Мало впливає на холестерин і сприяє зниженню артеріального тиску | Оброблене м’ясо шкідливе, а також м’ясні нарізки, хот-доги та бекон | Зменшення насичених жирів у раціоні не впливає на серцево-судинний ризик

Фахівці з питань харчування згадують молочне та червоне м’ясо, оскільки вони не збільшують серцево-судинний ризик

Сири багаті насиченими жирами; надмірне споживання шкідливе, але помірне споживання не повинно бути

серцево-судинний ризик

Перше, з чим громадянин робить холестерин високо, коли вони кажуть йому, що він може з'їсти шматочок сир Manchego вилікував, бо це не шкодить вашому здоров’ю - це дивитись з абсолютною підозрою на свого співрозмовника, при цьому пам’ятаючи, що коли маркери холестерину перевищували межі, які вважаються здоровими, перше, що зробив лікар, це видалення всіх видів сирів та молочних продуктів (крім низький вміст жиру). Але так воно і є. Сир не тільки мало впливає на рівень холестерину, але також сприяє зниженню артеріального тиску.

Це головна і велика новизна документа "Консенсус щодо" жири та олії на годування дорослого населення, підготовлений Іспанською федерацією харчування, харчування та дієти (Fesnad) та координований доктором Еміліо Росом, членом служби ендокринології та харчування лікарні Clínic de Barcelona та керівником групи CIBER з фізіопатології ожиріння та Харчування Інституту здоров'я Карлоса III. Текст був представлений кілька днів тому в рамках III конгресу Феснада, який об'єднує, серед інших, Іспанське товариство харчування (SEN), Іспанське товариство ендокринології та харчування (SEEN) та Іспанське товариство дослідження ожиріння (SEEDO).

Але це не єдина новинка. У тому самому документі, де розглядається вся наукова література останнього десятиліття про вплив загального харчового жиру та певних жирних кислот на здоров'я або продуктів, що їх містять, він також гарантує, що заборона не має сенсу. років входить до списку продуктів, які слід виключати з раціону людей з високим рівнем холестерину та серцево-судинними проблемами. Причину потрібно шукати в тому, що це не перероблене м’ясо.

Як пояснюється така радикальна зміна рекомендацій? Оскільки наука прогресує, каже доктор Рос. "Одне з найважливіших понять, яке встановлюється як парадигма в харчових науках, полягає в тому, що основною харчовою одиницею є не поживні речовини (жирні кислоти), а продукти, що їх містять. Це нове міркування полягає в тому, що, крім жирних кислот, їжа містить безліч поживних речовин, здатних взаємодіяти з ними на метаболічних шляхах, що мають значення Здоров'я. Звідти консенсусний документ встановлює рекомендації щодо споживання жиру на основі продуктів, що їх містять ", - говорить доктор Рос.

Це пояснює, що, вивчивши їжу в цілому, експерти виявили, що кисломолочні кисломолочні продукти з високим вмістом жиру, такі як сир або йогурт, або нежирне червоне м’ясо, не є шкідливими. "Що стосується молочних продуктів, є дані, які ясно дають зрозуміти, що насичений жир, який він містить, є нейтральним або навіть трохи знижує ризик серцево-судинних захворювань та діабету.

Наприклад, молоко є дуже здоровою цільною їжею, що містить численні мінерали, і було доведено, що "мало впливає на холестерин, сприяє зниженню артеріального тиску і може навіть трохи зменшити ризик серцево-судинних захворювань, незалежно від вмісту жиру", пояснює Еміліо Рос. Щось подібне відбувається з необробленим м'ясом, яке не впливає на рівень холестерину та серцево-судинний ризик, зазначається в документі.

З іншого боку, було встановлено, що споживання деяких перероблених м’ясних продуктів, таких як бекон, ковбаси або м’ясні нарізки, збільшує серцево-судинний ризик завдяки високому вмісту солі та нітратів. У цій лінії вершкове масло також не рекомендується, як і хлібобулочні та комерційні смажені продукти.

Але чи існує якесь обмеження, наприклад, на споживання сиру? Так само, як і для населення, яке не представляє цих ризиків. "Помірність і різноманітність - це основа харчування", - говорить доктор Рос, який нагадує, що замінювати дієту з низьким вмістом жиру і, отже, з великою кількістю вуглеводів, "марно запобігати серцево-судинним захворюванням або діабету". І на цьому етапі пам’ятайте, що середземноморська дієта є найбільш підходящою.