Лікарі рекомендують уникати всіх тваринних жирів, щоб знизити рівень холестерину, але дослідження показують, що сир може бути не таким поганим.

вершкове масло

Лікарі та дієтологи рекомендують від Уникати всіх тваринних жирів для зниження рівня холестерину давно уникають, але датські дослідники зазначають, що сир не був би таким поганим і, мабуть, не повинен сидіти на тому ж місці, що і масло.

Згідно з їх дослідженням, опублікованим в Американському журналі клінічного харчування, люди, які їли щодня порції сиру протягом шести тижнів, мали нижчий рівень ЛПНЩ або "поганий" холестерин, ніж коли вони їли порівнянну кількість вершкового масла.

Сироїди також не мали вищого рівня ЛПНЩ під час експерименту, ніж коли вони харчувались нормально.

"Сир знижує рівень холестерину ЛПНЩ у порівнянні зі споживанням вершкового масла з еквівалентним вмістом жиру, і він не підвищує рівень холестерину ЛПНЩ у порівнянні зі звичайною дієтою", - написали Джулі Херпстед та колеги з Університету Копенгагена.

Група опитала близько 50 людей. Кожну поміщали на контрольовану дієту і щодня додавали відмірну кількість сиру або масла.

Кожного учасника порівнювали із самим собою, щоб простежити за змінами в організмі, спричиненими споживанням їжі. Дослідники давали кожній людині сир або масло, обидва виготовлені з коров’ячого молока, що еквівалентно 13 відсоткам їх щоденного споживання енергії з жиру.

Протягом шеститижневих інтервалів кожна людина споживала встановлену кількість сиру або масла, розділене 14-денним періодом «очищення», в якому вона поверталася до звичного раціону. Потім вони змінилися, і протягом шести тижнів ті, хто їв сир, споживали масло, і навпаки.

Незважаючи на вживання більше жиру, ніж у звичайному харчуванні, сировари не виявляли збільшення рівня ЛПНЩ або загального холестерину. Навпаки, під час вживання вершкового масла у тих самих суб'єктів рівень ЛПНЩ був в середньому приблизно на 7 відсотків.

Дослідники припустили низку причин, чому сир впливає на людей не так, як вершкове масло, хоча в дослідженні немає нічого остаточного за підтримки Датської молочної ради та Датського національного інституту досліджень молочної галузі.

Наприклад, сир має високий вміст кальцію, який, як було доведено, збільшує кількість жиру, що виводиться з травного тракту. Дослідники виявили трохи більше калових жирів за час, коли група споживала сир, хоча його кількість не була статистично значущою.

Іншим можливим поясненням є велика кількість білка, присутнього в сирі, та процес його бродіння, дві речі, які можуть вплинути на спосіб його перетравлення порівняно з маслом.

Елізабет Джексон, асистент професора медицини в Університеті Мічигану, сказала, що дослідження добре виконано, але не змінює того, що в даний час рекомендують кардіологи.

"Ми хочемо, щоб люди мали дієту, яка орієнтована на цільнозернові та овочі та має помірний вміст жиру", - сказав Джексон, який не брав участі у дослідженні.

"Що стосується сиру, то щось і в міру", - додав він.

(Репортаж Ендрю Сімана; Під редакцією іспанської Ани Лаури Мітідієрі)