Шоколад та його похідні - це продукти, які переважно пристосовані для сніданків та закусок, а також для випадків, коли необхідне додаткове споживання енергії, наприклад, при спорті або інших інтенсивних фізичних навантаженнях. Фахівці з питань харчування вважають, що вживання збагаченого какао в різних його сортах рекомендується в рамках збалансованого харчування та в помірних кількостях для здорових людей будь-якого віку.
Похідні какао, такі як шоколад, є дуже важливим джерелом енергії, особливо завдяки високому вмісту вуглеводів та жирів. Вони також є джерелом мінеральних речовин, оскільки вони багаті залізом, фосфором, магнієм. Крім того, какао багате антиоксидантами, які допомагають запобігти окисленню холестерину.
Шоколадні цукерки мають багато калорій, але поряд з ними є також висока концентрація поживних речовин. Цей цінний солодкий містить стільки енергії, що може змусити кожного набрати вагу, якщо його не вживати в помірних кількостях. Вживаючи шоколад, слід опустити десерт, щоб компенсувати співвідношення між спожитою калорією та необхідною кількістю. Таким чином ваше тіло не буде набирати вагу, а корисні корисні властивості какао.
Однак через споживання енергії, жиру, цукру та калію у випадках надмірної ваги або ожиріння, діареї та поганих процесів всмоктування кишечника, каменів у жовчному міхурі, проблем високого рівня тригліцеридів у крові, діабету та захворювань. дієта з контролем калію, її вживання може бути обмеженим або навіть протипоказаним.
Шоколадні інгредієнти
Два основні інгредієнти шоколаду - це калорії: жир і цукор.
Вуглеводи: забезпечуються переважно цукрами, які забезпечують майже половину загальної енергії. Какао як сировина також містить крохмаль і клітковину, але ці компоненти згодом розбавляються далі в кінцевих шоколадних продуктах. (Дивіться більше про вуглеводи)
Жири: забезпечують другу половину енергії в обробленому шоколаді. Виняток становить какао-порошок, у якому вміст жиру незначний або зовсім відсутні.
Клітковина: вона міститься у помітних кількостях як у какао-порошку, так і в нерозчинному; однак готові шоколадні вироби містять незначну кількість.
Мінерали: у темних шоколадних цукерках та какао-порошку внесок мінералів зменшується при їх розведенні іншими інгредієнтами; З іншого боку, молочний шоколад та білий шоколад збагачуються насамперед внеском кальцію.
Білки: їм не належить чільне місце, за винятком молочного шоколаду та білого шоколаду, молочні інгредієнти яких збільшують свою білкову цінність. Крім того, какао як сировина також пропонує більш високий відсоток. (Побачити більше білків)
Вітаміни: внесок фолієвої кислоти виділяється понад усе. Білі та молочні шоколади містять більшу кількість вітаміну А, ніж інші похідні какао завдяки молочним продуктам, які вони містять. (Докладніше про вітаміни)
Енергія: шоколадні цукерки загалом, і меншою мірою какао-порошок - це дуже енергійна їжа.
Однак останнім часом було знайдено причину, через яку какао та його похідні корисні для здоров’я людини:
Він багатий на поліфеноли-флавоноїди, такі як епікатехін, потужні антиоксиданти, що захищають систему кровообігу, особливо серце, "темний шоколад" особливо багатий на поліфеноли, які, крім інших корисних ефектів, запобігають або зменшують вплив CFS та мієлгічного енцефаломієліту .
Він має високу дозу промотору серотоніну завдяки триптофану, дуже важливій амінокислоті в нашому тілі, що регулює нейромедіатори, і хорошій дозі анандаміду, як психотропного, що існує в природі у людини, так і отриманого в достатніх (мінімальних) дозах при споживанні шоколаду, відчуття задоволення, не впадаючи в нереальність або тупість, зі свого боку, таке відчуття задоволення зміцнює імунну систему, також було помічено, що проковтування шоколаду компенсує вкладення пептидів, які зазвичай відбуваються в центральній нервовій системі люди в підлітковому віці, коли закохуються.
Основними відомими протипоказаннями до вживання шоколаду є наступні: надлишок калорій у разі надмірної дієти шоколаду, навіть більше, якщо він змішується з гідрованими жирами, цукром або доданими вуглеводами, коли споживання промислових продуктів на основі шоколаду є часто також часто трапляється, що вуглеводи замінюються сахаринами або цикламатами, які також можуть нести ризик для здоров'я.
На сьогоднішній день темний шоколад вважається найбільш корисним, оскільки в білому шоколаді мало какао, але багато жиру та вуглеводів. Рекомендується до 100 г темного шоколаду на день, це зменшує ризик судинних випадків та гіпертонії, хоча дослідження (Druk taubel, Diane Becker, Norma Hollemberg), опубліковані на початку липня 2007 року, вказують на те, що єдине споживання невеликого батончика темного шоколаду на добу вже знижує систолічний тиск на 8% та 9%. Однак у статті, опублікованій у грудні 2007 року в The Lancet, зазначається, що багато виробників шоколаду видаляють флавоноїди за гіркий смак, додаючи підсолоджувачі та жири.
Активні компоненти шоколаду
Шоколад містить в якості активного інгредієнта гіркий алкалоїд, що називається теобромін, він є хімічним еквівалентом кофеїну в каві, незважаючи на свою назву, ця сполука не містить брому, який є високотоксичним хімічним елементом, а його назва походить від наукова назва рослини какао.
Ця речовина надає стимулюючу дію на людину, хоча і не така, як кофеїн, вона використовується як вазодилататор і як серцевий стимулятор, а також сприяє розслабленню м’язів бронхів, що ефективно проти симптомів астми. використання як протипухлинного агента навіть було запатентовано.
Вже було сказано, що споживання шоколаду стимулює вироблення серотоніну в мозку, що викликає відчуття задоволення. Дослідження, проведене Бі-бі-сі, вказує на те, що плавлення шоколаду в роті призводить до збільшення активності мозку та частоти серцевих скорочень, більш інтенсивних, ніж при пристрасному поцілунку, крім того, цей ефект триває в чотири рази довше, його споживання також запускає вироблення дофаміну, ефект, подібний до опіоїдів, але легальний.
Але шоколад також містить фенілетиламін, речовину, нещодавно пов’язану із закоханістю, вважається, що мозок закоханої людини містить велику кількість фенілетиламіну і що це відповідає за відчуття, які з’являються, коли ми закохуємось, такі як неспання, збудження, тахікардія, почервоніння та безсоння, він також є попередником дофаміну, який, як вважають, є речовиною, відповідальною за відчуття романтичної любові.
Рекомендації щодо придбання та консервації
Завжди слід переглядати маркування харчових продуктів цих харчових продуктів, оскільки частка какао та інших інгредієнтів сильно змінюється.
Зберігайте розчинні у шоколаді та какао власні контейнери, добре закриті, захищені від вологи та світла, та в прохолодних місцях, щоб вони зберігалися в оптимальних умовах.