Немає, мабуть, людини, яка не знала б казку «Сіль над золотом». Я не знаю, чи міг такий пам’ятник і данина солі зустрічатися в казках інших народів, чи це лише наша словацька особливість. Однак це однозначно говорить одне. Десь у далекому минулому сіль мала бути дуже рідко, і наші предки могли пережити те, що в казці описується як похмуре, похмуре царство - життя без солі.
Ми зустрічаємося з нею щодня. Це звичайна частина нашого дня. Маленький білий порошок, кристали, без яких наша їжа була б не такою смачною. У дитинстві мене завжди дивувало, що його також додають у манку. Тож навіть солодкі страви були б не такими хорошими, якби вони не містили щіпки цього чудодійного кухонного інгредієнта. Але лікарі б’ють на сполох. Вони застерігають нас від його використання і звинувачують у збільшенні кількості смертей від серцевих нападів, і, як кажуть, це одна з причин серцевих захворювань.
Сіль і дієта наших предків
У античні та середньовічні часи сіль була насправді не такою поширеною та легкодоступною, як сьогодні. Міста, в яких його добували, ставали центрами торгівлі, а шляхи, якими він проходив до Європи, стали відомими торговими шляхами, що увійшли в історію. Але, мабуть, це було не настільки рідко, як сказано в казці. Хоча він не витрачався даремно, як сьогодні (наприклад, не був покритий дорогами), але його часто використовували на кухні, і навіть консервація солі була одним з небагатьох консервантів, доступних на той час. Тим не менше, хвороби цивілізації не виникали на той час, наскільки ми знаємо їх сьогодні. У них була ще сіль? Чи поводились вони з нею економніше? Чому проблема з його споживанням є лише явищем сучасності? Я б узагальнив відповіді у таких пунктах:
1. Низька якість життя не дозволяла більшості населення дожити до того віку, в якому проявляються цивілізаційні хвороби. Середній вік був трохи більше 40 років, і люди вмирали молодшими, ніж сьогодні. Але здебільшого для набагато більш поширених захворювань, з якими сьогодні може грайливо боротися медична наука. Це був період чуми та воєн, в яких також загинула молодь.
2. Склад раціону на той час був іншим, ніж сьогодні. М'ясо знаходили лише на столах багатіїв, і у них це було не так просто. Було до 150 пісних днів на рік, і тоді це сприймалося серйозно. Недотримання посту супроводжувалося дуже суворими світськими карами. Але навіть бідним не потрібно було стільки солі. Мало хто знає, що цільнозернові продукти потрібно солити значно менше. Якщо ви солите чорний хліб такою ж кількістю солі, як білий, ніхто вам його не з’їсть, він буде солити. Масове поширення білого борошна відбулося лише в кінці 19 століття. Це лише випадковий зв’язок, що саме цей період пов’язаний із початком „хвороб цивілізації”?
3. На той час харчової промисловості не існувало. Ми могли б вважати каву з ринку однією з попередників цієї галузі, але я не буду абсурдним. Тоді кожному доводилося самостійно насипати в їжу свою щіпку солі. Сьогодні харчова промисловість робить це за нас, і якби це була лише сіль, яку вони додають у їжу. Однак ми настільки дурні, що додаємо до цього ще й своє. Навіть у маленької дитини зміщений поріг чутливості до солі.
Сіль нездорова?
Більшість читачів хочуть чіткої відповіді. Ми живемо поспіхом і зберігаємо свої знання в пам’яті лише у вигляді певних скорочень. Однак саме таке формулювання нашої інформації може призвести до того, що нас легко ввести в оману, і після переоцінки помилки ми створимо лише нову абревіатуру з протилежною протилежністю, яка може призвести до помилки нової.
Наш організм складається в основному з води. Правильне функціонування водного режиму організму є дуже важливим для нашого здоров’я. Це забезпечується балансом натрію і калію. Наголошую на слові баланс. Потрапляємо калій в організм з їжею. Це можуть бути овочі, але також цільнозернові продукти. Натрій постачається сіллю, а також їжею. Це також можуть бути овочі та борошняні вироби з непросіяного борошна, але також напр. кокосового горіха. Однак це не так страшно, як може здатися на перший погляд. Вам не потрібно сидіти над калькулятором цілий день і рахувати мікрограми натрію та калію в кожному з’їденому укусі. Наш організм може боротися з певними невеликими надлишками. Досить пам’ятати, що безпечна доза солі становить 6 г на добу. Але будьте обережні! Вся сіль. Також ту, що в кутку, яку ви купили на сніданок, і ту, що в копченій скумбрії, яку ви будете їсти на пеналі і, звичайно, в готовій їжі в ресторані. Вашу добову дозу солі зазвичай призначають інші. Ви ніколи не повинні про це забувати.
Дефіцит солі шкідливий?
Так. Помилка режиму води. Однак ви не повинні ризикувати цим недоліком. Такі випадки трапляються, але рідко у макробіотиків, які взагалі відкидають сіль. Тобто також продукти, які вже соляться заздалегідь.
Як зменшити споживання солі і як її замінити
Ви можете повністю відмовитися від її досягнення. Я пишу досягнення, бо навіть при раціональному харчуванні від соління не можна повністю відмовлятися. Сіль є в кожному напівфабрикаті, рибних консервах та хлібі. Спочатку вам не сподобається приготована їжа без солі, але з часом ви звикнете і навіть знайдете такі смачні страви, про які раніше вам здавалося нудно. Однак якщо ви не страждаєте від серцевих захворювань або високого кров'яного тиску, таке радикальне рішення не потрібно. Досить, якщо ви зменшите споживання солі. Все, що вам потрібно зробити, це менше солити або замінити сіль на більш здорову альтернативу. Це сіль, яка містить до 40% хлористого калію. Є також страви, які можна присмачити расою. Пам’ятайте, що там, де йде раска, набагато менше солі або її взагалі недостатньо.
Сіль і втрата ваги
Це комічно, але іноді єдина відмінність між худорлявою і огрядною людиною може бути насправді в тому, що худорлява трохи менша.