особливо серед вегетаріанців, рекомендується приймати його для полегшення симптомів застуди та грипу, як інші приймають курячий бульйон, а в 16 столітті французький лікар Амбруаз Паре прописав сочевицю проти віспи. Тож, незважаючи на те, що наше прислів’я говорить, що «якщо хочеш, можеш їх їсти, а якщо залишиш нам», краще візьми їх.
Ще однією із рекомендованих бобових культур є нут, який крім того, що є поживним, вважається афродизіаком, і його вже в давньоарабській фармакопеї бачили як підсилювач лібідо. Його використання та легенди настільки багато, що нут має свій цікавий трактат. Тим часом квасоля, квасоля та квасоля були поширеними серед екіпажів, оскільки хроніки, подібні до подорожей капітана Кука, дуже рекомендують їх. Звичайно, щоб уникнути можливих перешкод, які вони можуть нести, краще брати їх таким чином, щоб «французи називали пюре, в їжі якого поєднується найбільш поживна і найтонша частина (.), Позбавляючись пошкоджень, які неперетравлювані кірки бобових, які виключаються ', - йдеться в Договорі про хвороби моряків.
Як бачимо, звикання їсти дві страви з бобових на тиждень, як рекомендують експерти з питань харчування, не є тенденцією ні сьогодні, ні дня.