Салат з томатів з авокадо та черрі з гірчичним вінегретом готовий до вживання Фото: Діана Родело

вінегретів

Хоча найкориснішим є заправка з олії, оцту та солі, Це лише зробить його їстівним і менш сухим, але не особливим, як це було б, якщо б ми заправили його одним із оригінальних винегретів та соусів, запропонованих шеф-кухарем Педро Чамарро Сестер, із ресторану Marengo Internacional Deli в Сарагосі, якого ми маємо консультується, оскільки серед інших страв характеризується вражаючими салатами.

Вінегрети на будь-який смак

Вінегрети дуже універсальні, але, на думку цього кухаря, "фрукти - найсвіжіші та апетитніші для літніх салатів і, крім того, з добавкою вітамінів фруктів. Їх ідеально поєднувати з салатами, що містять рибу, копченості, шинку та сушену магрету, оскільки це допомагає пом’якшити їх, підсолоджуючи смаки ".

1. Вінегрет з папайї

Це приклад, але його можна замінити іншими тропічними фруктами, такими як манго, ананас, маракуя тощо.

Інгредієнти: половина папайї, 20 грам (г) чорного кунжуту, 50 мілілітрів (мл) оливкової олії, 20 мл білого винного оцту, 25 мл води і сіль за смаком.

Підготовка: ми очищаємо і видаляємо насіння всередині, потім нарізаємо папайю кубиками і кладемо їх у склянку кухонного комбайна або американського блендера. Додайте олію, оцет, воду і сіль, і подрібніть все, щоб отримати пишний, досить густий набір. Нарешті, посипаємо трохи зерен чорного кунжуту.

2. Соєвий вінегрет

Інгредієнти: 50 мл соєвого соусу, чотири ложки рисового оцту, п’ять ложок оливкової олії, червоний цибуля, половина манго і половина огірка.

Підготовка: ми спочатку змішуємо рідини, а потім додаємо елементи приправи, нарізані невеликими кубиками. Добре перемішайте і полийте салатом при подачі.

3. Медово-гірчичний вінегрет

Інгредієнти: десертна ложка старомодної французької гірчиці, чотири оливкової олії (EVOO), одне з меду, інше з бальзамічного оцту та солі Модена.

Підготовка: ми почнемо з того, що покладемо меду та гірчицю біля основи миски, і вкладемо EVOO тонкою ниткою. Потім просто змішайте інші інгредієнти, поки амальгама не емульгує.

Найпотужніші соуси

4. Чімічуррі

Це соус рідкої консистенції, дуже гострий і типовий для Аргентини, Парагваю та Уругваю. Він ідеально підходить для барбекю та смажених страв, оскільки ідеально поєднується зі смаком вугілля та дров, але не лише з м’ясом: чому б не додати його до одного також до гарного салату з червоних та стиглих томатів?

Інгредієнти: невелика склянка оливкової олії, інша винного оцту, три зубчики часнику, пучок петрушки, подрібнена фіолетова цибуля, столова ложка лимонного соку, дві материнки, одна з меленого перцю чилі; чайна ложка солі, щіпка чорного перцю, три лаврових листа, чайна ложка сушеного чебрецю і чайна ложка солодкої паприки.

Підготовка: вам потрібен ступка, як у вашої бабусі, куди ви вкладете тверді інгредієнти та сіль, щоб вона не ковзала, поки не утвориться паста або паста. Потроху ви додасте всі рідини і, найголовніше, радить Педро Чаморро, "ви забудете на кілька днів цей препарат у холодильнику в щільно закритій скляній банці. Цей крок важливий, оскільки всі інгредієнти маринуються і підготовка вимагає більшої сили ".

5. Майонез Кімчі

Ідеально супроводжувати смажену їжу, таку як patatas bravas, а також салати, щоб надати їм більше пікантного смаку. Це відносно новий продукт у західній культурі, що виникає в результаті поєднання кухонь між корейською та американською.

Інгредієнти: 250 мл м’якої олії, яйце, половина лимона та 75 мл концентрату Кімчі, продаються у великих магазинах. Хоча Chamorro попереджає, що "кількість буде залежати від ступеня нагрівання, який ви хочете, беручи до уваги, що кімчі - це препарат на основі ферментованої капусти, оцту, часнику, імбиру та перцю чилі".

Підготовка: майонез готується в блендері, як зазвичай, але потім у миску ви додаєте кімчі потроху, поки він не стане однорідним кольором. "Якщо ви хочете отримати повітряний і свіжий результат, ви можете покласти суміш у сифон, який додасть повітря соусу, досягнувши консистенції, подібної до мусу", рекомендує шеф-кухар.

6. Анчоада

Анчояда (або анчояда), як випливає з назви, - це соус із соленого анчоуса, часнику та оливкової олії, з яким готують традиційну страву гастрономії французького регіону Міді, в якому соус супроводжується кредіте (сирі овочі нарізати паличками) для пікірування.

Окрім цього класичного соусу, Chamarro розкриває одну зі своїх зоряних версій Marengo: «у моєму випадку, коли я люблю порушувати всі рецепти, за допомогою міксера я роблю айолі, якими я супроводжую деякі ендівії, смажені на вершковому маслі».

Інгредієнти: шість анчоусів середнього розміру, одне яйце, половина зубчика часнику та соняшникова олія. Будьте обережні, щоб не додавати сіль, оскільки анчоуси мають потужний смак і високий вміст солі.

Підготовка: Для айолі анчоуса покладіть половинку зубчика часнику без зародків, щоб він не повторювався, на дно склянки для змішування поруч з анчоусами та яйцем. Додавайте соняшникову олію потроху, збиваючи всі інгредієнти, поки айолі не емульгує. Ви намазуєте його на бруньки, попередньо обсмажені на вершковому маслі та запечені гратени. І насолоджуватися!

Якщо ви не хочете пропустити жодного з наших предметів, підпишіться на наші бюлетені