Кукурудза переважає у щоденному раціоні парагвайців. Але, окрім його культурних та кулінарних характеристик, споживання зерна має багато переваг для здоров’я, включаючи його до щоденного раціону, серед яких ми можемо згадати його силу знижувати високий рівень холестерину, запобігати запорам, допомагати схуднути, забезпечувати енергією, це антивікова їжа, тобто вона запобігає появі зморшок і допомагає доглядати за шкірою та волоссям.

Ірма Ов'єдо

боротися

СИЛА ЗЕРНА. Щоденне споживання забезпечує користь для здоров'я завдяки наявності антиоксидантів, які затримують шкоду, заподіяну вільними радикалами, завдяки їх протираковій, нейродегенеративній та протизапальній активності, пояснив випускник кафедри харчування, магістр з питань харчування та метаболізму та Ph. Д. в галузі біомедицини, Еліана Меза.

"Завдяки своїй антиоксидантній силі він дуже хороший для профілактики різних захворювань, таких як рак. Він діє на дегенеративні процеси і загалом як сповільнювач старіння", - сказала дієтолог.

Крім того, кукурудза не містить глютену, що робить її придатною для людей з целіакією; що є непереносимістю глютену, який присутній у пшениці, вівсі, ячмені та житі (TACC).

Іншою особливістю є його енергетичний вміст, що робить його ідеальною їжею для тих, хто займається спортом та виконує багато фізичних навантажень. Зерно є союзником дієти для схуднення завдяки своєму компоненту в рослинних волокнах.

"Це дуже корисна їжа у всіх її різновидах". Ті зерна з солодким смаком мають кращі властивості, і їх споживання має бути, коли вони добре дозріли. Завдяки своїм характеристикам, він ідеально полегшує травлення, оскільки сприяє дефекації, борючись із запорами.

Серед властивостей кукурудзи виділяється, що це ідеальна крупа для регулювання рівня холестерину в крові та боротьби з високим рівнем. За даними Міністерства громадського здоров'я (МОЗ), серцево-судинні захворювання є основною причиною смерті в країні. Гіпертригліцеридемія - хронічне захворювання, що характеризується високим рівнем холестерину.

З іншого боку, зерно забезпечує кілька вітамінів, таких як комплекс В і А, які є важливими для здоров’я капілярів та шкіри; це добре для запобігання зморшок, сказала Меза. Кукурудза має низький вміст насичених жирів і натрію, вона не містить холестерину, що є дуже цікавими властивостями для будь-якого виду здорового харчування, сказав він.

Склад ядер кукурудзи варіюється залежно від сорту. Вони містять вуглеводи, які складаються в основному з крохмалю, полісахариду (молекули вуглеводів), який не має підсолоджуючої сили. "Хоча в солодкій кукурудзі цукру в зерні в рослині повільно перетворюються, тому вони зберігають солодкий смак", - підкреслив він.

"Білки регулярної якості, бідні різними незамінними амінокислотами, хоча в даний час існують різновиди, генетично маніпульовані для задоволення цих потреб. Він багатий ліпідами або жирами хорошої харчової якості. Він містить деякі вітаміни групи В, включаючи фолієву кислоту та мінерали Олія кукурудзяних зародків використовується в дієтології завдяки своїй цінності в ненасичених жирних кислотах і вітаміні Е, які корисні для клітинного здоров'я та регуляції холестерину в крові ", показав Меза стосовно властивостей зерна.

Колос містить близько 30 грамів складних вуглеводів і одночасно пропонує нам більше 350 мг калію, 150 мг фосфору, 24 мг натрію і 50 мг магнію. Дієтолог Меза сказала, що всі ці мінерали необхідні для підтримки належної нервово-м’язової функції. Жовтий колір характерний для містяться в ньому каротинів, які співпрацюють із зором та цілісністю шкіри та діють проти клітинного окислення.

ЧИ ЦЕ СУПЕРХРАНА? У зв'язку з цим лікар з біомедицини Еліана Меза постановила, що жовта кукурудза не вважається суперпродуктом, а фіолетова кукурудза, яка є різновидом, що походить з Перу.

Фіолетова кукурудза містить велику кількість антоціанів та фенольних сполук, які мають великий антиоксидантний ефект, допомагають регенерації тканин, регулюють кровотік, знижують рівень холестерину та сприяють утворенню колагену.

З іншого боку, кукурудзяна олія містить 23% мононенасичених жирних кислот, 60% поліненасичених кислот і 12% насичених кислот. Крім того, він багатий лінолевою та олеїновою жирними кислотами. Він містить значну кількість вітаміну Е та вітаміну А. Поліненасичені жири, отримані з кукурудзи, відповідають омега 6 або лінолевій кислоті.

