Смажити без олії? Шеф-кухар Чема де Ісідро робить ставку в своїй новій книзі на корисні рецепти, щоб доглядати за собою, не припиняючи насолоджуватися їжею.

Двоє з трьох людей, які починають дієту, в кінцевому підсумку кидають через занепокоєння, оскільки це не працює для них або тому, що вони повертають втрачену вагу. Цілком можливо, хоча статистичних даних щодо цього немає, що багато хто відмовляється від різдвяних вечірок, де іспанські митні ланцюги попиваються після запою, як правило, надмірно калорійні і часто божевільні.

щоразу

Чема де Ісідро, кухар у мадридському ресторані "Беллалола", випускає свою книгу ("Білкова дієта") в потрібний час, коли починаються робочі обіди та багато іспанських домогосподарств готуються розпочати урочистості.

Завданням цього є, зазначає Монтсе Амброа, журналіст, що спеціалізується на гастрономії та дієтології, “скинути зайві кілограми, не голодуючи, не використовуючи чудодійних продуктів, не витрачаючи зайвих грошей. Обличчя книга дієт від кохання під час їжі, з точки зору того, що насолода кулінарією та схуднення можливі ». Або, за висловом де Ісідро: що той, хто поруч із нами, заздрить нашій страві, не перебуваючи на дієті.

Хоча звідси ми продовжуємо робити ставку на ту безпомилкову дієту, яка складається з нічого більш-менш, ніж приділення уваги, книга містить багато хитрощів та велику інформацію про способи приготування їжі та столах. Все дуже потрібно в той час, коли, за словами Ісідро, «готується все гірше і гірше. Багато інформації бракує ".

Справа, за словами Ісідро, який викладає кілька курсів кулінарії у своєму ресторані - а також на телевізійному каналі -, починається з дітей. "Совісті немає", - каже він. Батько двох дівчаток 7 і 9 років (які, звичайно, вже вміють готувати), де Ісідро зазначає, що йому шкода малечі: «Тут починаються шкідливі звички. Наприклад, у дні народження дітей проводять до бургеру. Як можна відсвяткувати такий день народження? ".

З тих грязей ці грязі. Тому що сьогодні, зазначає він, у людей немає часу, вони переживають стрес і готують заздалегідь приготовані, як ніколи раніше. "Проблема в тому етикетки рідко дивляться складної кухні або консервів, щоб побачити склад цих часто нездорових продуктів харчування », - вказує він.

Страви, які він найбільше любить готувати, - це «ті, що готують, ті, що змінюються. Мені подобається відчувати цю трансформацію ”. На Різдво він рекомендує тартар з биком, лососем або вирізкою. "Це екзотичні та елегантні страви, низькокалорійні та прості у приготуванні".

Мазки пензлем

Щіткою та духовкою досягаються чудеса. Де Ісідро пропонує "фальшиві оладки" за допомогою духовки. Він пояснює це так: Спочатку ми замінюємо температуру киплячої олії на дуже гарячу піч. Щоб досягти привабливого кольору та чіткої текстури смаженої їжі, він пропонує використовувати щітку, якою ми будемо надавати продуктам мінімальний шар олії, тобто, злегка розфарбуйте пиріжки, крокети, пиріжки і навіть картоплю фрі. Він також пропонує фарбувати печеня, включаючи рибу, збитим яйцем, щоб надати їм вигляду смаженого.

Стаття оновлена ​​6 грудня 2011 р. | 09:02 год