Все повертається. якщо його немає. Коментарі до американського напою, який вже пили в Іспанії в 1950-х, але не купували в магазинах.

природно

Під цією назвою, мабуть, невідома більшості читачів, ховається відносно популярний напій серед певного типу американських громадян. Що таке комбуча? Це напій, вироблений симбіотичною культурою різних бактерій та дріжджів, деякі добре відомі, а інші не такі, принаймні для мене. Мати-комбуча - це драглиста маса дріжджів і бактерій. Додають цукристу рідину - зазвичай використовують підсолоджений чорний чай, або просто цукрову воду, приблизно 150 г на літр або менше. Дріжджі виробляють етанол з цукром, а бактерії зброджують його до оцтової кислоти. Врешті-решт виходить значно кисла рідина (рН близько 3), коричневого кольору і слабо алкогольна. Завдяки кислотності та етанолу культуру комбуча можна підтримувати з певною легкістю без стерильних умов. Рідину п’ють або приймають ложками, оскільки вони приписують їй цілющі властивості.

Про його вирощування було відомо століття тому в Китаї, звідки воно перейшло до Японії та Індії. Він прибув до Європи через Росію на початку 20 століття, а в 1915 році був відомий у країнах Балтії та Польщі. Пізніше, між 1925 і 1930 роками, воно дійшло до Данії, Німеччини та Чехословаччини. А наприкінці 40-х та на початку 50-х років ми знаходимо його у Швейцарії, Франції, Італії, Португалії та Іспанії. Здається, сюди прибув 1951 рік за вказівкою перуанського лікаря на ім’я Фаустіно Олівер Родрігес.

І як воно поширюється з однієї країни в іншу? Можливо, є хтось із читачів певного віку - припустимо, старше 65 років - для кого все це звучить дещо звично. Дійсно, комбуча - це "гриб"З нашого дитинства. Пояснимо це молодим людям. Люди мали вдома закваску з комбучі -" гриб "- у мисці або ємності, покритій марлею. Їх годували цукристою рідиною, і тому вони розмножувались і росли А з квашеного тіста, що виросло, звичаєм було відокремити частину та передати її іншій родині, яка піклувалася про неї та отримувала користь. І так далі. Угода була безкоштовною, і тому гриб отримав назву грибок Вони також називали гриб довгого життя, китайський гриб, або японський гриб, серед інших назв.

Мені так і не вдалося його випити, бо вдома вони не вірили в ці речі - або, принаймні, мій батько їх не пускав, - але я бачив це вдома у деяких родичів та сусідів. Коли я випив, це зараз, у Сан-Франциско, США. Вперше Kombucha був проданий у 1995 році деяким Г.Т. Дейв, коли мені було п'ятнадцять років. Він взяв рецепт своєї матері. Вона стверджувала, що вилікувалась від агресивного раку молочної залози, зокрема, завдяки вживанню комбучі двома роками раніше. Вона також використовувала, як вона сама зізнається на своєму веб-сайті, хіміотерапію та променеву терапію.

В даний час Дейв продає комбучу компанією під назвою Synergydrinks з Беверлі-Хіллз, штат Каліфорнія. Вони продаються в харчових магазинах як освіжаючий напій з пробіотичними та антиоксидантними властивостями, стверджують вони: це ще одна функціональна їжа. Це один з небагатьох напоїв, який утворює осад у пляшці, але його рекомендують не збовтувати. Це надзвичайно кисла рідина на смак, частково газована ферментацією зі смаком оцту або доданого аромату. Я спробував сорт з імбиром, і в результаті вийшла суміш смаку оцту та одеколону, відверто неприємна для мого смаку. Існує також освітлена лінійка продуктів з найсильнішими ароматизаторами та з меншою кількістю алкоголю, але, як вони стверджують, з однаковими властивостями. На ярликах написано, що є Lactobacillus Bacterium та S.Boulardii (1 мільярд організмів кожного типу на півлітрову пляшку). І, як антиоксиданти та органічні кислоти, EGCG (це епігалокатехінгалат, активний інгредієнт у чайних або дубових галлах) 100 мг, глюкуронова кислота 10 мг, L (+) молочна кислота та оцтова кислота 30 мг. У оригінальній версії він також містить понад 0,5% етанолу, який був усунутий у легкій версії, щоб не вважатися алкогольним напоєм.

Чи корисно пити комбучу?

Я прекрасно пам’ятаю "Auca del bolet", популярну алілую з 48 мультфільмів, яку мені не вдалося знайти вдома. Але я знайшов в Інтернеті деякі його рими, які я тут не транскрибую, оскільки їх важко перекласти через задіяні каламбури. Ви можете проконсультуватися з ними в моєму блозі каталонською мовою. Вони говорять мені, що у праці "Оновлений Діоскорид" вищезазначеного Шрифт i Quer, ви знайдете його репродукцію.

А хто сьогодні п’є комбучу? В Іспанії гуртки посвячених із середовища травників або групи з практиками, близькими до езотерики. У США, крім того, що готується в деяких будинках, рідина комбуча купується в супермаркетах, пов’язаних з органічними продуктами, місцевими продуктами, чесною торгівлею та органічними продуктами, що там називають органічною або органічною їжею. Але американська адміністрація змушує наносити на пляшку повідомлення про те, що вона не має терапевтичних властивостей, і що це просто харчовий продукт.

Хто міг уявити, що через майже шістдесят років я знову зустріну грибок! Все повертається. Це має бути ретрофутуризм.