агар-агаром

Агаровий агар, екстракт водоростей з високою закріплюючою силою, є чудовою веганською альтернативою желатинам тваринного походження та великим союзником дієт для приготування десертів завдяки майже нульовій калорійності.

Спочатку він широко використовувався в азіатській кухні для приготування кричущих і дуже барвистих десертів; одна з його великих особливостей полягає в тому, що його можна нагріти до температури кипіння, не втрачаючи своїх коагуляційних властивостей. Слід пам’ятати, що залежно від типу агарового агару, який ми використовуємо пластівці або порошок, деякі пропорції або інші будуть необхідні для досягнення подібних текстур, і вони завжди будуть більш компактними, ніж якщо ми використовуємо желатин.

@ pandebroa.by.monikaprego

Інформація про рецепти

  • Час підготовки: 20 хвилин
  • Час відпочинку: 2 години
  • Загальний час: 2 години 20 хвилин
  • Порції: 6
  • Категорія: підтримка
  • Тип кухні: міжнародний
  • Калорії: 115 Ккал на порцію

Інгредієнти шоколаду та динного желатину з агар-агаром на 6 осіб

Для шоколадного шару:

  • 4 г агарового агару
  • 20 г какао-порошку
  • 500 мл молока
  • 50г цукру
  • 5 мл ванільної есенції
  • 2,5 мл кави (або розчинної кави)
  • щіпка солі

Для шару дині:

  • 3 г агарового агару
  • 200 г дині дині
  • 25г цукру
  • 200 мл молока
@ pandebroa.by.monikaprego

Як зробити шоколадне та динне желе з агар-агаром

Ми зважуємо та вимірюємо всі інгредієнти і починаємо рецепт з підготовки шару шоколаду. У каструлю покладіть молоко, додайте агар-агар і дайте йому відпочити кілька хвилин для зволоження.

@ pandebroa.by.monikaprego

Далі ми включаємо решту інгредієнтів шоколадного крему і змішуємо їх. Підносимо каструлю до вогню і, не припиняючи помішувати, варимо суміш, поки пластівці не розчиняться. Ми перевіряємо, чи він готовий, пропускаючи його через ложку, якщо ми не бачимо грудочок, ми можемо його видалити.

@ pandebroa.by.monikaprego

Далі ми виливаємо суміш у форми, які ми підготували, і даємо їй відпочити приблизно 20 хвилин, поки вона не затвердіє.

@ pandebroa.by.monikaprego

Поки перший шар трохи застигає, ми готуємо динний крем з дині. Спочатку ми очищаємо і ріжемо диню і поміщаємо її в блендер зі 100 мл молока і добре подрібнюємо, щоб у нас вийшла гладка текстура.

@ pandebroa.by.monikaprego

Крім того, залиште решту молока в каструлі, додайте агар-агар і дайте йому гідратувати протягом декількох хвилин.

@ pandebroa.by.monikaprego

Як тільки воно відпочило, ми додаємо динне пюре і цукор і ставимо його на вогонь. Не припиняючи помішувати, ми даємо їй варитися приблизно сім-вісім хвилин, поки пластівці не розчиняться. Відкладаємо в сторону, даємо трохи загартуватися, але не надто сильно, щоб воно не схопилося, і поливаємо його поверх шоколадної суміші. Хоча перша суміш, напевно, вже буде встановлена, ми будемо використовувати ложку, перевернуту догори дном, акуратно залити її першим шаром шоколаду. Ми можемо зробити лише два шари або можемо підготувати більше, особливо тому, що вони дуже ефектні.

@ pandebroa.by.monikaprego

Ми даємо йому охолонути і зберігаємо його в холодильнику мінімум дві години, щоб воно набуло оптимальної консистенції та охололо. Потім ми розліпаємо це.

@ pandebroa.by.monikaprego

Ми прикрашаємо їх за смаком, і ми готові подавати і насолоджуватися.

@ pandebroa.by.monikaprego