Шурпа - одна з найвідоміших східних супів, яку готують у Середній Азії, Туреччині, Сирії, на Кавказі, в Єгипті, Лівані і навіть на Балканах. Сьогодні важко встановити, що люди винайшли Шурпу, а що - рецепт, взятий у сусідів. Незважаючи на регіональні відмінності, Шурпа має характеристики, які не дозволяють страві змішуватися з будь-якими іншими.

загальне правило

Характеристика страв

У перекладі з турецької "Шурпа" це просто означає "суп". Розливні супи з подібними назвами поширені не тільки на Сході, а й у всіх країнах, де культура зазнала впливу східних штатів, таких як Туреччина. Наприклад, на Балканах, в Румунії та Молдові такий суп, який називається чорба, і технологія приготування практично ідентичний ближньосхідній шурпі. Також цей суп іноді називають Шарпі Шарпі, ARPA та подібними назвами.

Цікаво, що під однією назвою можна ховати різні супи. Приготований за класичним східним рецептом Шурпа - жирний суп з м’яса, риби або курки з овочами та зеленню. Як загальне правило, готують суп з відвару з баранини з нуту або часто приправленого рису. Тартар Шурпа - і зовсім інший суп з баранини, до якого додається картопля, локшина і дуже велика кількість сирої цибулі.

Шурпа має ряд дивовижних характеристик, які відрізняють її від інших супів першої страви. Наприклад, для приготування смажених раніше інгредієнтів. З цієї причини Шурпу часто називають "смаженим супом". Звичайно, ця технологія знайшла своє відображення у приготуванні калорій: Шурпа значно жирніше багатьох інших супів.

Приготування шурпи щоразу, коли вариться суп, оскільки вони тонуть на повільному вогні, вбираючи аромат спецій. Завдяки такому способу приготування Шурпа ароматна і насичена.

Як і багато інших східних страв, приготованих з Шурпою з додаванням великої кількості спецій та трав. Вибір спецій залежить головним чином від регіону, де ви готуєте суп. Наприклад, в таджицьку та узбецьку кухні в Шурпу часто додають базилік або кмин, а також молдавський і румунський суп, заправлений червоним перцем. І крім овочів у супі, зазвичай включаються також фрукти - подрібнені яблука, сливи, абрикоси та айва.

Шурпа, яку подають до столу, не схожа на звичайний суп: міцний ароматний бульйон подають окремо і готують у бульйоні, овочі та м’ясо подають на окремій тарілці. Якщо ви відправляєте Шурпу в контейнері, це може не виглядати як суп, а основна страва - страва, зроблена дуже густою.

Підбір сировини

Шурпа традиційно готувала баранину. Звичайно, можна вживати інші види м’яса, птиці і навіть рибу (наприклад, туркменські тузи сорпи), але це було з Ягнячим Баранчиком - путівник по м’ясному супу виходить особливо смачним. Свинина Свинина - Посібник з м’ясної страви ніколи не готується: у домі Шурпа, в мусульманських країнах, не їжте свинину.

Баранину слід змусити прийняти молодих і подружжя: Шурпа замороженого м’яса вже не така смачна. Як загальне правило, використання баранини на плечі, шию або спину. Фахівці радять віддавати перевагу м’ясу овець, а не овець - м’ясо, як правило, легше і з меншою кількістю жиру. Супу з баранини має бути достатньо. Деякі кулінари ріжуть м'ясо з кістками на дрібні шматочки, а інші воліють класти м'ясо одним шматочком, попередньо обжарюючи до золотистої скоринки.

Мета Шурпа різна. Іран немислимий без такого рисового супу, тоді як узбецька шурпа, наприклад, не додавала жодних круп, але часто клала нут. У деяких видах також локшину додають Шурпу.

Інші рецепти шурпи включають додавання різних овочів, але без цибулевого супу ви ніколи цього не робите. Він поклав набагато в два-три рази більше, ніж у традиційні європейські супи. Як загальне правило, крім Лукаса, використовують моркву, помідори, болгарський перець, іноді - картоплю. Нарізані овочі повинні бути великими. За старих часів їх зазвичай вкладали в суп, але оскільки ця форма не надто зручна для їжі, інгредієнти овочевих супів сьогодні все ще нарізають шматочками. Вибір спецій надзвичайно широкий, обов’язкові спеції, включаючи лавровий лист і чорний перець, а також різноманітні овочі.

Кулінарія

Перед приготуванням необхідні інгредієнти для смаження в товстостінному казані на сильному вогні. Смажене м’ясо наполовину, а потім заливається окропом. Рослинні фрукти та овочі поміщають у Шурпу без обсмажування до цього, смажені бульби безпечні. Це пов’язано з тим, що за старих часів в Узбекистані вважалося, що коріння, що знаходилось у землі, недостатньо чисте, і їм потрібен очищаючий вогонь. Важко сказати, наскільки ефективним є приготування на грилі в боротьбі з брудом, але той факт, що ця процедура надає супу особливий смак, не викликає труднощів.

Цікаво, що існує ще один, менш відомий спосіб приготування шурпи - відсутність попереднього обсмажування їжі. Звичайно, аромат Шурпи готується не так, як смак «смажений суп». Однак така Шурпа також має право на існування. Цей вид супу з меншою кількістю калорій, а отже, більше підходить тим, хто сидить на дієті і намагається обмежити жир у своєму раціоні.

Ви можете зробити Шурпу ще менш калорійною, якщо суп варити пісне яловиче м’ясо - керівництво м’ясом замість баранини. І все ж, щоб отримати справжній смак насиченого східного супу, доцільно вживати ті самі продукти, що використовуються вдома в цій страві.

Заварений суп тривалий час - три-шість годин. За цей час час м’яса закипає, так що воно стає м’яким, тане в роті, а бульйон набирає сили та смаку.