КУЛІНАРНЕ МИСТЕЦТВО. Кукурудза є основним інгредієнтом різноманітних типових рецептів, таких як парагвайський суп, відомий іноземцям як твердий суп, традиційна чіпа, чіпа-гуасу, приготований з кукурудзою, рагу з локро та мазаморра, що вживається як десерт., серед інших.

"Ми є великими споживачами кукурудзи, вона має вишуканий солодкий смак, який ми додаємо до багатьох наших типових страв. Однак через те, що інгредієнти, що використовуються для їх приготування, забезпечують значну кількість калорій і насичених жирів, ми повинні їх споживати в помірних кількостях і епізодично (спеціальні випадки) ".

У цьому сенсі він пояснив, що слід враховувати, що кукурудзу можна використовувати в інших кулінарних заготовках, які є менш калорійними та набагато кориснішими, наприклад: варені як овоч, які можна їсти відвареними або приготованими на пару (час варіння не повинен перевищувати 10 хвилин). Також у салатах, які можуть бути сирими у вигляді ніжних зерен.

Також, як полента, яку слід вживати в помірних кількостях, разом з олією та сиром, залежно від рецепту, до овочів чи м’яса. Також необхідні попкорн або пороро, які потрібно заправити невеликою кількістю оливкової олії. Інші форми подання - це крупи, які повинні бути цільнозерновими та без додавання цукру, спеціальні для вживання на сніданок.

ЩО ПРОДУКТИ ПОВИННІ ВХОДИТИ У ДІЄТУ? Харчові путівники Парагваю, які готує Національний інститут харчування та харчування (INAN), містять повну інформацію про здорове харчування. У документі підкреслюється, що необхідно споживати трохи із семи груп продуктів щодня. Щоденний раціон слід розділити на п’ять прийомів їжі: сніданок, середину ранку, обід, перекус і вечеря.

Кукурудзу, яка є злаком, згідно з поживним горщиком дозволяється вживати щодня. Зернові, бульби та похідні дозволяється вживати щодня. Прийом повинен здійснюватися помірними порціями, без перебільшення, як доповнення до дієти.

КУКУРУЖИНА СВЯТО. Типова парагвайська їжа заснована головним чином на цьому інгредієнті, який у країні налічує 12 видів, за словами Алісії Амарілли, від Національного координатора працівників сільських та корінних жінок (Конамурі).

Серед сортів ми можемо навести avati morotî, avati tupi pytã, avati pororó, avati choclo, locro, avati tupi, avati tupi morotî та інші, згідно історії насіння, складеної Конамурі. (Avati номіновано в гуарані на кукурудзу).

Це зерно, крім харчових властивостей, якими воно володіє, має головну характеристику, що корениться в культурі. "Основою раціону в полі є кукурудза", - говорить Рамірес, посилаючись на споживання рори-кири (суміші кукурудзи з тваринним жиром) та ворі-ворі (що є бульйоном), страв, які віддають перевагу закусочні.

Використання кукурудзи в парагвайських харчових продуктах є святом для її культурної складової. "У культурному плані це загальна вечірка. Бо молоти кукурудзу на подію в полі, як на весілля, хрещення, це ціла вечірка". Подрібнення та проціджування - основні кроки кустарного перетворення кукурудзи на борошно кустарним способом, в роботу якого беруть участь всі сім’ї та навіть сусіди по селянських будинках. Від ферми до столу селянки роздягають качан, щоб згодом прибрати боби вручну або ножем. Ці зерна проходять через млин. І мистецтво повторюється в подрібненні та проціджуванні.

Цю роботу виконують жінки з дітьми, і це стає формою взаємовідносин та солідарності.

Розробка чіпи - ще одна з культурних та релігійних подій, яка мобілізує всю селянську сім’ю. Чипа - головне меню на Великдень, головним інгредієнтом якого є кукурудзяне борошно, сказала Амарілла.

"Мистецтво знати і готувати - це занадто важливий процес для селянок", - сказала вона. Звичаї польового меню з кукурудзою набули популярності в місті за останні роки, каже Амарілла. Кукурудза спокушає жителів міста.

Беручи до уваги культурну цінність кукурудзи, Conamuri з 2010 року займається порятунком насіннєвого та креольного насіння, з цієї причини у неї є підприємство під назвою Semilla Róga (Будинок насіння). За допомогою цього проекту вони обмінюються місцевим насінням, щоб захистити їжу від пестицидів, каже він.

Ініціатива застосовується у Сан-Педро, Каагуазу та Ітапуа. Завдяки обміну вони досягають використання рідних та креольних насіння для сімейного споживання.

Кукурудза бере свій початок з Мексики, але вона прийшла в Америку, а згодом і в Парагвай, щоб прижитися в їжі, сказала Амарілла.

Нарешті, Амарілла наголосила на необхідності врятувати місцеве насіння, яке є продовольчою безпекою для селянських та корінних сімей у внутрішній частині країни.