Це основний інгредієнт печінкових супів, основних страв, паштетів, але ми також можемо наповнити його штруделем або навіть спекти з нього пиріг. Крім того, ми можемо зробити його дуже смачним обідом або вечерею дуже швидко, що часто є важливим фактором.

Швидкий обід

Печінка - будь то гусяча, куряча, телятина, яловичина, свинина - надзвичайно цінна їжа, багата вітамінами та мінералами: A-, B1-, B2-, B3-, B6-, B12-, D-, H -, вітамін К, фолієва кислота, залізо, хром, фосфор, цинк, мідь присутні в різних, але значних пропорціях у печінці різних тварин. Тож він дуже поживний та змістовний, проте подбайте про це. Не їжте печінку частіше одного разу на тиждень, оскільки 10 dkg покривають третину наших щомісячних потреб у вітаміні А. Вміст його холестерину також дуже високий, що може спричинити серцево-судинні проблеми, тому рекомендується вживати його в помірних кількостях. Не рекомендується вживати печінку вагітним жінкам: це джерело небезпеки для лістерій (бактерія лістерії може проходити через плаценту, це також може спричинити викидні на ранніх термінах вагітності), а занадто велика кількість вітаміну А також не корисна для плода. Але кілька фахівців попереджають, що не потрібно лякати майбутніх мам, які споживають печінку спокійно, лише в міру. І якщо ми вже з немовлятами: під час годування ми можемо раз на тиждень змішувати свіжу печінку в овочі дітей у віці 9-10 місяців.

підготовка

Важливо правильно підготувати і очистити печінку. Печінку промивають холодною водою, осушують, потім відшаровують тонку зовнішню мембрану, і може бути висічена будь-яка синця, зеленувата жовч або більші частини судин. Після очищення промити і витерти насухо. Всупереч поширеній думці, його можна солити під час випікання, але він готовий дуже скоро, і якщо ми випікаємо трохи довше, він уже застигне. Ми добре працюємо з печінкою, якщо перед вживанням замочимо її в невеликій кількості молока. Він буде кришитися, вершковішим, твердіти повільніше.

Спеції та гарнір

Гарнірами до основних страв з печінки найчастіше є картопляне пюре або картопля, зварена в підсоленій воді, рідше рис. Плоди на грилі добре поєднуються з печінкою та шавлією та/або майораном як спеція. Його також можна посипати під час випікання, гармонізуючи з більшістю білих та червоних вин. Сухий каберне-савіньйон або повнотіла бичача кров також підходить для страв з печінки.

Крокети з печінки

Інгредієнти: 30 дкг свинячої печінки, 2 великі картоплі, 3 яйця, 3 дкг копченого бекону, 1 пучок зелені петрушки, майорану, олії, солі, перцю
Підготовка: Печінку промивають, протирають і подрібнюють разом з очищеною, очищеною картоплею і копченим беконом. Розмішайте жовтки яєць, приправте, посипте подрібненою локшиною та петрушкою зеленого кольору, а потім обережно розмішайте раніше збиті білки. Ми вирізаємо вареники з печінкової маси столовою ложкою і смажимо їх червоними у великій кількості гарячого масла. Ми пропонуємо його з соусом тартар та майонезними соусами.

Млинцевий пиріг з печінкою та сиром

Інгредієнти: 50 дкг курячої печінки, 2 дл сметани, 10 дкг тертого пармезану, 2 яйця, 10 дкг борошна, 3 дл молока,
2 дл газованої води, 0,5 дл олії, сіль, перець

Підготовка: Курячу печінку (включаючи серця) кидають у окріп, потім фільтрують після закипання протягом 3 хвилин і дають охолонути. Тим часом зробіть тісто: збийте яйця до піни, змішайте до однорідності з борошном, молоком, газованою водою, сіллю та перцем. Остиглу печінку подрібнюють і змішують з олією в тісто для млинців. Якщо тісто занадто густе, розбавте його невеликою кількістю газованої води, якщо воно занадто розведене, додайте борошно і дайте йому відпочити 10 хвилин. Тим часом змастіть глибоку круглу вогнетривку чашу маслом і запаліть духовку. Перед смаженням першого млинця змастіть сковороду невеликою кількістю олії, після чого її не потрібно змащувати окремо. На дно миски кладемо випущений млинець, рідко сметану, змішану з тертим сиром, млинці, знову сирну сметану тощо. Зверху викладіть сирну сметану, потім поставте посуд непокритою в гарячу духовку і випікайте на середньому вогні до жовтувато-коричневого кольору. Подавати нарізаним як торт.