Це один з найцінніших грибів, осінній герой «найкращих» ресторанних страв. Його називають кесаревим розтином, оскільки він був фаворитом римських імператорів, а кілограм коштував від 50 до 140 євро. У карпаччо над картоплею та олією; з яйцем і тунцем або з кріаділлою та макаронами - це деякі майже класичні рецепти, які кухарі, такі як Квіке Дакоста, Оскар Веласко чи Фіна Пучдеваль готують для "Поза серією".
Деякі роки (як і цей) його змушують молитися через дефіцит дощу, оскільки вода сприяє народженню цього різновиду грибів; Зазвичай він зустрічається в кременистих землях, під пробковими дубами, каштанами, дібровами або дубами; Він має високу гастрономічну цінність і його можна їсти сирим або приготованим. Його називають кесаревим розтином мухомора (Amanita caesarea), він відомий як майоран, жовток, королівське яйце (каталонською мовою, ou de reig) або мухомор цезарів, деномінація походить від факту, який, схоже, має історичні гарантії: це був гриб, який найбільше цінували римські імператори.
Щоб його розпізнати, слід взяти до уваги кілька фізичних ознак особистості: a помаранчевий капелюх, які можуть мати діаметр від восьми до більше 20 см; a циліндрична стопа більш світлого відтінку, два-три сантиметри і висотою від восьми до 15 см; a повертатися (чашоподібна основа, на якій вона спирається) біла та мембраноподібна; і м’ясо відтінків від бежевого до жовтуватого. Його не слід плутати з мухомором або помилковим оронням, що відрізняється наявністю червоного або червонуватого капелюха і, перш за все, токсичністю.
Цю коштовність осінньої природи можна знайти в різних штатах залежно від часу збору. На початку свого зростання, нагадує куряче яйце виходить із видимої білої оболонки; пізніше вона росте, розкриваючи ногу і, перш за все, відкривається. Якщо пройде занадто багато часу, і він надмірно відкриється, він може зіпсуватися - те, що цінується за його запахом, цікаво подібним до запаху тухлих яєць.
В Іспанії його можна зустріти в різних областях, таких як Сорія, Сьєррас-де-Гата та Арасена або Піренеї, не забуваючи Арагон, Галичину чи Астурію. Він може досягти цін, які починаються з 50, і може досягати 140 е/кг. Його висока ціна позиціонує це як найдорожчий в Іспанії разом з перретксикосом.
Як можна їсти? Існує безпомилкова формула: lаміноване і супроводжується сплеском оливкової олії і щіпка солі. Великі кухарі наважуються на більш-менш складні розробки. Цей гриб є одним з улюблених Хуанхо Лопес Бедмар, власник La Tasquita de Enfrente, важливої адреси порядку денного мадридських гурманів. У своєму ресторані він готує його роками в карпаччо. Цей шеф-кухар та гурман постачається через свої гриби з цієї перлини країни, у його випадку з Піренеїв. "Це один з моїх улюблених грибів, поряд з боровиками та сморчками, не забуваючи про завжди покірний, але смачний гриб осоту". Він дає пораду: "У яйці або у відкритому вигляді дуже важлива якість мухомору; якщо він не ідеальний, через кілька годин він починає пахнути і змінювати результат страви".
Для Тоньо Перес, шеф-кухар і власник Хосе Поло де Атріо, ресторан-готель з двома зірками Мішлена в Касересі, "це тонкий, ніжний, тонкий і цінний гриб, до якого вам навряд чи доводиться торкатися. Його цінність - це саме цезарі", - каже Перес . Для Квіке Дакоста, мухомор є частиною натхнення для одного зі своїх страв, які сьогодні вважаються історичними. З трьома зірками Мішлен у штаб-квартирі в Денії (Аліканте), позиціонованому як номер 49 у світі, у 2003 році він підписав рецепт під назвою La Bruma. У Les Cols, космосі з двома зірками Мішлена Фіни Пучдеваль в Олоті (Херона), усі використовувані гриби походять з регіону і варіюються залежно від сезону - від робелонів та білих грибів до сморчок, сендеруелів та перретхікосів. "Мухомор - чудовий гриб, дуже тонкий на смак та аромат", - пояснює він. Пере Планагума, шеф-кухар і права рука Пучдевальля. Його кухню постачають мисливці за грибами з регіону. La amanita також потрапляє в Санчелоні, нещодавно відремонтований гастрономічний простір із двома зірками Мішлена, в готелі Hesperia в Мадриді, де його шеф-кухар, Оскар Веласко, стверджує, що "осінь дозволяє грати з кількома сортами грибів, які дають багато гри на тарілці".